酸 湯
酸湯一直代表貴州菜最高級別，全中國吃酸除了山西以外，就應該算是貴州了。這種酸和醋酸完全不同。乾鍋居的鍋底賣20元(送蔬菜一份)，魚的品種有4種，我還是覺得鯰魚(29元/斤)下酸湯好吃。傳說古時貴州少鹽，山民因缺鹽，食而無味，體虛乏力。常上山採摘各色野生酸果，作為調料。山民食用酸果烹製的菜餚，覺得食慾大增，體力健壯。久而久之，嗜酸成癮。因酸果並非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒釀等，置於壇中，長期發酵炮製，就成了毛辣酸，調成酸湯。從此，貴州流傳一句民諺：“三天不吃酸，走路打竄竄”。
酸菜是貴州風味特產，歷久不衰，百吃不厭，經濟實惠。"肉末酸菜湯"和"酸菜豆米湯"還登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之間"一枝獨秀"。而且貴州酸菜製作過程中不使用食鹽，顏色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久貯不壞、醒酒解膩，可直接食用也可煮、燉、炒、燒、燴、拌制各菜餚。
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū)， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有"中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖"的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者，酸菜也"，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可 食用。
酸菜是中國人民通過不斷的生活經驗和摸索製成的，於明代(公元1368~1644年)傳入朝鮮半島。
閱讀更多 射手座鹿哥 的文章
