鈣
鈣約佔體重的2%。成人體內含鈣總量約為1200g，其中約99%集中在骨骼和牙齒，存在形式主要為羥磷灰石；約1%的鈣常以遊離的或結合的離子狀態存在軟組織、細胞外液及血液中，統稱為混溶鈣池。
鈣的生理功能
1.形成和維持骨骼和牙齒的結構
鈣是骨骼和牙齒的重要成分。骨鈣的更新速率隨年齡增長而減慢，幼兒的骨骼每1～2年更新一次，成人更新一次則需10～12年。男性18歲以後，女性更早一些，骨的長度開始穩定，但骨的密度仍繼續增加若干年。
40歲以後骨中的礦物質逐漸減少，轉換速率為每年0.7%，絕經後婦女骨吸收不佔優勢，骨質丟失速度加快，骨度（質）降低到一定程度時，就不能保持骨骼結構的完整，甚至壓縮變形，以至於在很小的外力下就能發生骨折，這就是眾所周知的骨質疏鬆症。
2.維持肌肉和神經的正常活動
鈣離子與神經和肌肉的興奮、神經衝動的傳導、心臟的正常搏動等生理活動有密切的關係。如血清鈣離子濃度低時，肌肉、神經的興奮性高，可引起手足抽搐；而鈣離子濃度過高時，則損害肌肉的收縮功能，引起心臟和呼吸衰竭。
3.參與血凝過程
鈣有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。
4.其他功能
鈣在體內還參與調節或激活多種酶的活性作用，如ATP酶、脂肪酶、蛋白分解酶、鈣調蛋白等。鈣對細胞的吞噬、激素的分泌也有影響。
鈣缺乏
鈣攝入量過低可致鈣缺乏張，主要表現為骨骼的病變，即兒童時期的佝僂病和成年人的骨質疏鬆症。
鈣過量
- 增加腎結石的危險
- 奶鹼綜合徵：其嚴重程度決定於鈣和鹼攝入量的多少和持續時間。急性發作呈現為高血鈣和鹼中毒，特徵是易興奮、頭疼、眩暈、噁心和嘔吐、虛弱、肌痛和冷漠，嚴重者出現記憶喪失、嗜睡和昏迷。
- 過量鈣干擾其他礦物質的吸收和利用：例如鈣可明顯抑制鐵的吸收，高鈣膳食還會降低鋅的生物利用率等等。
鈣的主要食物來源
奶和奶製品是鈣的最佳食物來源，含量豐富，且吸收率高。豆類、堅果、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。少數食物如蝦皮、海帶、發財、芝麻醬等含鈣量特別高。
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