西安，一个充满面食气息的城市，又因为是陕西的省会城市，西安的面食融合陕西各个地方的特色面食。在西安，可以吃到陕西每个地方独特的秘制面条，每天换着不同口味的面条吃，对于北方人来讲，非常的幸福。一天工作结束，只要吃上一碗热乎乎的面条，不仅胃里舒坦，心里也会十分满足。
而臊子面，菠菜面，油泼面，饸饹，凉皮，裤带面是老秦人最喜爱吃的几个面食之一，其中油泼biaobiao面最为出名。
油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道，最后抹上油再发上一小时。这时候的面团软软的，可以扯上很长，然后从中间按好的印痕撕开，再继续拍打案板扯得更长，在开水中煮熟后捞起放在碗里。配上葱花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面，顿时满碗红光。最后一道工序也很关键，这油泼指的也便是最后一步，将一大勺油烧得热热的，然后猛的浇泼在辣椒面和面条上，听得“吱啦”一声，一团烟雾升腾，随之各种香味扑鼻而来，再浇上一点生抽，老陈醋，香辣带劲，面条柔韧，对我这种不爱面食的人都是极大的诱惑啊。
今天的面北方人应该特别熟悉，陕西人称“油泼辣子彪彪面”（“biang biang 面”），是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面，拽面，抻面、桢条面、香棍面等， 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。而扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的长宽长面，据说已有3000多年的历史。
油泼面在外地人的饮食印象种，依然
赞不绝口，吃过西安油泼面的吃货们都知道，油泼面的味道鲜香酸辣，面条光滑又劲道，贼好吃了！即使不爱吃面试者，也会瞬间爱上。
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