因为假期，可以在家跟着纪录片《风味原产地·潮汕》演绎着各种美食，第11集《豆酱》中出现了许多潮菜大师的拿手好菜，如张新民老师的豆酱焗蟹，钟成泉老师的豆酱焗鸡。那是直咽口水的节奏，心动不如行动，那天在家宴上就跟着张老师做了一回豆酱焗蟹。
可惜，我没办法找到方壮城大师依古法制作的陈年豆酱，用的只能是市面上常见的那种色泽金黄、质地轻盈的普宁豆酱，但即使是这样螃蟹因为融入了豆酱的酱香与大蒜的蒜香融入，香气扑鼻，入口咸香，细回味又是螃蟹特有的鲜甜。好吃，除了好吃还是好吃!
【食材】膏蟹2只（约800g）、普宁豆酱连汤汁100g、蒜头100g、食用油20g
【做法】
膏蟹处理干净，斩块；普宁豆酱连汤汁用料理机打成泥，蒜头剥皮；将油倒入砂锅，热油，放入蒜头，将蒜头煎至两面金黄；熄火，将
螃蟹摆放在豆酱上；重新开火，先用大火，再用小火焗制，焖至螃蟹变红，即可熄火，取出摆盘即可食用。
【小五食记】
若豆酱汤汁较小，可适当加点水，但要沿着锅边慢慢加入，以免冲淡豆酱的味道。
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