趙四侃球
我是江蘇常州人，我記得小時候過年必做的幾樣過年食物有：
1.肉圓。
媽媽總是把肥瘦37分的肉，用刀剁的細細的，然後加入山芋粉，荸薺碎，向一個方向攪打，並不斷加入蔥姜水，直到起筋，然後手上沾蛋清，把肉泥團成圓的，放入油鍋炸成表面淺咖啡色。這時候的肉圓裡面是生的，到年夜飯的時候要放醬油糖酒紅燒才能吃
2.熬油渣
過年我家都要熬油渣，並且是用肥瘦肉熬的那種，肥肉是大部分，還要放一部分瘦肉，先在鍋裡放清水，把肉放進去慢慢地吧水熬幹，再熬出油，把肉裡面的油都熬幹了就好了。油渣用來炒青菜特別香，瘦的就是我和姐姐的零食了，香脆的油渣幾乎年年讓我享受到小小的幸福感覺
3.紅燒鯿魚
每年過年桌上必須有一條紅燒鯿魚，取一個年年有餘的好寓意。不過大年夜都是不吃的，都是大年初一吃，那時候已經凍起來了，我愛吃那個魚凍，有人跟我一樣吧，哈哈
樂媽食記
經典菜有很多，比如肉圓或者湯圓～團團圓圓，魚～年年有餘，雞～吉祥如意，芹菜～勤財，豆芽～如意（形狀像如意），紅燒蹄髈～元蹄，元寶，蛋餃，全家福，紅燒肉等等。
但是隨著生活水平的提高、還有健康飲食的要求，普通的雞鴨魚肉已經不能滿足年夜飯的標準，很多傳統的經典菜慢慢下桌，取而代之的是高級食材，比如龍蝦，鮑魚，石斑魚，帝王蟹，三文魚等等，但是有一個菜卻既符合那個時代的標準，又符合現在的要求，那就是魚，年年有餘的彩頭非常好，以前條件不好的時候就弄條鯿魚、鯽魚或者鯉魚，吃得起，現在條件好了，就是石斑魚、大黃魚等生猛海鮮，既健康，又提升了檔次，所以我認為，最不可或缺的就是魚，尤其是新鮮的整條魚，用來紅蒸或者清蒸，既健康美味，又寓意吉祥。
公子阿盤
江蘇東臺我農村老家一般都是紅燒肉，肉圓，煮魚，花生米，燒雜燴，肉絲炒大蒜薺菇黃芽菜，菠菜炒卜頁等，再豐盛一點的還有雞鴨鵝蝦等等，年味濃濃， 可好吃了，回味一整年。
周長華
別的地方不知道，我老家河南信陽的，年夜飯有幾道菜必須要有，醃豬舌頭，我們家裡話叫賺頭，豬腰子，合起來叫賺么么，雞，大吉大利，魚，年年有餘，豬肚，金錢肚
情止於卿
肉圓子 蹄髈 蛋 油燜筍 紅燒鱖魚 大閘蟹 茨菇 八寶飯 春捲 整雞 大概如下圖
夢想家周聖欽
我們溫州的都是十個高腳碗冷盤，十個熱菜。第一道必需是炒年糕，寓意著年年高升
第二道蔥油黃魚，年年有餘
（其餘幾道菜，我們都是已海鮮為主肉為輔）
最後一道八寶飯，寓意生活甜甜蜜蜜。我今年是蒸了個海鮮八寶飯，很受歡迎😊
小柒啊玖
上海
如果自己家裡燒年夜飯的話，一直記得有
一條魚紅燒或者清蒸，
一個白斬三黃雞，
紅燒肉，
清炒矮腳青菜，
酒釀圓子，
八寶飯倒是慢慢退出了（偏甜、有點膩），
其它菜不固定吧，隨著生活條件好，菜式成本也越來越高，就是以上這幾個價格不貴的貌似一直都有的。
AC061
過年，我們老家最經典的一道菜是汪豆腐。豆腐諧音鬥富，過年過節總要汪一碗豆腐。豆腐一般都是自家用收穫的黃豆磨成的，鹽滷豆腐，原料正宗，細嫩滑爽，用刀劈成豆粒大的塊，放鍋裡焯一下，去除豆腥味，配以豬血，有的還有豬油渣子，竹筍，香菇等小塊狀，汪豆腐最少要勾兩次芡，汪的豆腐才能乳汁變稠，澆上油後，撒上蔥花，其食香味俱佳。汪曾祺老先生曾專門介紹過家鄉的美味汪豆腐。
運河之楊
個人覺得應該是:1.紅燒肉，紅燒肉全國各地都有，然而這幾年在全國走紅的紅燒肉，是標為“本幫”的上海紅燒肉。2.江蘇的紅燒獅子頭，又名四喜丸子 是一道淮揚名菜。3.西湖醋魚
Bliteh
其他不曉得 寧波這裡肯定有紅膏鹹蟹
