常見的棗泥蛋糕一般都會添加泡打粉，今天這款是完全無添加的，只是運用合理的打發手法及食材組成，讓蛋糕具有綿軟蓬鬆及潤澤口感，尤其適合寶寶、老人食用。
配方：
低筋麵粉 150克
雞蛋 6個
細砂糖 80克
水飴 8克
玉米油 40克
牛奶 100克
紅棗 16顆
製作步驟
水飴是麥芽糖的一種，麥芽糖依照製作過程與成分的不同，有米飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在於製作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬。
水怡不能用麥芽糖替代，因為濃度分子不同，如非要替代，可以用等量蜂蜜。
麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴。
步驟1
紅棗去核加牛奶，放進料理機裡打成棗泥。喜歡細膩打久點，喜歡有點紅棗口感的就稍打爛即可。棗泥用破壁機打最細膩，如果沒有機器代工，可以用開水煮7-8分鐘軟後，撈出紅棗直接搗爛，當然這樣就不會很細膩。牛奶可減少用量，比如50克。建議儘量按老師方法做，畢竟煮制加工吸水量不同，對最終成品還是有影響。
步驟2
雞蛋打撒加入80克糖、8克水怡，用電動打蛋器高速打發。溫度對全蛋打發的快慢及細膩度有一定影響，現在天冷，室溫較低，建議坐40度左右溫水隔水打發，這樣打發會比較穩定，組織也細膩。如果室溫25度以上，家庭製作不太講究，也想省點事，可以直接打發。
步驟3
一直打發到蛋糊發白，體積膨大，滴落下的蛋糊能在表面形成穩定的堆積感。轉低速稍加整理，排出大氣泡即可。
步驟4
篩入150克低筋麵粉，用翻拌手法混合均勻。關於攪拌的手法這裡多講幾句。操作手法是從2點位置入，穿過盆中心點，從8點位置出，兜底上翻，所謂的翻拌，不要打圈圈地攪拌。在蛋糊跟麵粉混合時，因為乾溼混合會困難些，而過長的攪拌也會造成麵糊消泡。所以建議新手先用蛋抽來進行前期混合，再用刮刀進行整理，手法是一致的。因為蛋抽相對於刮刀來講，易於將粉類與蛋糊快速融合。老手則可直接用刮刀進行混合。
步驟5
加入棗泥後，用刮刀承接著倒入玉米油混合均勻，如果天冷，玉米油可加熱到40度左右更易於融合。手法同上用翻拌。
步驟6
麵糊倒入模具九分滿，輕震排出氣泡。
步驟7
入烤箱上下火160度10分鐘左右，表面上色，膨發回落穩定，且棗香溢出則成熟可出爐。
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