钙
钙约占体重的2%。成人体内含钙总量约为1200g，其中约99%集中在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石；约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。
钙的生理功能
1.形成和维持骨骼和牙齿的结构
钙是骨骼和牙齿的重要成分。骨钙的更新速率随年龄增长而减慢，幼儿的骨骼每1～2年更新一次，成人更新一次则需10～12年。男性18岁以后，女性更早一些，骨的长度开始稳定，但骨的密度仍继续增加若干年。
40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换速率为每年0.7%，绝经后妇女骨吸收不占优势，骨质丢失速度加快，骨度（质）降低到一定程度时，就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以至于在很小的外力下就能发生骨折，这就是众所周知的骨质疏松症。
2.维持肌肉和神经的正常活动
钙离子与神经和肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等生理活动有密切的关系。如血清钙离子浓度低时，肌肉、神经的兴奋性高，可引起手足抽搐；而钙离子浓度过高时，则损害肌肉的收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭。
3.参与血凝过程
钙有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。
4.其他功能
钙在体内还参与调节或激活多种酶的活性作用，如ATP酶、脂肪酶、蛋白分解酶、钙调蛋白等。钙对细胞的吞噬、激素的分泌也有影响。
钙缺乏
钙摄入量过低可致钙缺乏张，主要表现为骨骼的病变，即儿童时期的佝偻病和成年人的骨质疏松症。
钙过量
- 增加肾结石的危险
- 奶碱综合征：其严重程度决定于钙和碱摄入量的多少和持续时间。急性发作呈现为高血钙和碱中毒，特征是易兴奋、头疼、眩晕、恶心和呕吐、虚弱、肌痛和冷漠，严重者出现记忆丧失、嗜睡和昏迷。
- 过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用：例如钙可明显抑制铁的吸收，高钙膳食还会降低锌的生物利用率等等。
钙的主要食物来源
奶和奶制品是钙的最佳食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发财、芝麻酱等含钙量特别高。
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