洞庭清水塘
黃花菜怎麼做才是更健康美味的吃法？黃花菜是民間常用蔬菜，吃法得當，會很健康。建議吃乾製過的黃花菜！
如果非要吃新鮮黃花菜，一定要在清水裡浸泡一段時間，把黃花菜裡的秋水仙鹼去除掉。
黃花菜一般用於煲湯和小炒，吃法很多，這裡給大家分享兩個比較有特色的菜品。
“雙黃三絲”
準備：水發黃花菜3兩，素肉絲3兩，韭黃3兩。蔥花、薑末、料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、素高湯、味精植物油適量。
步驟：
將黃花菜、韭黃清洗乾淨後切成小段。素肉絲先用平底鍋炒香。
炒鍋內放油燒熱，把蔥花和薑絲煽炒出香味，倒入素肉絲、黃花菜和韭黃，煽炒片刻後加入料酒、食鹽、蛋清跟素高湯。
炒熟入味後，用澱粉勾芡，撒上味精和胡椒粉，出鍋即可。
“金針煎餅”。
準備：幹黃花菜1兩，素火腿4兩，麵粉6兩，薑絲、蔥末、食鹽、植物油、醬油、澱粉各適量。
步驟：將素火腿切成絲，加入食鹽和澱粉和少量水拌勻，黃花菜泡發後清洗乾淨，切成小段。
炒鍋放油燒至七成熱，把薑末和蔥末放入煽炒出香味。倒入素火腿，煽炒片刻，加入黃花菜、醬油、食鹽和適量水。
燒入味後，用澱粉勾芡，盛入碗中，涼後放冰箱稍微凍一下。
用沸水燙麵粉，揉成劑子好，按扁後包入餡料，再按扁。平底鍋放少量油，燒置五成熱時，將餅逐個放入。
煎至兩面金黃色時，剷出裝盤即可。
2月25日讀者福利：《野菜.野果.野花的識別與養生食譜》（電子書）。如果剛好你喜歡，請私信免費獲取。
希望每篇原創都能在物質、精神上給您帶來財富和愉悅！喜歡本文，邀請您關注後點贊、評論！
野蔬
以前村裡的地頭上還能看到盛開的黃花菜，現在村裡的人陸陸續續地搬到城裡去了，留守的老年人種不了那麼多的地，漸漸地地荒了，裡面長得除了野草就是野花，能吃的是一樣都沒有。
黃花菜怎麼做才是更健康美味的吃法？
現在黃花菜在我們這邊常見的就是曬乾後的，成袋成袋地碼在超市的貨架上。要問黃花菜怎麼好吃健康，我覺得還是吃乾製的比較好，新鮮的黃花菜有點不習慣它散發的味道，乾製的黃花菜在我家受歡迎的做法是酥肉黃花菜湯，很清淡的一道菜。完整地做這道菜有點麻煩，需要三個步驟。
炸酥肉
三七分的肥瘦五花肉切片，放鹽醃製二十分鐘；雞蛋和麵粉調成糊糊狀，呈現奶黃色為最佳；把醃製好的肉片裹上面糊放進油鍋裡炸，變成金黃色後就撈出來控幹油備用。
備註：酥肉建議不要炸的太老，也不建議二次油炸，後面做湯會重新煮；如果想酥肉吃起來味道更多元化，建議在醃製的那一步放喜歡的調料，我家有老人，口味都是清淡為主，所以只醃製一下就開炸。
泡發黃花菜
乾製的黃花菜用溫水浸泡半小時，中間換水的時候把黃花菜清洗幾次，然後加溫水繼續泡，整體時間半小時。
備註：中間換水清洗黃花菜是因為第二次浸泡的水要拿來做湯汁用，所以溫水越多越好；時間不是固定的，我泡發這種乾製的食材都是溫水浸泡半小時，按照習慣來就好。
酥肉黃花菜湯
熱鍋倒油，放薑末和蒜末爆香一下，然後倒入適量的黃花菜水，大火煮沸，放雞精，料酒，味極鮮醬油，攪拌均勻後把泡好的黃花菜放進去，煮兩分鐘後再放酥肉，等湯汁開始冒泡的時候放適量的鹽就可以出鍋了，出鍋後撒點蔥花或者蒜苗點綴一下顏色。
備註：先做湯後放食材；調料越簡單越好；建議用酒精鍋裝，湯涼了還可以加熱一下；酥肉黃花菜湯最佳的做法是用砂罐文火慢煨出來最好吃，只是耗時有點長。
冷雨下簷
1，清熱解毒，明目
