風雨向陽花
做餅硬和用什麼工具沒有直接的關係，主要是和麵團有關。有些人做餅分不清幾種面，隨便放點水和成的面擀成餅，就直接放到鍋裡攤餅，像這種餅就是死麵餅，平時我們吃的死麵餅比較少，因為死麵餅熱的時候有點焦，但是稍微涼了以後，餅就會變得很硬，無論你用什麼方法，用什麼工具，餅都會變硬，所以做餅一般不用死麵。
還有一種面是燙麵，這是攤餅比較常用的面，燙麵就是用開水和的面，也有用開水和冷水或者油混合成的，這種麵攤出來的餅比較軟，廣泛應用於餅的製作。像我們洛陽喝湯的時候泡的餅絲，還有平時吃捲餅的那個餅，包括很多常見的餅都是燙麵餅。
另一種麵糰是發麵，發麵在平時的麵點製作中比較常見，像平時吃到的包子，饅頭都是發麵。其實發面在一些餅的製作中也會用到，發麵餅的口感比較蓬鬆，而且比較軟。
如果想做某種餅的話，發現做出來的很硬，除了麵糰的種類不同，還可以在和麵的時候和的軟一點，可以在面裡面少加點油，還有在烙餅的時候也可以加點油，餅就不會太硬了。
洛城蟲蟲
電餅鐺烙的餅發硬，原來是因為這，大廚幾招教你烙出又香又軟的餅
我是北方人，比較喜歡麵食，對面食的製作也特感興趣。平時在家沒事的時候，我會做一些麵條、饅頭、水煎包和烙餅之類的麵食，親戚朋友經常誇我手藝不錯。
城市裡不像農村，用那種柴火灶和大鐵鍋烙餅，都是用電餅鐺烙餅。用它烙餅，除了特別簡單方便以外，還不用擔心燒焦，而且上色比較均勻，烙得餅也好吃。
但是用過電餅鐺的朋友都知道，用它烙的餅有時候會發硬、發乾，不好吃。今天小編就為你揭曉其中的真正原因，教你簡單幾招，烙出又香又軟的餅。
第一招：用電餅鐺烙餅，和麵一定不能太硬，要比平時軟一些。另外在和麵的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉，不能多哦，加一點點就行了。
提示：一般來說，烙餅子發麵時必須達到35-40%的水份，以面稍有點沾手為好。若是用老面發麵，必須加適量的純鹼來平衡發麵的酸鹼度。
第二招：和麵的時候最好用有點燙手的水，和到抓起來很鬆軟為止，面和好之後倒適量食用油，把面周圍都塗抹一遍。
第三招：將和好的面靜置30分鐘左右就可以製作餅坯了。取適量的麵糰揉光擀圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花，然後中間留圓，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鐘後，擀成電餅檔大小或較小一些的餅坯即可。
提示：制餅坯時不要撒乾麵粉，因為這樣會使乾麵粉殘留在餅坯上，餅熟後表面仍有半生不熟的麵粉，從而導致餅皮變厚變硬。為了防止餅坯粘手，可在案板和手上抹一層食用油。
第四招：電餅檔上下溫度控制在140度一160度，將餅放入鍋內1分鐘打開，往餅上灑少量的水，然後再撒一些熟芝麻，蓋上1分鐘翻面，再蓋上烙1分鐘就OK了。
提示：在烙餅的過程中，儘可能少一些打開電餅檔看，那樣很容易做成“死麵餅子”。另外一定要控制好時間，如果超時了，容易使餅發乾變硬。
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小廚大劉
