土雞蛋蛋黃顏色深，是因為雞在野外自由行走，有機會吃到很多富含葉黃素的蔬菜野草。但是，母雞至少要吃連續上20天才能保證下的蛋黃澄澄的。因此，蛋黃顏色成了土雞蛋的標誌，另外出口雞蛋對蛋黃色度是有專門要求的，至少得達到羅氏比色卡的8級色度值。膽子大的不法養殖戶會在飼料中添加非法的工業染料蘇丹紅，讓蛋黃只需要幾天就染色了。膽子小的養殖戶、就加允許使用的麗素紅和斑蝥黃這兩種色素，雖然不會直接危害食用者的健康，但依舊是一種商業欺詐行為。土雞蛋有假冒，但在綠水青山上自由行走的老母雞下的貨真價實土雞蛋，就是又好吃又安全的，只是養殖環境好，能吃蟲子和葉草的道地土雞，太少了，下的蛋不是商品，都是情意深重的禮品。剛到北京時，我以前帶過的一個學生參軍了，他去一個邊遠山村出差，特地走村串寨收了幾百個土雞蛋，米糠裝著託他同學帶過來，裝在冰箱裡吃了小半年，滿滿的都是師生情誼，現在想著那一個個黃澄澄香噴噴的土雞蛋，都還是感動。學生叫闕懿，很多年沒有音訊了，不知他現在哪裡。#315晚會#
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