黃花菜為清熱解毒利溼之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒的功效，能有效防止傳染方面起到一定的作用。
2，降低血清膽固
研究表明，黃花菜能顯著有效降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
3，降肝火
定期吃些黃花菜，還能達到降肝火的黃花菜中還含有效的成分能夠起到抑制癌細胞的生長。
4，有益產婦
產褥期容易發生腹部疼痛，睡眠不好，小便不利，面色蒼白，多吃黃花菜可以消除以上的症狀，黃花菜還具有調治乳汁不下的療效，可作為病後產後的調養補品。
黃花菜怎樣來做到更健康而又美味
食材：新鮮的活鯽魚一條(4兩左右〉
調料：黃花菜，黑木耳，鹽，薑片，料酒，小蔥各適量。
做法：
1，將黃花菜根部去掉，放進碗裡倒上開水泡上備用，黑木耳同樣去掉根部，放進碗裡同樣用開水泡上備用，姜切成片，小蔥切細一切就緒……
1，先將魚洗淨，去鱗去鰓，除內臟，再就上鍋給油和豬油各少許，油溫7成左右，下薑片翻炒幾下，再下魚到鍋內，下料灑，用溫火一直炸到魚的兩面都呈現出金黃色就行。
2，再給鍋裡下1/3的清水，下鹽，黃花菜，黑木耳，用大火煮到魚湯呈現出像牛奶那樣白為止，吃之前掉點小蔥在魚湯碗裡。
溫馨提示：因各方面營養都在湯裡，最好是以喝湯為主，特別是坐月子婦女食用鯽魚和黃花菜是最佳的選擇，它不僅可以增加營養，還能起到有效的催乳，這可是對小寶寶是個福音囉！
UFO超人
黃花菜又名萱草也叫金針菜，忘憂草。既可以觀賞又能食用的植物。
黃花菜營養豐富，其花有健胃、通乳、補血的功效。利尿、消腫的功效，可用於治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等症。
日常我們見到的黃花菜大多是曬乾後的乾製品。產地也會吃新鮮的，但是新鮮的黃花菜含有秋水仙素，俗稱生物鹼。所以一般新鮮的黃花菜都會先焯過水去鹼後再烹製。
黃花菜的做法：新鮮的黃花菜可以焯水後和雞蛋煮湯，或者焯水熟後涼拌，味道都很不錯。
曬乾後的黃花菜的功效就比較多，做法也比較多。一般情況下都是和其它熬湯材料一起熬湯喝。當然也可以泡發後做成涼拌菜。\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "4e690001e618d43cc050\
百香的廚房
黃花菜木耳炒肉絲，最最家常的菜，簡單，快手，味道還不差。
1、黃花菜清洗乾淨後浸泡兩小時，徹底泡發後攥幹水分，切掉根部，再切一刀即可，不切也行。木耳泡發後清洗乾淨，撕成小朵。
2、五花肉清洗乾淨後切絲，加食鹽，料酒，胡椒粉，蛋液，生粉攪拌均勻，醃製15分鐘。蔥姜切絲，幹辣椒切段。
2、鍋中放油，油熱後下蔥薑絲爆香，下花椒和辣椒段爆香，然後下肉絲，撥拉散開，肉絲變色後下黃花菜和木耳，翻炒均勻。
3、翻炒3分鐘後，加生抽，五香粉，雞精，鹽，糖調味，翻炒均勻後即可出鍋食用。
銀狐156
黃花菜是百合科多年生草本植物萱草的花，具有止血，清熱，消食，安神等功效，對失眠，乳汁不通，便秘都有療效，處理過的鮮花和幹品可作調補品。
