燒餅作為一種麵食，種類繁多，全國各地大約有100多個種類，做法大多以爐烤和鐵板烙製為主，但在山西省永濟市的蒲州鎮，卻有一種燒餅是在細密的沙子中烘烤而成。近日，攝影師在一個集市上偶然碰到了這種燒餅的傳承人，並詳細拍攝了製作過程。
傳承人叫李立紅，今年50歲，是永濟蒲州鎮西廂村人，十幾歲開始跟著父親學做燒餅，成年後因種種原因而中斷近20年。近兩年，隨著年齡不斷增大，體力活慢慢幹不動了，李立紅又重新支起了燒餅攤子，在鎮上或者附近的集市上賣烤燒餅。圖為李立紅穿著一件贈送的圍裙在集市上烤制燒餅。
李立紅介紹，這種用沙子烘烤燒餅的方式屬於他們李家的祖傳，已經申報了當地的非物質文化遺產項目，還登上了一期介紹永濟風土人情的電視片在中央電視臺播放過。目前，整個永濟市只有4、5家用這種方式烘烤燒餅，且全部姓李，都是李家的傳人。圖為李立紅的兒子正在售賣烤好的燒餅。
李立紅說，他的手藝是跟著爸爸學的，而他的爸爸是跟著他爺爺學的，手藝經過一代代的傳承，大約已有上百年。但到了他這一輩，兒子平時只來幫個忙，不願意跟著學，覺得累，手藝就有了失傳的危險。
做這種燒餅，看似主料、配料不多，只用麵粉、食用油、佐料，或者看似做法簡單，實際上卻有著很多的訣竅，但這種訣竅需要從和麵、盤面、烤制火候等各個環節進行長期的觀察和磨練，一時是說不清、短時間內是掌握不了的，這也就是掌握這種方式的人較少的主要原因。圖為李立紅製作燒餅的配料和工具。
老李介紹，最難掌握的是沙子的熱度和烘烤的時間，因為餅子需要在沙子中先埋，然後翻出來進行雙面烘焙，熱度掌握不好或者時間控制不到位，容易造成燒餅受熱不均勻，出現餅面發黑碳化或者生熟不均。圖為李立紅正在沙子中烘烤一個燒餅。
沙子是用經淘洗乾淨的細沙，粗沙不利於餅面的平整。圖為在沙子中烤好的燒餅，取出後要進行清沙。
由於盤的面比較硬，李立紅需要用專用的擀麵杖擀燒餅。
燒餅面坯擀好後，李立紅拿起一個木製印章在燒餅上打上印痕。
李立紅家的“福”字印章。
老李說，這種燒餅在民間主要用於孕婦、老年人食用，口感綿軟、筋道，利於嚼食，容易消化。
一名女孩買了一張燒餅後進行品嚐。
分享到:
