新疆是我國比較偏於西北的領域，但是這裡的人卻並不像北方人那樣身形強壯，看起來就蠻霸道的了。尤其是很多少數民族的年輕人，許是受到了地域文化的薰陶，他們看起來都那麼帥氣美麗。其中，哈薩克族我想大家或許比較陌生，但是它也有一個小部落，主要是位於阿勒泰這一帶的地區。
見過了哈薩克人，你最為直接的感觸絕對是他們非常耿直大方的待客之道，"祖上留下的遺產，有一半是留給客人的"這樣的句子流傳也不是沒有道理。而此次我前往新疆阿勒泰時，也算是趕巧，這樣的十二月份，雖然在很多南方還不見得有多冷，起碼沒有下零度。然而新疆這些地方，由於特有的地形地勢，卻表現得很是寒冷。
訪問了當地一家居民的家中，我們首先是被該居民的牧場所吸引來的，那茂密的牧草，還有牛羊群在裡面，甚是大自然的最好展現。打開門的是位帥氣的小哥哥，十分熱情地招待了我們，他家中還有一個弟弟和他的父母。聽說我們是來旅遊的，他們熱情地邀請我們晚上留下來吃羊肉串，因為他們家也打算在這兩天就把風乾肉也做了。聽到風乾肉，我也來了興趣，雖然它是西藏的特色美食，不過新疆的我想也會很棒的。
到了下午，他們家就挑了隻牛，然後手腳麻利地將其開膛破肚，看起來手法極為嫻熟，也減輕了牛的痛苦。把牛肉橫切為幾個大塊，沿著肋骨下手，並用刀斧作為工具，很是貼合肋骨的邊緣線。處理好的牛肉不需水洗，直接抹上食鹽，他們口味不像我們內陸人那樣，喜歡鹹鹹的臘肉，所以他們用的鹽較少，但是殺菌同樣徹底。
醃製好的牛肉肋條錯落有致，他們將其整齊地掛在了一個小屋子裡面。這件屋子據說是專門為了熏製風乾肉準備的，比較矮小簡單，剛好就容納一個一米七左右的人一樣的高度，房頂草草地鋪了些木頭和秸稈。擺放好了牛肉肋條，他們在下面生了一個火盆，於是就開始熏製風乾肉了，說起這材料也還是大有名堂。早期的哈薩克族人習慣用牛糞配合爬地松熏製，但是近年來他們發現了一種新材料，那就是紅松。這種材料燃燒時的火候不算旺盛，而且有著特殊的松香味，以至於風乾肉存放一年後還是存有這樣的香氣。雖說主要是煙燻，但也沒有濃煙密佈，火候雖不大，但也零零散散見有火星。
這種煙燻好的風乾肉存放時間久，而且營養含量高，富含多種氨基酸，還減少了肥肉的膩味，是哈薩克族待客的常備品。
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