火腿致癌、草莓致癌、方便麵致癌……每隔一陣子，類似的說法就跳出來撥動人們緊繃的神經。
關於致癌的傳言五花八門，到底哪些有致癌依據？它們的“致癌等級”如何？
世界癌症研究基金會和美國癌症研究所日前共同發佈了第三版《飲食、營養、身體活動與癌症預防全球報告》（下文簡稱為《報告》）。第一版和第二版分別發佈於1997年和2007年，差不多每十年發佈一次。
最新版報告的編寫基於眾多研究成果，涉及5100萬人的數據（其中包括350萬癌症病例），總結出17種癌症的危險因素，並將這些因素按照證據強弱，分為“強有力證據”和“可能的證據”。
個子高
“身高越高，越易得癌。”這大概是《報告》中最令人意想不到的結論了。
強有力的證據顯示，個子高和8種癌症關係密切，比如皮膚癌、前列腺癌、子宮內膜癌等。
其實，類似研究結論已經不止一次引發關注和討論了。
美國紐約大學研究發現，身高每增高10釐米，患癌風險增加13%。
英國牛津大學研究發現，身高1.82米的男士患前列腺癌風險，要比身高1.76米的男士高21%。
上述歐美國家前列腺癌發病率相對較高，研究結論受到選取樣本的影響，可能存在一定規律。
但在我國，並未發現前列腺癌的發病和身高有關。癌症發病是複雜因素共同導致的結果，大家應理性看待，不能僅用身高作為判斷依據。
超重肥胖
《報告》顯示，超重肥胖至少與10種癌症發病密切相關，比如食管癌、胃癌、肝癌、腎癌、腸癌、卵巢癌等。
不過，這點在乳腺癌發病上稍顯例外。研究發現，出生時體重越高，絕經前患乳腺癌風險越高；青壯年時期（18~30歲）稍胖一些，反而降低絕經前乳腺癌風險。
這一研究結論存在合理性，體重變化影響雌激素分泌，而雌激素又和乳腺癌相關。
年輕時的營養不良狀態可能導致意想不到的代謝紊亂後果，她建議年輕女性不要盲目減肥，但也不支持“增肥預防乳腺癌”，畢竟肥胖可能導致諸多健康問題。
女性最好維持正常體重，
成人體重指數【體重（公斤）除以身高（米）的平方】應維持在18.5~23.9，微胖一點無妨，但要避免隨著年齡增長體脂率過高。飲 酒
飲酒與6種癌症密切相關，分別是口腔癌（咽喉癌）、食管癌、胃癌、肝癌、腸癌、乳腺癌。不管是啤酒、葡萄酒、烈酒，還是其他任何含有酒精的飲料，對癌症發病都有相似影響。
不過，《報告》中提到一個有趣的現象：每天攝入一定量酒精可降低患腎癌風險。
但臨床上並未發現飲酒利於預防腎癌，相反，酒精的利尿作用會使腎臟無法正常調節體液流動，造成體內鈉、鉀、氯離子紊亂，引起電解質失衡。
過度飲酒還會導致高血壓，這是引起腎功能衰竭的第二大原因。
因此，絕不建議滴酒不沾的人出於健康的考慮開始飲酒，生活中能不喝就別喝，即使喝也要儘量少喝。
以酒精量計算，成年男女一天的最大飲酒量分別不超過25克和15克。
這意味著，男性每天最大飲酒量是啤酒750毫升、葡萄酒250毫升、38度白酒75克、52度白酒50克；女性則為啤酒450毫升、葡萄酒150毫升、38度白酒50克、52度白酒30克。
加工肉
“廣東鹹魚” 被《報告》列為“和鼻咽癌有關的明確致癌物”。另外，火腿、臘腸、培根等加工肉製品與腸癌、胃癌、胰腺癌等關係密切。
煎、烤、燻、炸是加工肉製品常見的烹飪方式，過程中極易產生雜環胺、苯並芘等致癌物。食用時，這些有害物會附著在口腔、咽喉、食道、胃腸等處的黏膜上，增加患癌風險。
最好不吃或少吃加工肉類。另外，過量食用紅肉（牛肉、豬肉、羊肉等）也會增加患結直腸癌的風險。
膳食指南建議，每天食用畜禽肉總量應在75克以下，建議控制紅肉的攝入，適量增加禽肉的比例。蛋類、水產品也是很好的蛋白質來源。
補充劑
《報告》指出，那些每天吸菸超過20支的人，如果補充β胡蘿蔔素，會使患肺癌風險增加25%；相比滴酒不沾或飲酒少者，每天攝入11克酒精以上的人，如果補充β胡蘿蔔素，也會增加患肺癌風險。
可見，針對特殊人群，補充β胡蘿蔔素不僅無益，還會成為癌症催化劑。另外，諸多研究發現，黑色素瘤的發病也與服用補充劑有關。
β胡蘿蔔素到底是“致癌”還是“防癌”，一直爭論不休。一方面，β胡蘿蔔素是抗氧化物，可減少自由基對細胞的破壞，預防癌症；另一方面，確有研究表明，攝入高劑量β胡蘿蔔素，會增加患皮膚病等疾病的風險。
建議人們理性看待補充劑，牢記3點：
食補優於補劑，β胡蘿蔔素廣泛存在於綠色蔬菜等天然食物中，沒必要吃保健品來補；
國內優於國外，國外補充劑是根據本國國民營養狀況設計的，不一定適合中國人；
分量因人而異，服用補充劑前要先諮詢醫生，不要自己亂吃。
含砷水
《報告》指出，長期接觸或飲用含有砷的水，與肺癌、肝癌、皮膚癌、膀胱癌的發生有關。
砷是一種金屬元素，其氧化物就是人們熟知的砒霜。當前，砷汙染問題困擾了很多國家。
2009年，孟加拉國砷汙染導致百萬人的飲水受到影響。2017年，美國田納西州孟菲斯一家發電廠汙染地下水，水中砷含量超出標準300多倍。
美國《科學》雜誌曾刊登一張“中國地下水砷汙染地圖”，其中新疆、內蒙古、山西等地，被認為是嚴重汙染地區。
我國規定飲用水中砷最高濃度為0.04毫克/升，這一標準比歐美、國際更加嚴格。相對來說，城市飲用水更有保障，農村飲水安全則需引起重視。
面對水汙染，政府應加強對環境汙染的治理，提升汙水和水體淨化技術，每個人都要“從我做起”，保護環境。
吸 煙
《報告》顯示，吸菸幾乎是所有癌症的危險因素。
吸菸對身體的危害非常明確，它會直接或間接地促使細胞發生突變，提高患上多種癌症的風險。
相反，一旦戒菸，心臟病、腦卒中等疾病的風險均會顯著降低。戒菸越早越好，任何時候都不晚。
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