滷煮，作為一道歷史悠久的北京傳統美食，不管是地道的北京人還是從外地來北京的遊客，都無法抵擋它的誘惑。北京的滷煮店數不勝數，各家有各家的風味和特色，不過我想無論是誰，至少要嘗一嘗小腸陳的那碗滷煮。
我一直有一個習慣，就是每當去吃著名的美食時，都先去老店。如今大部分商家都在追求擴大經營，分店遍佈北京，很多分店的品質確實在砸自家的招牌，老店或許還保留著熟悉的味道，也擁有著最忠實的老顧客。
滷煮起源於南橫街，小腸陳的老店就位於南橫東街。我第一次去是和兩個好朋友一起去的，如果你正好趕上飯點兒去他家，最好別少於三個人，為什麼呢，看看下邊兒你就明白了。
大堂不算很大，也沒有特別的裝修，進門一抬頭就會看見這個很霸氣的題字。
收銀和取餐都在門口，點菜也是直接看收銀臺上方的菜單，常來的一眼就能分辨出來，因為人家根本不怎麼看菜單。
先交錢，然後拿著小票等著，涼菜和飲品很快就好，但是熱菜和滷煮就需要耐心排隊了，所以說至少三個人：一個佔座，一個端菜，一個等滷煮。
滷煮是當著大夥兒的面做的。熱氣騰騰的鍋裡煮著所有食材，師傅從鍋裡撈上兩個火燒切“井”字刀，拿出腸、肺頭和豆腐，擱在菜板上“噹噹噹”幾刀切成塊兒，然後再切幾片五花肉提香，最後舀出一勺湯倒進碗裡，得嘞，一碗滷煮就做好了。
要是還點了別的菜，這時候也應該都好了。
因為肺和腸都是仔細清洗處理過的，吃起來並沒有刺激的氣味兒，肺頭的口感很棒但有些人會不太接受；豆腐吸飽了湯汁滋味純厚；我最喜歡裡面的小腸，一口咬下去濃香在嘴裡散開，很過癮；火燒是死麵的，有嚼勁，兩塊就飽了。
小腸陳的創始人最早是賣“蘇造肉”的，那可是宮廷菜餚，用五花肉作為原料，一般人家根本吃不起，後來他用豬頭肉豬下水這些便宜的原料作為替代，歪打正著地就發明了滷煮，廣受平民百姓的歡迎，慢慢地就流傳了下來。
如果不瞭解這段歷史，可能你根本想不明白，為什麼這麼粗糙的材料可以創造出聲名遠揚的特色美食。
南橫街小腸陳老照片
這家小腸陳不是全天營業的，有兩個時段：上午10：30到下午15：00、下午16：30到晚上22：00。第一次去我就去早了，師傅說鍋裡還沒煮好。不過剛一到四點半，就立馬排起長隊，雖然人多但是很有秩序，一句“勞駕，我過一下”瞬間覺得心裡暖暖的。
如今北京的滷煮越做越多，大大小小的滷煮店遍佈全城。像很多美食一樣，產生了誰家味道更正宗的爭議，其實我覺得大可不必為此辯駁一番。每個人的口味是不同的，對於食物的理解也不一樣，親自去品嚐，找到自己心愛的好味道，不就足夠了嘛？
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