電餅鐺做餅老是發硬，那就要看你是做什麼餅了，一般死麵餅用電餅鐺烙制發硬，很大程度是溫度問題，發麵餅發硬大多是沒發好，當然還有很多其他問題，今天麵點師就給大家談一談幾種餅發硬的一些原因和解決辦法
死麵餅類的個人心得體驗
可能很多人都不明白什麼是死麵餅，死麵餅也就是油餅，筋餅，蔥油餅，家常餅等這些不用酵母發酵做出的餅類
（1）先拿油餅來說，我以前也說過，我以前開了一家砂鍋油餅店剛做出來用電餅鐺製作的，由於溫度不夠所以烙出的餅很硬，後來換了鍋用200℃以上的溫度烙制，同樣的配方，同樣的做法，但是用高溫烙制的油餅特別軟
結語:一般特別薄的餅最好用超過二百℃以上的溫度烙制，因為他比較薄，容易熟，不怕高溫，而且由於快速出鍋，口感都比較柔軟
（2）家常餅 :我在一家飯店上班，老闆想做家常餅，由於我所在的那個地方家常餅比較厚，所以不能用高溫烙制（容易不熟）所以我用燙麵做的家常餅，烙出來外酥裡嫩，口感特別好
結語: 對於比較厚的死麵餅，由於不容易熟所以建議用燙麵做（因為燙麵本身已經燙熟了面）再加上油酥等做法烙制，一般出來的口感不是軟，大多都是外酥裡嫩
（3）: 蔥油餅: 一般蔥油餅雖然他面比較薄，但是還帶有空心，所以在於容易成熟和不容易成熟之間，所以一般180℃至200℃溫度烙制即可，口感是酥脆的（當然有些地方沒卷好口感也是外酥裡軟的）
發麵類餅的個人心得體驗
發麵餅: 我以前做發麵餅怎麼做，怎麼硬，後來一個同事做的發麵餅特別宣軟，所以特別請教他，發現她做的發麵餅面特別軟（甚至有點稀）後來通過實驗，發現水多的比水少的做出來更加宣軟，還有發麵餅在於一個發字，製作發麵餅以前最好把餅發起來在烙制，還有加雞蛋，雞蛋也能增加發面的鬆軟度，
發麵的層次: 發麵的層次可以讓口感比較好，發麵千層餅就是代表，一般都是和成稍軟的麵糰然後擀成大片抹油酥然後塑形用一百五℃或者一百八十℃烙制的
廚房裡的麵點師
不知道你烙的是發麵的餅？還是死麵的餅？如果是發麵餅，電餅鐺上下溫度控制在170度，待底面烙成金黃色時，翻個在烙上面，
如果是死麵餅，(湯麵，溫水和麵，涼水和麵都屬死麵)，電餅鐺溫度應控制在200度左右，上鐺關掉，不用蓋蓋子，極火速成，這樣烙出來的餅也不會硬
另外，烙餅硬跟配方也有很大關係，烙發麵餅必須面要發好，做劑子是裡面要放油，溫度必須達到標準才下鍋。
死麵餅也是如此，做餅劑子時捲上油酥，到溫度標準下鍋，這樣烙出來的餅是不會硬的。
句句都是大實話1
經過我無數次電餅鐺和平底鍋對比烙餅，的確是電餅鐺烙出來了的餅略硬，想要使電餅鐺烙餅不發硬那就得把面和的再軟一些了，因為電餅鐺是兩面加熱，麵餅裡面的水分蒸發的太快，所以，掌握好面的軟硬度很重要，還有一個辦法，就是在烙餅的途中在電餅鐺裡面撒兩勺水，一是利用水蒸氣加快餅的成熟時間，二十給餅增加溼度，餅就不會那麼硬了。
如果是烙發麵餅的話，完全可以不用和麵，攪拌一碗麵糊，發酵完成後把麵糊直接攤平在電餅鐺裡面，把兩面烙至金黃出鍋，這樣烙出來了餅特別鬆軟。製作方法：一碗麵粉，加入一顆雞蛋，一勺鹽，兩克酵母粉，加溫水攪拌至粘稠狀沒有乾麵粉顆粒為止，發酵至兩倍大後，倒入電餅鐺攤平，烙至兩面金黃，用手一按餅立即回彈，就熟了，這樣烙的發麵餅特別鬆軟。
