所有人都知道，沙县小吃能在全国遍地开花，几乎号称无人不知无人不晓 。
刚入行的时候一直很好奇为什么味道平平生意平平的沙县小吃为什么能经久不衰呢？
后来经过探访发现一个怪事，每一个沙县小吃店做的味道几乎都不一样，按道理说不应该呀！
这是全国性的知名地区品牌，这些店要么是沙县本地人开的要么也是正宗加盟的呀。
等在餐饮行业做久了很多事就自然明白。
其实去沙县体会真正的沙县小吃味道的确称得上美味，因为本地人的口味要求基本统一。
而且由于是本土化美食，食客都比较挑剔，不做好是很难生存的。
走出去的沙县小吃就变味主要有三个原因：
成本控制：在不同的城市甚至不同的街道，都有很大的价格差异。
沙县小吃很难卖到比同类餐饮店更高的价格，对于很多食客来说主食最关键的是便宜量大，并不追求太好的味道。
沙县在激烈的竞争环境下追求优质就必然导致成本的上升，被逼无奈之下只能选择低端战术。
就像很多人想吃肉，但却不知道商家给他吃的是新鲜肉还是冷冻肉，又或者是注水肉。
同样名称的一种食材可能价格相差几倍，对于小吃店来说一毛钱的利润都至关重要。
口味差异：各地区口味要求不同，沙县不得不根据当地特色增加一些大众性的产品。
但不是改变一个做法就能让市场满意的，实际沙县还是不知不觉中保留了浓厚的南方特色，尤其是在北方来说，很难占据优势。
经营者态度：最主要是性价比，比如“面”北方人都知道手工做的面条最好吃。
但沙县经营者基本上都购买的成品面条，因为手工做面条会得不偿失。
因为性价比的原因很多加工工艺都被商家简化过，所以我们吃的沙县平平无奇。
餐饮行业虽然市场很大，但很多顾客都有固定的属性标签，按照自己的想法去做未必能成功。
平庸虽然不理想，但却稳定，只选择单一符合自身条件属性标签的客户，这也是很多商人能立足的根本。
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