在外的云南人这几天赶紧回家！
不管是在北京住着别墅
还是在迪拜捡着垃圾
不管你现在叫Mary还是Sorry
看见这条消息赶紧回家！！越快越好！！
这几天家里会有“血光之灾”
云南将出现大面积杀生的惨状
一年一度的盛况再晚就来不及啦
你不能错过！
云南人，你妈叫你
回家吃杀猪饭啦 ！
一年中最重要的事之一！
杀年猪，是云南千百年来一直保留的习俗
这可是一年中重要的事情之一！
每年腊月是最忙最热闹的日子
每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年
邀请亲朋好友一起到家里品尝
这就是“杀猪饭”
小时候，一进入腊月，就盼着杀年猪
因为腊月基本天很冷了，猪基本不长了
五畜为养，人类自古靠它们获取营养
像鸡啊，羊啊，狗啊什么的下蛋、报晓、挤奶、看门
只有猪，吃了睡，睡了吃
养肥了就是被杀吃肉的
天空鱼肚白，磨刀准备杀猪
杀猪这个活计不简单
天不亮就要起来烧水
一般的水壶可烧不了那么多水
都是用现挖的锅洞生柴火
用的都是超大的敞锅烧开水
当大锅的水开始冒泡
刀磨好，准备杀猪
一只大胖猪，全村帮忙宰
吃肉可以任性，杀猪却不是一个简单的事
计划要杀的猪，一般当天不会喂食
以减少腹中的排泄物
杀的时候需要二到三个人抓猪
一个人拉耳朵、一个人拖猪尾
才能将猪拉出猪圈
用力将其按在杀猪櫈上
（一般是木制的，类似于床前放鞋的榻櫈）
然后杀猪匠在猪头下放一个盆子（接猪血）
动作麻利的用又长又窄的杀猪刀捅向猪的喉管
基本上一刀就成，猪叫上几声就没气了
等血流的发黑，也叫死血，就不要了
完了用清水冲道口，为了不把刀头肉染红
开水烫死猪，脱毛
杀完猪就要给猪脱毛
猪身很软，不能直接脱毛
需要将其吹账才便于操作
杀猪匠会在猪的后脚割一条口
将挺杆从那里插进去，沿着猪皮往里面捅
前后都要捅到，尤其是猪肚子上更要多捅几次
然后用嘴对着割开的那道口往里面吹气
同时需要另一人找一根木棒在猪身上敲打
让吹进去的那些气能均匀的进入到刚才挺杆捅的那些孔内
直到猪身鼓起来为止
接下来猪会被抬到烧好开水的锅里
一遍一遍翻滚着让开水烫个遍
要不农村怎么有句俗语叫“死猪不怕开水烫”呢哈哈
因为不烫透了
身上的猪毛是褪不下来的.......
一阵骚臭难闻味道过后
不管白猪黑猪还是花猪
一律变成白白胖胖的白猪
“开膛破肚”浑身上下都是宝
等把猪毛用热滚滚的热水退去后
几个人开始用铁钩钩住猪的后大腿
老爷们儿们使出吃奶的劲儿
把猪吊挂到一个比高的地方
开膛取里面的心、肝、胃、大肠（也叫猪下水）
解剖猪可是个技术活
一般人还做不了，只有“专业人员”才能干
解剖的时候一般先将肚子慢慢划开
将里面的内脏取出来，划的时候要轻
不要把里面的肠子划破了
取的时候也要注意，不能把苦胆弄烂了
要不然内脏都是苦的
之后，就将猪大卸八块
分出前后夹身肉、腿肉、条肉等
若猪肉较多出售一些作为贴补家用的生活费
若猪肉少就全部留下干封或腌制
留下来作为一整年的“粮油储备”
“杀猪饭”全村盛宴
男人们在室外忙着杀猪
女人们就在屋里忙着做饭
热气腾腾的肉从刚杀的肥猪身上现剐下来
摸起来还还余温的猪肉直接切块或剁碎
里脊，五花......红烧，白煮，爆炒，清炖......
伴随着女人们阵阵爽朗的笑声
一桌美味的杀猪饭正在厨房里酝酿着.......
之后就是吃饭的环节了
乡间吃杀猪饭气氛非常热闹
因为在这种气氛里
大家豪迈，放松，享受劳动了一年的成果
这种味道叫“乡情”
远在他乡的游子
你有多少年没吃过家乡的杀猪饭了？
农村杀猪“八大碗”
哪碗才是你魂牵梦萦的味道？
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