有興趣可以點擊我的頭像，到我的文章裡面觀看完整視頻。
阿雅小廚
很樂意和朋友們分享這道問答， 對喜歡吃烙餅的人，烙餅發硬會有些失望，我以前不會烙餅，烙餅又乾又硬，放到第二天根本沒法吃了，其實掌握適當的方法，無論食用哪個鍋具，烙餅不僅層次多，外焦裡嫩放到第二天也一樣好吃，下面和朋友們分享具體烙餅不發硬的技巧。
烙餅的做法
想要烙餅軟和好吃，面活的必須軟，用半燙麵比起全用冷水烙餅口感好要軟的多。
掌握好面和水的比例，一般1：3比較合適。
麵粉和水事先用容器稱好，這樣比較踏實，水的多少是關鍵。
取麵粉放盆內，用一半面粉用開水澆上和成燙麵，與剩餘冷水和的麵粉一起揉成麵糰醒30分鐘。
麵粉加入熟的花生油，做成油酥備用。
麵糰分成小劑子，擀成薄片，麵皮上抹上少量油酥，花生油，從一邊捲起來成卷桶，兩邊封口做成烙餅胚。
餅鐺燒熱，放入食用油，放烙餅胚，兩面烙成金黃即可食用，用這個技巧做出的烙餅一定不會發硬。
米蘭的自媒體
現在製作麵食越來越簡便，電餅鐺沒出現之前，主婦們都是用自家大鐵鍋烙餅。
烙餅的學問很大，首先和麵時水溫要60_80度之間，俗稱“燙麵”
面和的軟，醒發20分鐘舒展麵筋
烙餅的溫度控制在170度左右，烙制過程中要放下蓋子，形成一個烤箱環境，讓餅從裡到外熟透，餅皮酥脆金黃，這樣的餅放一天兩天都不會硬。
麵點師南姐
簡單說，就是你的面活的硬了
其實和用什麼載體烙餅關係不大，其實主要是你的面活的是不是太硬了。
【建議和麵比例】
建議和麵的比例按照2碗麵將近1碗水，你再試試。面稀的話，擀餅的時候，多放麵粉。避免沾手和沾面板。
活好面的感覺
我這個適用於烙油餅，建議烙餅的時候，在餅面上刷上油。這樣烙完的餅，可以做到外酥裡內的感覺。
然後，撈好後的餅，可以在盤上敲一敲，讓餅變的鬆散一點。
張敬醫
我都不喜歡用電餅鐺烙餅，因為它烙的餅，當頓吃還湊合，剩下的在下一頓，硬梆梆的很不好吃！我現在很懷念以前的那個鋁鍋，烙餅又香又軟。還不容易糊，可惜剛買了電餅檔，就把鋁平底鍋送人了！想想挺敗家的！
Zasxv
多數人用電餅鐺做餅發硬，沒有買的軟，口感好，自己烙的嚼起來太硬，其實解決這個問題很簡單。
用開水燙麵，發酵做餅，放雞蛋這些都不對，這些都是無知的表現，根本沒有做過餅出餿主意！沒經歷實踐就不要亂說話，燙麵餅，發麵餅我都試驗過無數次！！燙麵做餅口感不好，天下賣油餅的沒有一家用燙麵做的！油餅就是死麵餅不是發麵餅！
失敗原因大概幾點
1、電餅鐺火力小，油少，油餅來回烙，造成水分蒸發，當然發硬，油能防止水分流失，可以看看賣餅的無論是醬香餅，油餅，餡餅，……等等都是用很多油！
2、電餅鐺做餅，面一定要和軟，多放水，夏天常溫水，冬天溫水，賣餅的面都呈糖稀狀，家庭做，怕面粘的到處都是，呵呵呵，你這一怕，就步入失敗的道路上了！多用乾麵粉，或者用油防止粘就好啦！不相信可以多看看，試試做。你就知道了，我是用實踐經歷告訴大家，而不是照貓畫虎！
3、500克面，做餅最低也要放水300克以上，電餅鐺必須預熱一下，油要多，一定會零失敗做出香酥的油餅！
