制作步骤：
1、将买来的猪前肘，用喷枪烧灼肘子表面，处理干净，洗净备用。
2、锅中放入清水，肘子凉水下锅焯水，放入葱段，姜片，料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3、锅中重新倒入清水，加料酒，放入姜葱蒜，大料，香叶，桂皮，八角，干辣椒， 二荆条辣椒，大火烧开，放入肘子。
4、加老抽，生抽，冰糖，食盐调色调味。
5、转小水炖2个小时，待用筷子轻易穿过即可关火。
6、肘子温热时剔骨，用保鲜膜卷起，顺一个方向卷动，尽量排除气体，两边口封住。
7、摆在平盘中，牙签扎几个眼儿，有助于排热气，上面加一个粘板，再压上重物，经过半天或者一夜。
8、切片，装盘。
简单图示：
炖好的肘子
保鲜膜包裹 捏住两头 顺一个方向卷动 尽量排除气体
用夹子夹住两头 牙签扎几个小眼儿 盖一块粘板 用重物压住
压好的肘子形变长方体 切薄薄的片 装盘
肉香味美 肥而不腻 蘸汁吃味道更浓郁
春节的餐桌丰富多彩哦
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