咕嘟咕嘟
北風捲地白草折，胡天八月即飛雪。
短短几句話，便將塞北天氣的惡劣多變，形象生動的描繪出來。
要知道古代的北方可沒有暖氣這種神器；那個時候人們想要獲得熱量，只能從食物中攝取；
而塞北的嚴寒使得他們無法保證食物的熱量，這個時候火鍋便出現了。
一家人圍坐在一起，面前是切好的牛羊肉以及一個熱氣騰騰的鍋子；
即便外面天寒地凍，也都抵不過刻的溫暖~
涮肉
自從火鍋誕生以來，它彷彿就像一個能征善戰的將軍；
在中國的土地上大肆的入侵著，併成功的在美食界佔據了一席之地；
經過這麼多年的發展；火鍋的形式也變得多樣起來；
什麼清湯鍋呀，高湯鍋呀，牛油鍋，麻辣鍋；鴛鴦鍋.....等等等
不過從整體來說，火鍋大致上可以分為白鍋和紅鍋這兩大類；
當然了，還有一些其他種類的，例如香港的打邊爐；
只不過小窩沒吃過，因此就不多加評論；
接下來，我們就開始今天的火鍋之旅~~~
來嘛，次火鍋~~
首先登場的便是北方代表：白鍋
這裡的白鍋可不是指鍋子是白色的，而是用來形容裡面的湯；
這種火鍋主要講究一個字：鮮~
沒有亂七八糟的調料，一鍋清水下去，裡面最多放兩截大蔥；一個鍋底就就出來了；
小窩第一次面對這種鍋底的時候，腦子稍稍有點懵；
懵歸懵，不過一想到省掉一筆鍋底費，小窩也就釋然了~~
有點東西~
正所謂有得必有失，吃這種寡味的清湯鍋，對食材的要求是相當高的；
這種鍋子，拿來涮肉是在合適不過了，當然也不是什麼肉都可以涮
常見的便是涮羊肉了；
用筷子輕輕夾起一片切好的羊肉，再將它滲入翻滾的鍋子裡面，來回的涮上兩次；
羊肉，以肉眼可見的速度收縮捲曲著，當肉的顏色顯現，便可以吃了~
一口下去，沒有厚重的孜然味以及辛辣的辣椒味；
也沒有想象中的羊羶味，有的只是羊肉自身獨特的香味；
細膩的口感和勁道，是豬肉完全無法比擬的。
涮肉
自打那以後，小窩便改變了對清湯鍋的看法；
對涮羊肉也多了一份情懷~
除了清湯鍋之外，小窩還吃過另外一種白鍋，那就是高湯鍋
顧名思義，高湯鍋的鍋底都是用大骨頭熬出來的；
用此等高湯打火鍋，味道可謂是入木三分；
其中小窩最推崇的當屬羊蠍子火鍋；
羊蠍子經過長時間的熬燉，肉質變得疏鬆膩滑，輕輕那麼一撕；
羊肉便從骨頭上脫離，與涮羊肉的口感不同，羊蠍子的肉更加的綿糯，細膩
在輕輕那麼一吸，骨髓瞬間便進入口腔，那種滿足感，只有親自體會才能知曉~~
羊蠍子
說完這些白鍋，接下來進入重頭戲：紅鍋！！
看到開頭那些喪（垂）心（涎）病（欲）狂（滴）的圖片了麼？
以南方，不，準確的說是以四川和重慶為代表的紅鍋；可以說是橫掃了大半個中國；
相比較起白鍋的含蓄，簡約和對食材的考究；紅鍋就顯得更加率性，複雜，以及來者不拒
在小窩看來，包容二字才是紅鍋真正的精髓；
無論什麼樣的食材，只要進了湯鍋，立馬就發生了質的改變；
從肢體到內臟，從飛禽到走獸，基本上沒有紅鍋涮不了的；
更讓你驚訝的是，涮出來的味道竟然還挺不錯；
這就要歸功於川蜀地區獨特的飲食風格；
四川及重慶周邊地區，對辣椒的使用可謂是出神入化；
火鍋經過川蜀人們的改造後，直接就注入了辣的基因，從此開始新的歷程
涮起來
火鍋基於重慶，就像是蘭州拉麵基於甘肅，肉夾饃基於陝西；
對於重慶人來說，這個世界上只有兩種火鍋：重慶火鍋和其他火鍋；
他們雖然熱愛火鍋，但是對於火鍋的容忍度卻很低；
例如白鍋在他們眼裡，根本就算不得火鍋；
曾經一家火鍋店裡的標籤上寫著：微辣是我們最後的底線。
“啥子？鴛鴦鍋，不好意思，本店沒得.....”
“吃嘛，不辣，我不得豁你得...”
真滴不辣
當然了，辣只是紅鍋其中的一個關鍵詞，更多的還是火鍋底料的搭配；
川蜀地區的紅鍋，講究的就是一個字：味！
他們通過重油，重味來掩蓋食物本身的異味，從而達到去腥去羶的目的
相比較起北方白鍋注重食物本身的鮮味不同；川蜀地區的人們更注重的是火鍋底料的香味，以及食物的口感。
於是乎，一些在白鍋中幾乎是無法出現的食材，在紅鍋中卻混的風生水起；
例如：毛肚、黃喉、腦花、蝦滑、珺肝.....這些備受大家喜愛的食物
所以，紅鍋給了所有食材同樣的機會，也給了自己無限的可能。
涮毛肚
正是因為有了這樣海納百川的風格，紅鍋瞬間就俘獲了一大批忠實的粉絲；
隱隱有著火鍋界大哥大的氣質~
而這些都歸於紅鍋那神奇的鍋底，讓人不得不感慨川蜀人民對吃的講究，和生活中的智慧。
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好了，今天的火鍋饕餮盛宴就到這裡了；也不知大家盡興沒有；
最後要提醒一句：火鍋雖然好吃，但也不能多吃哦~~
（不說了，小窩吃火鍋去了~~~）
真香~~
本日話題：紅鍋和白鍋，大家更中意哪一款呢？不妨在評論區討論一下吧~~~~
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