客天下何曉海
廣東梅州三大漢族傳統名菜之一，屬於粵菜系客家菜。 “釀”是一個梅州客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。中原人衣冠南遷到這裡，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
做法（家常版）：
【材料】三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蠔油、醬油1茶匙、雞蛋1個
【做法】1.在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻。2.把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平。3.包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮。4.用香菜末、剁椒、蠔油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
二、梅菜燒肉。（資料來源於搜狗百科）
梅菜燒肉，在全國各地有很多種做法，是一道很下飯的美食。今天主要說說廣東的粵系做法：炸好的肉放涼片刻，切成5~8毫米的肉片，鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味(要嚐嚐味道不要太鹹了) ，將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味(滷的時候有味了) 再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實 ，蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘 ，放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底 ，將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣 扣出來的肉，可以看到表皮起皺了 ，再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水澱粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜歡吃勾芡的菜,這一步驟可免)
1、肉第一次煮的時候、加些香料、和生抽、冰糖進去滷一下，味道會更好。
2、蒸的時間還是長一些，看到肉塊明顯縮小了，裡面的油被蒸出來了，就更軟爛，更不肥膩。
3、蒸的時候，肉碗上不需要加蓋，要讓水蒸汽進入碗內，才能蒸出好吃的肉汁。
4、油炸的時候一定要小心哦，不要被油濺到。
5、吃完肉已後，可以喝一些普耳茶，一來可以解膩，二來可以幫助去油脂。
春哥做飯
梅州美味小吃推薦。首先，我們要了解梅州。
梅州：廣東省省轄地級市，位於廣東省東北部，地處閩、粵、贛三省交界處，東部與福建省龍巖市和漳州市接壤，南部與潮州市、揭陽市、汕尾市毗鄰，西部與河源市接壤，北部與江西省贛州市相連。
梅州是粵閩贛邊區域性中心城市，全國生態文明建設試驗區、廣東文化旅遊特色區、也是廣東省的重要電力基地之一。梅州地勢北高南低，兼有臺地、丘陵、山地、階地和平原五大類地貌類型，面積15876.06平方公里，下轄梅江區、梅縣區、興寧市、大埔縣、豐順縣、五華縣、平遠縣、蕉嶺縣2區1市5縣，2015年末戶籍人口為543.79萬人。同時也是全國重點僑鄉之一，旅居海外的華人華僑達700多萬。 也是港澳臺同胞的重要祖籍地之一，而臺灣500萬客家人中，就有180萬祖籍在梅州。2013年10月13日，由聯合國教科文組織設立，中國國內唯一的移民紀念項目——中國（梅州）移民紀念廣場在梅州市梅縣區鬆口鎮正式落成。同時，世界客僑移民展覽館也開館迎客。
梅州是客家人比較集中的聚居地之一 ，被譽為“世界客都”，同時也是國家歷史文化名城，中國優秀旅遊城市、國家園林城市、國家衛生城市、全國雙擁模範城、中國自駕遊最佳目的地、中國十大最具安全感城市、中國十佳綠色環保標誌城市、廣東首個宜居城鄉示範城市。
提到梅州，就不得不提起客家菜。
客家菜：如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行廣東的深圳、惠州、河源、梅州、韶關 ，江西的贛州，福建的龍巖、三明，廣西的賀州、玉林、 防城港 ，臺灣的新竹、苗栗、桃園等地。客家菜分佈範圍主要包括贛江、 汀江、梅江、東江和北江流域的贛南、閩西、粵東、粵北和珠江口東岸的客家大本營，還有遍佈於湘滇陝黔浙瓊等省的散點客家居住地。
客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，客家菜保留著中原傳統的生活習俗特色。
客家菜傳統的客家招牌菜是:梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重"肥、鹹、熟"，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟。
梅菜扣肉
客家釀豆腐
鹽焗雞
釀苦瓜
四星望月
仙人凍。等等······
小胖覓食記
豬肉丸，梅菜扣肉
