冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方”。
白萝卜到底有大的本事？
冬季吃萝卜当真是益处多多，吃火锅时扔几片进去，完全就不用担心上火这事儿啦！而且，萝卜有消食、降气之功，对气管炎和咳嗽有疗效，所含木质素和辛辣味成分有防癌的功效，且富含维生素。
平常做些泡萝卜，用来开胃最好了，今天好豆君教你用萝卜炖猪肉、排骨、炖鸡肉、羊肉...还不赶快学起来！
如何挑选萝卜？
1、表皮光滑
萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以表皮光滑是第一条。
2、分量较重
第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜，肉质呈菊花心状)。
3、皮色正常
第三条是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值。
4、中型偏小为上选
第四条是买萝卜不能贪大，以中型偏小为上选。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。
白萝卜去辣小秘诀
白萝卜具有一定的辣味和其它特殊的气味，在烹饪的时候如果处理不好则会影响口味。
1、在食用白萝卜时，最好在将要烹饪前再进行切块或者切丝。如果切开白萝卜后放置的时间太长，不仅辣味难以消除，而且味道也容易变坏。
2、按三斤白萝卜加五克小苏打的比例，把切好的白萝卜用小苏打拌一下，然后再炒，便没有异味了。
3、有些白萝卜的辣味或者苦味过大，这时可以用冷水冲洗一下，再用纱布包住轻轻地挤去水分即可。
4、适量滴些醋，也可发去除辣味或苦味。
5、切好的白萝卜也可用少量的盐，渍一下，然后过滤掉渍出来的汁，同样可以减轻白萝卜的苦涩味。
当然，上述方法主要是针对炒这种烹饪方法的。如果是炖白萝卜则不用考虑上述问题了，因为炖菜的烹调时间往往较长，白萝卜的苦涩和辣味自然而然地就被炖没了。
应季菜谱推荐
萝卜炒肉片
食材：萝卜1个、油适量、盐适量、葱适量、花椒适量、红辣椒适量、酱油适量、香菜适量、味精适量、猪肉适量
做法：
1.萝卜洗干净切片。
2.猪肉也切成片。
3.葱和红辣椒切好备用。
4.锅中放油，倒入猪肉炒至发白。
5.加入葱、花椒、辣椒炒出香味。
6.再加入适量酱油。
7.放入萝卜片加盐翻炒。
8.待萝卜熟后，加入适量香菜和味精即可出锅。
萝卜炖羊肉
食材：羊肉500g、白萝卜100g、油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、大料适量
做法：
1.切成瓣
2.姜弄末
3.起油锅，爆香蒜、姜末
4.放入萝卜，羊肉
5.放小葱，大料，放清水，没过材料，
6.放适量的生抽
7.放适量的鸡精、盐，
8.盖上锅盖，收汁即可起锅
萝卜丝鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条、萝卜半个、大葱1节、姜3片、香菜少许
做法：
1.准备原料。
2.鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝。
3.锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出。
4.剩余的油煸炒葱、姜出香味。
5.兑热水，把鲫鱼放进去。
6.炖成奶白色，调入盐、白胡椒。
7.放入萝卜丝煮开即可。
萝卜烩排骨
食材：排骨500g、白萝卜200g、姜蒜适量、香料适量、冰糖少许、油5g、盐5g、味精2g、生抽5ml、烤肉酱5g
做法：
1.排骨斩小块，香料洗净，姜片切菱形块，蒜子去皮，白萝卜切块
2.坐锅烧水，下排骨飞水
3.坐锅起油，下冰糖炒糖色
4.下排骨翻炒上色
5.下香料翻炒出香
6.下蚝油、烤肉酱、味精翻炒2分钟，下高汤煮沸，转小火焖煮1小时
