在朋友圈發九鍋一堂的邀請函的時候，底下的評論非常有意思。
我師兄，一個開燴麵館兒的，發來了一條58秒的語音，跟我大聊他與九鍋一堂的情結。
還有一位老師兒激動地說：年銷量200萬份的酸菜魚！終於來咱鄭州了！
這據說啊，在嘉陵江邊的重慶，有三大美食火遍全國：火鍋、小面、酸菜魚。酸菜魚最早發源於重慶江津一帶，漁夫們慣常用賣剩的魚貨與江邊的農戶交換酸菜，不做其他調味，就在船上將鮮魚和酸菜熬成一鍋。
後來由於魚湯的味道鮮美至極，有些小店就把酸菜魚做成了菜品，提供給了南來北往的食客。
再往後，到了1990年代，酸菜魚開始在重慶的大眾餐館流行。
但是由於川菜普遍的重油重辣，眼看著酸菜魚銷量不錯，有的廚師就開始嫌酸菜的炮製太麻煩，開始投機取巧，降低酸菜品質，同時加麻、加辣、加酸，甚至化清湯為紅湯，將老一輩食客的味覺記憶逐漸抹去，也把新一代食客的味覺初建帶入誤區。
是的，酸菜魚，本身就應該是“能喝湯”的，它鮮美濃香到不可方物。
九鍋一堂“能喝湯的酸菜魚”自從2016年面世以來，已累計賣出了450萬份，突然從一道普通家常菜變成高顏值的時尚菜，九鍋一堂知名度直線飆升，不僅店面人氣暴漲，還登上了各大媒體、論壇、峰會，在美食之都重慶迅速躥紅，成為與火鍋、小面齊名的三大重慶招牌美食之一。
要想酸菜魚“能喝湯”，靈魂在與酸菜。
酸菜
九鍋一堂的酸菜厲害了，有“非物質文化遺產”的名頭：
“非遺泡菜”誕生在四川夾江縣土門鄉，那裡厚渠流淌，土地肥沃。酸菜的原料要肉厚而葉少。先打深井水沖洗，再用樂山的低度井鹽醃製進行脫水處理，入壇後要加老鹽水密封發酵180天，方啟壇取菜。
做魚的時候，會再將酸菜現炒，這樣既保證原汁原味，又酸爽開胃。
魚
九鍋一堂的魚，用的烏魚。《本草綱目》記載，烏魚是魚中的上品。而且活魚現殺，魚肉鮮嫩爽口。
值得一提的是，所有烏魚全部去刺：“媽媽再也不用擔心我吃魚卡刺了。”
吃的時候，儘管放心吃，大口吃，魚肉和酸菜一起夾入嘴中，魚肉軟糯留香，酸菜酸脆爽口，再搭上一口湯，酸香鮮美，微辣不膩。
湯
為了讓魚能喝湯，九鍋一堂還是下了很大功夫的，據說是由300條鯽魚，熬了一小時，所以才成為觀感中的奶白色。
還有更高要求：不添加雞精、味精，保存超過3小時即倒掉重新熬製，最大程度保證魚湯新鮮，鮮美之氣蔓延迂迴。
熬湯用的，是農夫山泉純淨水。
在九鍋一堂，一份酸菜魚賣128，除了沒有刺的烏魚，“非遺”酸菜，最主要的配菜就是“驚雷”牌兒的竹筍，這也是大牌子了，據說是精選安吉高山竹筍，經過中科院趙國屏院士指導完善的工藝流程，經自然發酵、古方調和、潔淨灌裝、蒸汽入熟、高溫滅菌精製而成。
還會贈送一份綿竹米粉，兩個人來吃，夠了。
吃法
“能喝湯的酸菜魚”上桌後，首先可以依據個人口味，添加桌上秘製的黃金大蒜與臺灣香芝麻調味，再盛一碗湯，舀幾片魚，一口湯、一口魚，再加幾塊酸菜，盡享酸爽美味。
“能喝湯的酸菜魚”上桌後，首先可以依據個人口味，添加桌上秘製的黃金大蒜與臺灣香芝麻調味，再盛一碗湯，舀幾片魚，一口湯、一口魚，再加幾塊酸菜，盡享酸爽美味。
推薦其他幾個小菜：
特別介紹的是劉紅杏杏皮水，雖然熙地港四樓有非常多的茶飲店，但是每位到店的客人一定不會錯過這個，服務員在上菜的時候就會告訴你，這杏皮水是“我們從敦煌學的配方”。
相傳杏皮水來自敦煌月牙泉鎮，是漢朝飛將軍李廣的夫人且鞮侯公主發明的，又名“公主杏皮水”，至今傳承64代，現由原產地直供九鍋一堂。
一瓶杏皮水的配料中，有藏紅花、藍莓、李廣杏幹、寧夏枸杞，簡單純粹，清冽甜美。
手剝筍，脆嫩爽口，鮮美可口，竊以為最令人印象深刻。
牛肉用米粉蒸，入口即化。鄭州美食老饕楚愛國老師告訴我，張大千特喜歡這一口~
乾煸豆角，加入芽菜、肉沫地道幹香。
歌樂山辣子雞，特別贊。吃出童年一口懷舊的油渣滋味。
這不是插花~這是餈粑~~~~紅糖是另外用小碟子盛裝蘸食。
就餐環境和服務都很到位，臨走還有漱口水~大企業的細節服務，非常在線了。
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