冬吃蘿蔔夏吃薑，不用先生開藥方”。
白蘿蔔到底有大的本事？
冬季吃蘿蔔當真是益處多多，吃火鍋時扔幾片進去，完全就不用擔心上火這事兒啦！而且，蘿蔔有消食、降氣之功，對氣管炎和咳嗽有療效，所含木質素和辛辣味成分有防癌的功效，且富含維生素。
平常做些泡蘿蔔，用來開胃最好了，今天好豆君教你用蘿蔔燉豬肉、排骨、燉雞肉、羊肉...還不趕快學起來！
如何挑選蘿蔔？
1、表皮光滑
蘿蔔以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以表皮光滑是第一條。
2、分量較重
第二條是比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔，肉質呈菊花心狀)。
3、皮色正常
第三條是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿蔔，解凍後皮肉分離，極易識別)，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。
4、中型偏小為上選
第四條是買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為上選。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來呈粉質，軟糯，吃口好。
白蘿蔔去辣小秘訣
白蘿蔔具有一定的辣味和其它特殊的氣味，在烹飪的時候如果處理不好則會影響口味。
1、在食用白蘿蔔時，最好在將要烹飪前再進行切塊或者切絲。如果切開白蘿蔔後放置的時間太長，不僅辣味難以消除，而且味道也容易變壞。
2、按三斤白蘿蔔加五克小蘇打的比例，把切好的白蘿蔔用小蘇打拌一下，然後再炒，便沒有異味了。
3、有些白蘿蔔的辣味或者苦味過大，這時可以用冷水沖洗一下，再用紗布包住輕輕地擠去水分即可。
4、適量滴些醋，也可發去除辣味或苦味。
5、切好的白蘿蔔也可用少量的鹽，漬一下，然後過濾掉漬出來的汁，同樣可以減輕白蘿蔔的苦澀味。
當然，上述方法主要是針對炒這種烹飪方法的。如果是燉白蘿蔔則不用考慮上述問題了，因為燉菜的烹調時間往往較長，白蘿蔔的苦澀和辣味自然而然地就被燉沒了。
應季菜譜推薦
蘿蔔炒肉片
食材：蘿蔔1個、油適量、鹽適量、蔥適量、花椒適量、紅辣椒適量、醬油適量、香菜適量、味精適量、豬肉適量
做法：
1.蘿蔔洗乾淨切片。
2.豬肉也切成片。
3.蔥和紅辣椒切好備用。
4.鍋中放油，倒入豬肉炒至發白。
5.加入蔥、花椒、辣椒炒出香味。
6.再加入適量醬油。
7.放入蘿蔔片加鹽翻炒。
8.待蘿蔔熟後，加入適量香菜和味精即可出鍋。
蘿蔔燉羊肉
食材：羊肉500g、白蘿蔔100g、油適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、大料適量
做法：
1.切成瓣
2.姜弄末
3.起油鍋，爆香蒜、薑末
4.放入蘿蔔，羊肉
5.放小蔥，大料，放清水，沒過材料，
6.放適量的生抽
7.放適量的雞精、鹽，
8.蓋上鍋蓋，收汁即可起鍋
蘿蔔絲鯽魚湯
食材：鯽魚1條、蘿蔔半個、大蔥1節、姜3片、香菜少許
做法：
1.準備原料。
2.鯽魚洗淨用廚房紙擦乾，蔥、姜切絲。
3.鍋裡放油，把鯽魚煎一下，盛出。
4.剩餘的油煸炒蔥、姜出香味。
5.兌熱水，把鯽魚放進去。
6.燉成奶白色，調入鹽、白胡椒。
7.放入蘿蔔絲煮開即可。
蘿蔔燴排骨
食材：排骨500g、白蘿蔔200g、姜蒜適量、香料適量、冰糖少許、油5g、鹽5g、味精2g、生抽5ml、烤肉醬5g
做法：
1.排骨斬小塊，香料洗淨，薑片切菱形塊，蒜子去皮，白蘿蔔切塊
2.坐鍋燒水，下排骨飛水
3.坐鍋起油，下冰糖炒糖色
