Hello，各位小夥伴大家好！今天是正月初七，在我國傳統節日中是“人日節”，也就是所有人的生日，以此來紀念女媧造人。今天呢，小編來給大家分享一道家常的不能再家常的傳統川菜―農家小炒肉。
四川人素來就有喜食辣的傳統，各種辣椒、辣椒油、辣椒醬等等，幾乎所有有關於“辣”的美食你都可以在四川找到，而今天的這道農家小炒肉更是將川人喜辣的這一特點體現的淋漓盡致。
農家小炒肉做法十分簡單，對原材料的需求不高，過程也不復雜，一般來說只需要五花肉和辣椒來作為主要食材即可。
當然，這道菜不僅在川菜中十分出名，在湘菜中也有所收錄，這兩種菜系雖然在做法上略有區別，但大體上的口味以及口感差別不大，都是以辣為主。
在四川，農家小炒肉不僅是一道家家都有，人人都會的家常菜餚，在很多的飯店、外賣都十分有名，受到很多食客的喜愛。
農家小炒肉成菜色澤油亮，肉質細嫩爽滑，口感微辣不膩，鮮香入口，別具風味。
下面就是這道農家小炒肉的詳細製作方法。
所需食材
五花肉、青辣椒（杭椒）、豆瓣醬、料酒、蔥薑蒜、乾花椒、幹辣椒、生抽、鹽、糖等。
製作方法
一、準備一塊帶皮的肥瘦相間的五花肉，處理洗淨後切成三指寬左右的薄片。
放入一點鹽、一勺料酒、一勺豆瓣醬醃製備用。
二、準備一些四川青辣椒或杭椒切成片。
用清水浸泡10分鐘左右，浸泡好後撈出濾幹水，然後放入熱鍋中煸炒至表皮發皺撈出備用。
因為我選擇的是比較辣的線椒，所以會提前煸炒一下去辣，如果是不太辣的青椒可以省略這一步。
三、鍋中放入少許油，加熱至6成熱左右放入適量豆瓣醬炒出紅油，然後放入蔥白絲、蒜片、薑絲、幹辣椒段和乾花椒炒香，最後放入醃製好的五花肉片翻炒均勻。
如果油太多可以用勺子將炒出來的油適當的濾起來一些，以免最後成菜過於油膩。
四、五花肉炒熟後將煸炒好的辣椒片和蒜苗倒入翻炒，加入適量鹽、味精，放一勺生抽翻炒均勻調味，最後加入適量澱粉水勾芡即可出鍋裝盤。
一道美味可口的農家小炒肉就製作完成了。
注意事項
- 和回鍋肉做法不同，小炒肉的做法中不要提前將五花肉焯水煮；
- 五花肉片要儘量切薄一些，這樣吃起來不會過於油膩；
- 如果辣椒很辣可以提前乾煸一下，不辣則不需要；
- 炒菜時勾芡的作用是讓成菜更加有色澤。
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