包菜是一種最普通不過的蔬菜了，但是別看它看著普通，實則非常有“內涵”！它富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，不但能提高人體免疫力，預防感冒，還可增進食慾，促進消化，預防便秘，而且在抗癌蔬菜中，它可以排在前五名，比很多看起來很名貴的蔬菜要好得多。
包菜的好處大家都知道，但苦於不太會做，所以很多人吃包菜不是做成餡，就是醃鹹菜，做餡的時候要把大部分水分擠掉，而醃菜使用了大量的鹽，這樣一來，營養流失十分嚴重，包菜本身的好處就大打折扣，很多人也只能將就著吃，想著總比不吃強！那麼，飯店為啥能把包菜炒那麼好吃呢？廚師：一般人都忽略了這一步！
首先是撕包菜，這一步很關鍵！很多人要不就是隨便瞎切一切塊，或者是切絲，這樣做出來的包菜自然不好吃，因為包菜的菜葉軟，菜幫硬，炒出來口感不一，一點都不好吃。所以，包菜最好的辦法是手撕，撕的時候注意菜幫子和菜葉的均勻，撕好的包菜洗完一定要控幹水分，以免一入鍋都是一鍋湯水，這樣炒出來包菜怎麼可能好吃呢。
其次就是爆鍋，包菜本身比較寡淡，想要超出香味，爆鍋也非常關鍵，要用足夠的蔥薑蒜，還有幹辣椒爆香鍋，喜歡吃肉的可以放點五花肉，這樣味道就會更好了！蔥姜幹辣椒可以切絲，蒜最好是用刀拍碎，這樣可以更好地發揮出它的香味！讓包菜變的非常入味，不會空有其表，香味從內而外！
然後就是火候了，包菜水分大，所以火候的掌握尤為重要！火候把握不好，前面的步驟做的再好，也炒不出香噴噴的味道。因為包菜水分大，所以火候必須大而快，入鍋必須保持乾鍋，快速翻炒，為了保持爽脆的口感，包菜炒軟之後滴入幾滴醋，出鍋前撒上少於雞精粉，一盤又香又脆的手撕包菜就完成了！
大家都學會這道手撕包菜了嗎？記住這幾個要領，你炒的包菜也和大飯店一樣好吃，再也不必只吃包菜餡和醃包菜了，營養健康友美味的手撕包菜吃起來！
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