不久前，市场调研公司Information Resources Inc.（IRI）的调查数据显示，消费者平均每天会吃2.5次零食，以寻求方便、即时的营养或放纵的饮食——有时两者兼有。总的来说，根据哈特曼集团（Hartman Group）的数据，消费者49%的就餐场合与零食有关；8%的消费者完全放弃正餐，而选择全天零食。
趋势追踪
高蛋白、低碳水化合物、高纤维、和清洁标签是健康零食的主要流行趋势。Packaged Facts的调查数据则显示，近一半（48%）的消费者会购买营养棒是为了其中的蛋白质，26%的消费者为了减重，20%的消费者为了提高运动表现，19%的消费者为了超级食品配料，10%的消费者为了一个特定的条件。
消费者对零食的不同诉求占比
数据来源：Packaged Facts
据了解，18岁至54岁之间的消费者是营养奶昔和营养棒最大的粉丝团；在其他年龄段的消费者中，这些产品的使用量有所下降。与年长的消费者相比，年轻人可能更忙碌，因而更喜欢方便快捷的餐饮选择和零食，也更愿意尝试新的营养产品。年龄较大的消费者仍然是营养棒市场潜在的增长机遇，因为这一领域尚未开发。
根据Hartman Group的数据，成年消费者对零食有不同的营养诉求。如有65%的成年人会选择添加维生素/矿物质的食物或饮料。63%的成年人青睐于添加更多纤维的零食、60%的人选择了蛋白质等等，详见下表。
成年消费者对零食的不同营养诉求占比
数据来源：Hartman Group
市场分析师建议，零食营销人员需要认识到，饮料是强有力的零食选择。根据IRI的调查，近三分之二的成年人表示，他们有时会把饮料当作零食。非乳制品饮料、咖啡和茶基乳制品饮料是零食的最大赢家。
IRI称，符合消费者生活方式的产品是健康零食市场的主要驱动力，75%的消费者想要可以保证新鲜度的零食，58%的人喜欢含有维生素和矿物质的零食，57%的人喜欢纯天然的零食或那些用天然原料制作的零食，44%的人喜欢吃全谷物零食。此外，50%的消费者表示他们愿意为更健康的零食支付更多的钱。
符合消费者生活方式的零食因素占比
有机和纯素产品也在推动零食产业的增长，及无麸质、非转基因、高蛋白和低糖零食。此外，随着产品创新帮助消费者实现并维持了他们的生活方式目标，古色古香、植物性零食的销量出现了强劲增长。
益生菌还在继续推动创新，IRI透露，40%的消费者希望零食中添加益生菌，以帮助消化。一些含有益生菌的产品，包括燕麦片、巧克力棒、果汁、酸奶，以及经常与蛋白质结合的产品，已经成为主流。
营养棒的崛起
Innova market Insights的数据显示，2017年，全球谷物和能量棒（不包括专业运动营养产品）零售市场规模接近137亿美元，一直呈现非常积极的增长态势，2010-2022年的复合年增长率（CAGR）将达4.3%。其中北美占61%，而且美国是最大的个体市场，领先于英国和加拿大。
Innova Market Insights的创新总监Lu Ann Williams表示，很明显，麦片棒依然很受欢迎，反映出它们作为一种方便、便携、营养丰富的零食或膳食替代品的重要性。随着其受欢迎程度的提高，这一子类别已经扩张到包括各种产品中，包括格兰诺拉麦片、麦片棒和早餐棒，以及营养、能量和功能棒。
根据Innova Market Insights的调查数据，影响小吃店购买决定的主要因素是天然性，在被调查的19个国家中，35%的消费者认为零食的天然性最重要，20%的消费者认为不含人造口味/颜色最重要。这反映了人们对清洁标签的持续兴趣，全球一半以上的产品都在使用各种各样的清洁标签定位。
减糖也很重要，无糖、减糖或低糖被认为是影响购消费者买决定的第二重要因素。在被调查的19个国家中，有12个国家将其列为第二大因素，占全球消费者的23%。
“不含”某种成分的声称也是非常重要的，尤其是无麸质和无乳糖被广泛地用于靶向和标记，而且人们对无乳糖和越来越多地使用素食认证非常感兴趣。
在更发达的市场上，零食棒的蛋白质定位如今已在主流和专业运动营养中确立优势，成分选择也在多样化，现在除了含有乳制品或大豆蛋白的零食棒外，还有植物甚至昆虫蛋白的零食棒。
市场分析师认为，虽然健康和营养问题似乎在推动产品的开发，但零食开发人员不能忘记，如果这些产品要与其他零食和代餐食品成功竞争，味道、便利性和新颖性都非常重要。
閱讀更多 功能食品配料 的文章