7.下白萝卜，下生抽、盐，焖煮30分钟
8.大火收汁起锅即可
鲜虾萝卜丝
食材：大虾200g、白萝卜1根、油适量、盐适量、青豆适量、姜适量、小葱适量、胡椒粉适量
做法：
1.准备好原材料；
2.鲜虾剥去虾壳（虾壳待用）， 用牙签从虾背二、三节处挑出虾线；
3.处理好的虾仁加入适量的盐、淀粉和料酒， 搅拌均匀腌制一下；
4.将虾壳和姜丝放入锅中，再加入适量的油；
5.小火煸炒，直至煸为红色且散发香味；
6.将里面的虾壳和虾丝都捞出来；
7.再入虾仁煸炒；
8.虾仁变色后下入萝卜丝一起翻炒；
9.把部分水泡一下虾壳， 再倒入萝卜丝中， 煮上两、三分钟；
10.加入适量的青豆；
11.翻炒均匀后加入盐和胡椒粉等调味料；
12.盛入小钵中， 上面摆放小葱丝。
泡椒萝卜条
食材：白萝卜350g、胡萝卜200g、糖适量、白醋适量、泡椒适量、芹菜 180g
做法：
1.准备食材。
2.把白萝卜胡萝卜芹菜分别切成寸段。
3.将菜条放入盆中，加入一勺盐。
4.待腌出水份后，将汤汁倒出不用，并挤尽剩余水份。
5.取一干净容器，放入适量泡椒和泡椒水，然后再取几根泡椒切碎。
6.将切碎的泡椒也倒入汤汁中。
7.加适量糖。
8.适量醋调成自已喜欢的酸辣甜味。
9.将萝卜菜条放入汤汁浸泡入味约两三个小时即可食用
白萝卜海带汤
食材：白萝卜1个、海带200g、姜2片、盐适量、食用油少许、香菇粉少许、葱花少许
做法：
1.准备所需材料。
2.白萝卜去皮洗净切成片状，海带切成小块。
3.锅内加入清水烧开，加入姜片。
4.再加入海带煮5分钟。
5.加入白萝卜。
6.然后盖上盖子，煮至萝卜变软。
7.再加入适量的盐和香菇粉。
8.最后加入小葱即可出锅。
白萝卜片蒸鸡腿
食材：鸡腿1根、白萝卜50g、油适量、盐适量、排骨酱适量、姜适量、大蒜适量、生抽适量
做法：
1.鸡腿一根清洗干净。
2.在鸡腿上面均匀涂抹一层排骨酱。
3.姜蒜切片后铺在鸡腿上。
4.在鸡腿上面撒少许盐。
5.鸡腿上淋适量生抽。
6.白萝卜切薄片铺在鸡腿周围。
7.在白萝卜片上均匀撒一层盐。
8.放入煮饭的高压锅内跟饭一起煮熟即可。
萝卜泡菜
食材：萝卜、梨汁儿、香葱、姜末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、虾酱、盐、味精
做法：
1.萝卜，修去外皮，洗干净切成小方块
2.放入适量的盐腌渍三小时左右，洗去盐味儿沥干
3.香葱切段，姜蒜切末，准备好辣椒碎和辣椒粉备用
4.取一个梨，放进榨汁机去汁
5.把糯米粉打成糊凉透，与调料，香葱段，姜末，蒜末，梨汁儿制成调味酱
6.将调料放入控干水的萝卜中，放入适量的虾酱，彻底的和调料搅拌均匀
7.将腌好的萝卜块放入干净的瓶子中腌制两天左右就可以吃啦
三鲜萝卜卷
食材：白萝卜250克、猪肉馅400克、香菇100克、红椒、香葱、葱末、姜末、盐、五香粉、香油、干淀粉、鸡精、植物油
做法：
1.香菇、香葱和红椒洗净，切成末。
2.放入肉馅中，加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉。
3.白萝卜去皮洗净，切成薄片。
4.放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。
5.把调好的三鲜馅放在萝卜片上卷成卷码入盘中。
6.将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。
7.在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末。
8.浇上热油炝出香味即可。
小窍门：
拌馅时加适量干淀粉能使馅料嫩滑，蒸好后不散，但是别加太多。
秋葵萝卜丝汤
食材：萝卜半个、秋葵三个、粉丝一把、姜一块、盐4克、烹调油5克、芝麻油几滴
做法：