但是，黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，在人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而會使人中毒，所以，食用時必須作一定處理，需要將新鮮黃花菜經60度以上水高溫焯水處理後，再冷水浸泡除去秋水仙鹼。製作幹品也必須經焯水處理，然後曬，烘乾，以破壞秋水仙鹼。
黃花菜因為是溼熱食物，對胃腸不調，或有消化系統有潰瘍之人具有損傷，故這類人儘量少食用。
老艾葉
農村裡好多黃花菜，黃花菜怎麼做才是健康美味的吃法？
黃花菜又名金針菜，含有豐富的糖，鐵，磷，鈣，維生素C，能利尿，清熱解毒，養血補血，煲湯喝能給孕婦化乳，而且還可以涼拌，開湯入灑席。
黃花菜有幹，溼兩種，乾的黃花菜在七星老農家鄉主要是用來浸泡之後，配合其它的葷菜來開湯喝，例如燉排骨黃花湯，胴子骨黃花湯，豬肚黃花湯，豬腳黃花湯，老母雞黃花湯等，這些黃花湯不僅可以上酒席，還可以用來醒酒，湯裡下點兒麵條還可以為坐月子的產婦們化奶，增加她們的乳汁來餵養小孩，使小孩健壯成長。
在七星老農家鄉，黃花菜不但用來開湯喝，還可以把新鮮的黃花菜，摘回來洗乾淨之後濾幹，燒開水把它焯水以後冷卻，切點姜，蒜，蔥，紅剁辣椒，加點兒雞精，味精，芝麻油，花椒油，味極鮮醬油把它拌好，上面再蓋上些切成3段了的香菜，味道兒棒棒噠啊！
黃花菜泡水之後，洗乾淨濾幹，還可以炒木耳肉絲，雞肉吃，味道兒非常不錯。
所以，七星老農個人認為，健康美味的黃花菜，不但可以用來煲湯喝，還可以幹炒時加入葷菜，新鮮的黃花菜還可以焯水之後涼拌著吃，更美味健康了。
七星老農
最羨慕了，這麼多黃花菜好看又可以吃。以前家裡面屋子旁邊就有很多黃花菜，花朵很漂亮。
黃花菜有很多種吃法，要是很多的話先採摘還沒開花的花苞，自己晾曬做幹黃花菜，一年四季都可以吃，多好呀！
在外面買的很多幹黃花菜漂亮是漂亮，但有些燻了硫磺，對身體不好，需要清水多泡幾次去掉硫化物才好。
如果想吃新鮮的就要注意啦，鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以新鮮黃花菜要在開水中焯一下，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再搭配其他食材做菜燒湯或者涼拌都行，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，吃鮮黃花菜就安全了。
個人覺得黃花菜和木耳、雞蛋一起做湯很好喝，美味又健康。
當然還可以和木耳、青椒、紅椒、肉絲一起炒，既漂亮又好吃。夏天涼拌黃花菜風味也很好，可以試試！
體知生活觀
在我家鄉黃花菜可多了，滿山遍野盛開著一朵朵金黃色的花很美，說起黃花菜怎樣吃才能健康美味，鮮黃花菜炒肉吃味道鮮美晾乾後的黃花菜一年四季都可以吃！鮮的用開水燙一下，晾乾後的黃花菜用溫水泡開撈出來，黃花菜炒肉絲的做法：1：將切好的肉絲用溼澱粉抓一下炒出來的肉比較鮮嫩，鍋到油，油溫4—5成熱放入肉絲邊炒變色放入料酒去腥然後放入蔥薑蒜、老抽、五香粉炒出味放入黃花菜放一點胡蘿蔔絲然後少放一點鹽邊炒，炒到8分熟的時候放入一點香菜炒幾下就可以出鍋了，一道鮮美的黃花炒肉絲好吃又可口，也算得上一道美味菜餚了。
秀玉159272025
回答，說一下鮮黃花菜用少許鹽滷一下10分鐘左右，用開水汆一下用冷水投涼備用。
雞蛋兩個打碎熱鍋推好取出雞蛋，
鍋留底油放蔥絲，十三香.放黃花菜翻炒，下入雞蛋在翻炒鹽適量，放一點雞精翻炒兩下出鍋裝盤即食。