4.下排骨翻炒上色
5.下香料翻炒出香
6.下蠔油、烤肉醬、味精翻炒2分鐘，下高湯煮沸，轉小火燜煮1小時
7.下白蘿蔔，下生抽、鹽，燜煮30分鐘
8.大火收汁起鍋即可
鮮蝦蘿蔔絲
食材：大蝦200g、白蘿蔔1根、油適量、鹽適量、青豆適量、姜適量、小蔥適量、胡椒粉適量
做法：
1.準備好原材料；
2.鮮蝦剝去蝦殼（蝦殼待用）， 用牙籤從蝦背二、三節處挑出蝦線；
3.處理好的蝦仁加入適量的鹽、澱粉和料酒， 攪拌均勻醃製一下；
4.將蝦殼和薑絲放入鍋中，再加入適量的油；
5.小火煸炒，直至煸為紅色且散發香味；
6.將裡面的蝦殼和蝦絲都撈出來；
7.再入蝦仁煸炒；
8.蝦仁變色後下入蘿蔔絲一起翻炒；
9.把部分水泡一下蝦殼， 再倒入蘿蔔絲中， 煮上兩、三分鐘；
10.加入適量的青豆；
11.翻炒均勻後加入鹽和胡椒粉等調味料；
12.盛入小缽中， 上面擺放小蔥絲。
泡椒蘿蔔條
食材：白蘿蔔350g、胡蘿蔔200g、糖適量、白醋適量、泡椒適量、芹菜 180g
做法：
1.準備食材。
2.把白蘿蔔胡蘿蔔芹菜分別切成寸段。
3.將菜條放入盆中，加入一勺鹽。
4.待醃出水份後，將湯汁倒出不用，並擠盡剩餘水份。
5.取一干淨容器，放入適量泡椒和泡椒水，然後再取幾根泡椒切碎。
6.將切碎的泡椒也倒入湯汁中。
7.加適量糖。
8.適量醋調成自已喜歡的酸辣甜味。
9.將蘿蔔菜條放入湯汁浸泡入味約兩三個小時即可食用
白蘿蔔海帶湯
食材：白蘿蔔1個、海帶200g、姜2片、鹽適量、食用油少許、香菇粉少許、蔥花少許
做法：
1.準備所需材料。
2.白蘿蔔去皮洗淨切成片狀，海帶切成小塊。
3.鍋內加入清水燒開，加入薑片。
4.再加入海帶煮5分鐘。
5.加入白蘿蔔。
6.然後蓋上蓋子，煮至蘿蔔變軟。
7.再加入適量的鹽和香菇粉。
8.最後加入小蔥即可出鍋。
白蘿蔔片蒸雞腿
食材：雞腿1根、白蘿蔔50g、油適量、鹽適量、排骨醬適量、姜適量、大蒜適量、生抽適量
做法：
1.雞腿一根清洗乾淨。
2.在雞腿上面均勻塗抹一層排骨醬。
3.姜蒜切片後鋪在雞腿上。
4.在雞腿上面撒少許鹽。
5.雞腿上淋適量生抽。
6.白蘿蔔切薄片鋪在雞腿周圍。
7.在白蘿蔔片上均勻撒一層鹽。
8.放入煮飯的高壓鍋內跟飯一起煮熟即可。
蘿蔔泡菜
食材：蘿蔔、梨汁兒、香蔥、薑末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、蝦醬、鹽、味精
做法：
1.蘿蔔，修去外皮，洗乾淨切成小方塊
2.放入適量的鹽醃漬三小時左右，洗去鹽味兒瀝乾
3.香蔥切段，姜蒜切末，準備好辣椒碎和辣椒粉備用
4.取一個梨，放進榨汁機去汁
5.把糯米粉打成糊涼透，與調料，香蔥段，薑末，蒜末，梨汁兒製成調味醬
6.將調料放入控幹水的蘿蔔中，放入適量的蝦醬，徹底的和調料攪拌均勻
7.將醃好的蘿蔔塊放入乾淨的瓶子中醃製兩天左右就可以吃啦
三鮮蘿蔔卷
食材：白蘿蔔250克、豬肉餡400克、香菇100克、紅椒、香蔥、蔥末、薑末、鹽、五香粉、香油、幹澱粉、雞精、植物油
做法：
1.香菇、香蔥和紅椒洗淨，切成末。
2.放入肉餡中，加鹽、雞精、香油、五香粉、蔥薑末、少許幹澱粉。
3.白蘿蔔去皮洗淨，切成薄片。
4.放入沸水中焯一下，撈出，過涼水，瀝乾水分。
5.把調好的三鮮餡放在蘿蔔片上捲成卷碼入盤中。
6.將做好的蘿蔔卷放入蒸鍋中，開鍋後蒸7-8分鐘取出。
7.在蒸好蘿蔔捲上撒上蔥薑末、紅椒末。
8.澆上熱油熗出香味即可。
小竅門：
拌餡時加適量幹澱粉能使餡料嫩滑，蒸好後不散，但是別加太多。
秋葵蘿蔔絲湯
食材：蘿蔔半個、秋葵三個、粉絲一把、姜一塊、鹽4克、烹調油5克、芝麻油幾滴
做法：
1.粉絲提前用清水泡上，蝦皮也泡上，蘿蔔去皮切絲。
