沸水蛋花茶，初冬降燥去火可讓孩子預防感冒
雞蛋中的蛋白質中所含人體需要的所有氨基酸，氨基酸模式較接近人體，非常適合人體消化吸收和利用，營養學家稱之為“完全蛋白模式”。
但是，營養物質被人體吸收，確實與溫度有關，溫度過低，蛋白尚未分解，溫度過高，蛋白則變性老化，口感也不好。在我小時候就開始耳濡目染的知道，大人用開水直接衝汆雞蛋，是一種降燥去火，為身體及時提供營養，並提高機體免疫力的小偏方。
現在醫學認為，開水衝雞蛋有去火潤燥和止咳潤肺的功效，這是一種營養吸收率達90%以上的雞蛋吃法，比炒雞蛋或煎雞蛋效果要好。開水衝雞蛋質地柔軟．輕易被胃消化吸收，可大大減輕胃的負擔，雞蛋黃中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一層薄的疏水層，對胃粘膜有很強的保護作用和抵抗有害因子進侵的防禦作用。尤其小孩子正處於生長髮育的階段，時常為孩子做一碗沸水蛋花茶，可以有效補充蛋白質，幫助孩子提高機體免疫力。
沸水蛋花茶的正確做法是：
雞蛋洗淨後用沸水燙一下，90℃以上的高溫可以迅速殺滅蛋殼上的細菌，然後把雞蛋打入碗內攪散。鍋內燒的水沸騰後，用滾開水慢慢將蛋液衝汆成蛋花狀。用開水衝過之後，蛋白會充分受熱成絮狀，雞蛋的細菌很快被沸水殺滅，其營養物質又不會被破壞掉，所以，開水衝雞蛋的營養價值是很高的。（水開後不要把碗裡打散的蛋液直接倒進鍋中，那叫雞蛋湯，不能稱之為蛋花茶了）。
最後可以根據自己的喜好，撒上蔥花香菜和微量的鹽，淋入適量的香油（芝麻油），這時，一碗蛋花綿軟細嫩且香噴噴的蛋花茶就做好了。孩子一般都很喜歡喝。因為這段時間孩子們的學習任務重，且天氣漸冷，時常給孩子衝一碗蛋花茶，喝完身體暖暖的，他們便很快進入了夢鄉。
沸水蛋花茶營養
(1)清熱止咳
開水衝雞蛋都會添加蜂蜜或者食鹽，蜂蜜和食鹽都具有一定的清熱去火作用，對上火引起的咽喉不適、咳嗽等有很好的調理作用。
(2)補充蛋白質
雞蛋含有的蛋白質都屬於優質蛋白，並且開水衝雞蛋使雞蛋中的營養成分得到了最大限度的保留，其吸收率在90%以上，早上喝一杯開水衝雞蛋能補充大量蛋白質，增強免疫力。
(3)保護視力
雞蛋黃中含有的葉黃素和玉米黃素對視網膜有保護作用，主要是能吸收紫外線，減少紫外線對眼睛的損傷，能起到保護視力的作用。
(4)補腦養腦
雞蛋中含有很多的卵磷脂和一定量的膽鹼，這兩種物質都是大腦的必須營養素，在食用之後能促進大腦的發育，對緩解記憶力衰退，增強反應速度等方面都有一定的補益作用。
(5)保護肝臟
肝臟是人體的主要消毒器官，但是在消毒的同時也會伴隨著肝細胞自身的損傷，而雞蛋中含有很多的蛋白質，能促進這種損傷的恢復，食用開水衝雞蛋能保證蛋白質的吸收，促進肝功能恢復，保護肝臟。
(6)補血
雞蛋的營養十分豐富，含有大量的礦物質鐵，在食用之後可促進體內血紅蛋白的合成，有造血補血作用，使人變得紅潤光澤，更加健康強壯。
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