“烏克蘭”一詞最早見於《羅斯史記》（1187年）。
10世紀前後，東斯拉夫各部落在今烏克蘭地區結合形成古羅斯部族，並建立了基輔羅斯國家。
12至14世紀，由於封建割據，古羅斯部族逐漸分裂成俄羅斯人﹑烏克蘭人和白俄羅斯人3個支系，基輔羅斯在13世紀被蒙古人的金帳汗國佔領。
約從14世紀起，烏克蘭人開始脫離古羅斯而形成為具有獨特語言﹑文化和生活習俗的單一民族。13—15世紀，烏克蘭曾先後抗擊蒙古人﹑日耳曼人及奧斯曼土耳其人的入侵，從14世紀起歷受立陶宛大公國和波蘭等國的統治。17—19世紀，在第聶伯河中游一帶以基輔﹑波爾塔瓦和切爾尼戈夫為中心形成了烏克蘭現代民族。
烏克蘭作為世界上第三大糧食出口國，有著“歐洲糧倉”的美譽。烏克蘭是一個新興的自由市場經濟體，烏克蘭工農業較為發達，其農業產值佔國內生產總值20%。烏國土面積的三分之二為黑土地，佔世界黑土總量的1/4。境內有100多條流長超過100公里的河流，2萬多個湖泊。
在烏克蘭，烏克蘭人的飲食習俗與俄羅斯、白俄羅斯及波蘭和捷克等東歐國家大致相同，以麵食、稻米為主食，喜歡吃麵包，尤其是黑麵包。此外烏克蘭人還偏愛麵疙瘩、薄餅、豬肉、鹹魚和烤、煎、炸以及醃製的食品，口味偏重甜、酸，對油膩和微辣食物也能適應。
紅菜湯
紅菜湯是烏克蘭經典菜式，2005年，烏克蘭國家郵政總局特意發行過以“烏克蘭紅菜湯+傳統做法的食材”為圖案的紀念套票。紅菜湯湯汁鮮美，酸甜適度，十分開胃。
蘋果烤鴨
烤鴨下面有蕎麥，蕎麥挺香的，應該是吸收了烤出來的鴨油。
燻豬肉
燻豬肉一般是肥豬肉，純純的肥豬肉。直接生吃或者加上別的配菜如酸蒜薹等生吃。對於吃慣熟食的人來說第一次吃需要很大的勇氣，不過味道確實非常不錯。
烏克蘭餃子
烏克蘭的甜餡餃子也是一種非常好吃的美食，他們在製作的時候把奶渣或者是櫻桃包在餃子裡面，再煮熟之後再加些酸奶油作為調料，吃起來十分的爽口。
基輔烤鱈魚
奶油烤花的下面才是鱈魚肉，奶香與魚肉的嫩滑完美結合，絕對滿足你挑剔的味蕾。
奶酪烤蘑菇
上面是厚厚的一層奶酪，口蘑裡包著牛肉餡兒，咬上一口鮮嫩多汁兒。
烏克蘭飲食以土豆、捲心菜，洋蔥、胡蘿蔔、酸黃瓜、乾酪、乳製品和酸奶油為主。此外，一種叫做“莎拉”的醃製肥豬肉蘸鹽面，被稱為烏克蘭的“國粹”，一口烈性伏特加或白蘭地配上一塊“莎拉”，可以讓人體會到“哥薩克”式的風餐露宿。
烏克蘭葡萄栽培和釀酒歷史悠久，在公元前4世紀在烏克蘭南海岸的克里米亞，人們已經開始使用壓榨機和發酵罐來生產葡萄酒。在北部的基輔和切爾尼戈夫，從11世紀開始已經有僧侶開發種植葡萄園和釀造葡萄酒。
克里米亞半島位於克里米亞山與黑海水域的交匯，豐饒的黑土，適宜的溫帶氣候，釀造出全歐洲有名的紅葡萄酒之一。該產區的馬桑德拉(Massandra)葡萄酒廠享有良好的聲譽，它建於19世紀90年代的沙皇尼古拉二世的夏宮附近，那裡生產的甜葡萄酒相當知名，曾經是沙皇宮殿的御用品。它的陳年強化葡萄酒類似葡萄牙的madeiras和西班牙的sherries 。
在烏克蘭東部，有290天的無霜期，同樣有利於葡萄充分成熟，通過晚收風乾增加葡萄的糖份，使做成強化型葡萄酒具有更好的風味。赫爾松產區的 perlyna stepu白葡萄酒一直是幾十年來熱銷的產品。
烏克蘭的起泡酒生產一直比較繁榮。烏克蘭和俄羅斯一樣，起泡葡萄酒甚至在經濟困難的時期仍然有很大的消費量。
烏克蘭大部分的起泡酒生產廠靠近大城市的郊區，比如基輔、利沃夫，敖德薩和kharkow 。如果你到克里米亞半島旅遊，千萬不要錯過機會訪問magarch葡萄酒研究所，那裡有用3200種葡萄品種釀出的大約20000款樣品，其中有幾款甜葡萄酒是具有非常高的品質。
烏克蘭人有一些值得學習的喝酒習俗，比如：每次舉杯的時候，都要說祝酒詞，說一些內心的祝福，不管是喝多久，都要說。還有就是喝第一，二杯酒時，祝福一般都由主人或年長的人來說，而第三杯酒，則一定要敬給所有的女性。
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