北方人喜歡吃麵食，尤其是在山西、陝西地區，麵食文化源遠流長，麵食是當地人們最常吃的日常主食。山西人可以一個月不吃米，但不可以一天不吃麵。山西面食的花樣種類也多不勝數，做好麵食是一方面，我認為更重要的是要有一勺好的麵條滷。麵條滷是一碗麵條的靈魂，雪白的麵條澆上自己喜歡的滷子那才叫完美。毫不誇張的說，如果能有自己喜歡的麵條滷，我可以多吃一大碗麵條！
今天小編介紹的這種麵食滷是我們當地最常見的一種，也是最家常的。在我們當地農村，紅白喜事總少不了有這個滷，宴席可以不吃，但必須吃上一碗麵，可見人們對它的喜愛程度。大白菜、豆腐、西紅柿都是不過季的食材，價錢也非常便宜。
用這三種食材做出來的滷不會有那種油膩的感覺，反而非常清爽解膩，春節裡大魚大肉吃多了，可以嘗試一下這道滷，配上面條吃，正好解一下腸胃的油膩。
準備食材：大白菜一顆，豆腐一塊，西紅柿。（我這裡用的是西紅柿醬，在西紅柿上市的季節，我家裡都會做一些西紅柿醬備著，冬天來吃）
豆腐切成1釐米左右的厚片。
鍋裡坐油，七成油溫下入豆腐片炸，炸至兩面金黃撈出。
豆腐片放涼後從中間片開，片成更薄一點的片。
把豆腐切成筷子粗細的絲，大白菜切成如圖的條狀。
鍋裡燒油，下入幾顆花椒炸香後撈出不要。再下入蔥花、蒜末、八角炒出香味。
下入大白菜翻炒幾下，炒至白菜發軟。
接著加入西紅柿繼續翻炒均勻。
加入豆腐絲，再加適量熱水。大火燒開後加鹽調味，加一點老抽調色，轉中火燉5分鐘左右。
最後淋入一點香油，加一點白胡椒粉，攪拌均勻即可。
煮好的麵條，澆上一勺滷，再來一瓣蒜，這感覺太美了！
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