年夜飯，又稱團年飯，團圓飯，這是一年結束前，中國家庭最看重的一頓飯。吃飯之前我們一般要拜神祭祖，為了讓神仙和祖先都知道我們這一年過的還不錯，年夜飯上一定要有幾個硬菜。什麼菜是硬菜，一桌素菜裡的肉菜，一桌炒菜裡的燉菜，這就硬菜。而在連餐前小菜都極講究的年夜飯桌上，什麼才是硬菜呢？我認為“豬蹄膀”就是其中之一。
豬蹄膀確實是個好東西，它不僅是市井美食，還能登上大雅之堂，甚至在國宴上都曾展露一角，從古至今，豬蹄髈在美食界似乎一直有著至關重要的地位。。《食在宮廷》一書中就曾記載過一道名為“蘇造蹄髈”名菜。清代著名的美食大家袁枚也在書中提過“豬蹄四法”，可見豬蹄從古至今都是人們不願割捨的美食。
蘇造肘子（蹄膀）
蘇造蹄膀（肘子）：
主料：豬肘1000克
輔料：香菇（鮮）20克,蘿蔔10克
調料：姜50克,花生油40克,冰糖20克,料酒20克,小蔥10克,甘草10克,陳皮8克,八角10克,花椒10克,茴香籽（小茴香籽）3克,桂皮5克,草果3克,丁香2克,砂仁5克,肉桂3克,白芷3克,沙姜2克,肉豆蔻3克
蘇造肘子的特色：此菜香味醇厚，酥爛入口，湯濃味鮮，佐酒下飯，別有風味。
做法：
1. 先將豬肘子洗淨，用火燎淨毛，用刀去其骨，洗淨；
2. 鍋內倒入花生油，用大火燒熱，放入豬肘子炸成上色；
3. 鍋內倒入清水，放入甘草、陳皮、鮮姜、藥料包、香料包煮10 分鐘，下入豬肘、蘿蔔用中火燉1 小時出鍋；
4. 豬肘放入砂鍋，加醬油、冰糖、香菇、料酒、蔥、清水（沒過原料10釐米），用中火煨1 小時，至湯盡時即可。
蘇造肘子的製作要訣：
1. 甘草是為了除去豬肘子的異味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥熱之劑冬季用量多，夏季減少；
2. 豬肘抹上蜂蜜水再過油，顏色美觀；
3. 砂鍋底放一竹蓖子以防糊鍋；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1300克；
5. 香料也稱粗料，一般由下列4 種原料組成，即八角100 克、花椒50克、小茴香12.5 克、甘草12.5 克，共175 克。用以提味去腥。藥料亦稱細料，一般由下列9 種原料組成，即桂皮25 克、果肉12.5 克、丁香25 克、砂仁25 克、肉桂10 克、陳皮15 克、白芷10 克、三奈6.5 克、豆寇仁6 克，共135 克。
除此之外，豬蹄髈還有健脾益氣，補腎填精，開胃消食等功效，因為富含膠原蛋白，也是女性養顏美容的佳品。而和豬蹄膀有關的菜式，最受歡迎的莫過於冰糖紅燒豬蹄髈，這道菜最糟可以追溯到咸豐年間，是一對丁氏夫婦發明的菜，也是他們館子的鎮店之寶，所以這道菜也被稱作“丁蹄”。
丁蹄
丁蹄做法：
主料：豬肉(前肘) 1500克
調料：味精 2克、冰糖 50克、醬油 100克、丁香 4克、黃酒 100克、姜 5克、肉桂 4克
做法：
1. 將楓涇豬蹄膀（豬肘）去淨茸毛，刮洗乾淨，抽掉管骨，經開水焯去汙血，修整齊；
2. 將豬蹄膀碼入鍋內，倒入水或老滷，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、薑片，先用大火燒開，再用小火燜煮，俗稱“三文三旺，以文為主”，使豬蹄外酥內熟濃汁原滷浸入蹄內層；
3. 出鍋時，經旺火燒煮後，使滷汁稠濃時，加入味精，去除丁香、桂皮、姜塊的餘渣，使滷汁緊包豬蹄而入味；
4. 食用時，切片裝盤上桌即可。
《紅樓夢》一書中，曹雪芹曾寫王熙鳳食用的“火腿燉蹄髈”，雖然和冰糖肘有別，但也體現了豬蹄髈在富貴人家中的受歡迎程度。燉好的豬蹄髈熱食肉香濃厚，冷食也豐腴適口，既是酒席上的佐餐佳餚，同時也是饋贈親朋好友的不二之選，所以在中國歷史最著名宴席：滿漢全席裡出現這道菜也是情理之中了。
火腿燉蹄膀（肘子）
火腿燉肘子
主料：豬肘一個、火腿80克。
輔料：細香蔥、姜、清湯、料酒、芝麻油、澱粉、雞精等適量，香菇兩朵、冬筍三根。
做法：
1. 準備材料；
2. 將豬肘清洗乾淨，焯透後加入少許料酒，放入蔥姜煮熟，脫骨，將肘肉切片；
3. 香菇洗淨髮好，冬筍洗淨，切片，火腿切片備用；
4. 將香菇去蒂，把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及肘片一層層碼好；
5. 將燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒到深盤中；
6. 大火蒸20分鐘，轉中火，將食材蒸至酥爛；
7. 將湯汁潷出；
8. 放到鍋中調味，加雞精、香油和彩椒及胡蘿蔔碎丁，勾薄芡；
9. 將調好的湯汁重新澆到蒸好的食材上即可。
小貼士：
1.焯煮豬蹄時加入料酒和薑片，充分去腥。
2.金華火腿很鹹，無需放鹽，燉出的豬蹄鹹淡適口。
3.金華火腿和花菇的香味都很濃郁，無需添加更多香料。
最後，告訴大家常吃豬蹄膀的好處：豬蹄膀味鹹性平，纖維較為細軟，經過烹飪加工後肉味特別鮮美。有和血脈、填腎精、潤肌膚、健腰腳的作用。
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