1.粉丝提前用清水泡上，虾皮也泡上，萝卜去皮切丝。
2.用淡盐水将萝卜丝泡上。
3.秋葵洗净，切成小星星。
4.炒锅倒油，炒香姜丝，放萝卜丝煸炒，
5.放秋葵的虾皮稍炒。
6.加水煮上，水开后放上粉丝，稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。
萝卜小丸子
食材：萝卜4根、面粉1kg、大葱100g、生姜50g、五香粉适量、酱油适量、盐适量、油适量
做法：
1.萝卜去皮后创成丝。
2.大葱，生姜切末。
3.刨好的萝卜丝加入适量的盐，搅拌均匀，挤去水份后剁碎。加入大葱，生姜切末。
4.加入面粉，五香粉，盐，酱油搅拌成面糊。
5.油锅烧热，用手把面糊挤成小丸子放入锅内，中小火慢炸。
6.炸成金黄色捞出即可。
7.稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。
鼓香萝卜丁
食材：萝卜、豆豉、蒜瓣、香葱、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、辣椒粉
做法：
1.萝卜洗干净，切成小丁。
2.起锅，不要油，开中火，下入切好的萝卜丁。
3.翻炒至萝卜丁外皮微黄，锅中无水份，看起来像是晒了半天似的，有一点焉的样子。
4.锅中下入适量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，继续煸炒出香味。
5.转大火，倒入事先煸炒好的萝卜丁。
6.调入盐、生抽、老抽，翻炒均匀，适量辣椒粉翻炒均匀。
7.最后下入少许糖和鸡精，快速翻炒均匀，关火，出锅前撒入香葱末。
小窍门：
1：如果没有这样的红皮萝卜，用普通的大白萝卜也可以。
2：切好的萝卜丁要先在无油的锅里，用中小火慢慢煸炒，炒至萝卜丁微黄，锅中也没有水份的样子。
3：在煸香豆豉和蒜末的时候，用中火，大火的话容易煸焦。
4：后面炒制的过程转大火快炒。
5：辣椒粉的量依据自己的接受程度，酌情添放。
萝卜炖牛腩
食材：牛腩、萝卜、姜、葱、盐
做法：
1.将牛腩洗净，萝卜去皮切块待用。
2.冷水将整块牛腩入锅，烧开，撇去浮沫。
3.加几片姜，文火炖一个小时。
4.捞起牛腩，切成适量的大小。
5.将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开，文火炖半小时。
6.关火，不要开盖，焖上半小时，然后再开火烧开，加点盐、葱花调味就好了。
萝卜煨排骨汤
食材：排骨300克、萝卜300克、大枣一个、枸杞十粒、大葱一段、生姜一块、大蒜三瓣、盐、花生油、生抽、料酒、白醋
做法：
1.排骨斩成小块
2.锅里放入适量水，加入适量料酒和几片生姜，放入排骨焯水
3.生姜和大蒜瓣切成片，大葱切成小段
4.萝卜切成滚刀块，大枣去核，撕成小块
5.焯好水的排骨用清水洗净浮沫，然后放入锅里干炒，不加油，放入适量盐，白醋、少许生抽，翻炒入味
6.将所有材料装入瓷罐里，加满水
7.放入加了适量水的砂锅里，盖上盖子，大火烧开，小火煨三个小时左右
萝卜丝鲫鱼汤
食材：鲫鱼4条、萝卜半个、小葱香菜一把、姜一块、盐5克、胡椒粉一小勺、烹调油适量
做法：
1.将鱼下锅，初下锅不要动鱼，稍煎后晃动锅子，鱼不会粘锅。
2.鱼全都煎好后，往锅中加上热水，汤会浓白香醇。
3.放上葱结香菜根，大火烧开转小火炖煮至汤汁香浓。
4.萝卜切丝，用淡盐水泡上。
5.鱼汤将好时，下萝卜丝，加盐和胡椒粉调味，萝卜丝熟透后出锅，淋上香油放上香菜和小葱碎即可。
萝卜炒腊肉
食材：腊肉、萝卜、葱姜、香菜、盐、料酒、烹调油
做法：
1.腊肉提前蒸透切片，萝卜切片，葱姜香菜切碎。
2.炒锅倒油，炒香葱姜。
3.下腊肉片炒香，下萝卜片，加盖转小火焖至萝卜熟透。
4.出锅前放上香菜碎，加一点盐生抽和料酒调味。
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