2.用淡鹽水將蘿蔔絲泡上。
3.秋葵洗淨，切成小星星。
4.炒鍋倒油，炒香薑絲，放蘿蔔絲煸炒，
5.放秋葵的蝦皮稍炒。
6.加水煮上，水開後放上粉絲，稍煮後淋薄芡。加鹽調味，出鍋淋芝麻油。
蘿蔔小丸子
食材：蘿蔔4根、麵粉1kg、大蔥100g、生薑50g、五香粉適量、醬油適量、鹽適量、油適量
做法：
1.蘿蔔去皮後創成絲。
2.大蔥，生薑切末。
3.刨好的蘿蔔絲加入適量的鹽，攪拌均勻，擠去水份後剁碎。加入大蔥，生薑切末。
4.加入麵粉，五香粉，鹽，醬油攪拌成麵糊。
5.油鍋燒熱，用手把麵糊擠成小丸子放入鍋內，中小火慢炸。
6.炸成金黃色撈出即可。
7.稍煮後淋薄芡。加鹽調味，出鍋淋芝麻油。
鼓香蘿蔔丁
食材：蘿蔔、豆豉、蒜瓣、香蔥、鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、辣椒粉
做法：
1.蘿蔔洗乾淨，切成小丁。
2.起鍋，不要油，開中火，下入切好的蘿蔔丁。
3.翻炒至蘿蔔丁外皮微黃，鍋中無水份，看起來像是曬了半天似的，有一點焉的樣子。
4.鍋中下入適量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，繼續煸炒出香味。
5.轉大火，倒入事先煸炒好的蘿蔔丁。
6.調入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻，適量辣椒粉翻炒均勻。
7.最後下入少許糖和雞精，快速翻炒均勻，關火，出鍋前撒入香蔥末。
小竅門：
1：如果沒有這樣的紅皮蘿蔔，用普通的大白蘿蔔也可以。
2：切好的蘿蔔丁要先在無油的鍋裡，用中小火慢慢煸炒，炒至蘿蔔丁微黃，鍋中也沒有水份的樣子。
3：在煸香豆豉和蒜末的時候，用中火，大火的話容易煸焦。
4：後面炒制的過程轉大火快炒。
5：辣椒粉的量依據自己的接受程度，酌情添放。
蘿蔔燉牛腩
食材：牛腩、蘿蔔、姜、蔥、鹽
做法：
1.將牛腩洗淨，蘿蔔去皮切塊待用。
2.冷水將整塊牛腩入鍋，燒開，撇去浮沫。
3.加幾片姜，文火燉一個小時。
4.撈起牛腩，切成適量的大小。
5.將切好的牛腩與蘿蔔一起入鍋燒開，文火燉半小時。
6.關火，不要開蓋，燜上半小時，然後再開火燒開，加點鹽、蔥花調味就好了。
蘿蔔煨排骨湯
食材：排骨300克、蘿蔔300克、大棗一個、枸杞十粒、大蔥一段、生薑一塊、大蒜三瓣、鹽、花生油、生抽、料酒、白醋
做法：
1.排骨斬成小塊
2.鍋裡放入適量水，加入適量料酒和幾片生薑，放入排骨焯水
3.生薑和大蒜瓣切成片，大蔥切成小段
4.蘿蔔切成滾刀塊，大棗去核，撕成小塊
5.焯好水的排骨用清水洗淨浮沫，然後放入鍋裡幹炒，不加油，放入適量鹽，白醋、少許生抽，翻炒入味
6.將所有材料裝入瓷罐裡，加滿水
7.放入加了適量水的砂鍋裡，蓋上蓋子，大火燒開，小火煨三個小時左右
蘿蔔絲鯽魚湯
食材：鯽魚4條、蘿蔔半個、小蔥香菜一把、姜一塊、鹽5克、胡椒粉一小勺、烹調油適量
做法：
1.將魚下鍋，初下鍋不要動魚，稍煎後晃動鍋子，魚不會粘鍋。
2.魚全都煎好後，往鍋中加上熱水，湯會濃白香醇。
3.放上蔥結香菜根，大火燒開轉小火燉煮至湯汁香濃。
4.蘿蔔切絲，用淡鹽水泡上。
5.魚湯將好時，下蘿蔔絲，加鹽和胡椒粉調味，蘿蔔絲熟透後出鍋，淋上香油放上香菜和小蔥碎即可。
蘿蔔炒臘肉
食材：臘肉、蘿蔔、蔥姜、香菜、鹽、料酒、烹調油
做法：
1.臘肉提前蒸透切片，蘿蔔切片，蔥姜香菜切碎。
2.炒鍋倒油，炒香蔥姜。
3.下臘肉片炒香，下蘿蔔片，加蓋轉小火燜至蘿蔔熟透。
4.出鍋前放上香菜碎，加一點鹽生抽和料酒調味。
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