1669年駐法國巴黎的土耳其大使受路易十四邀請，在凡爾賽宮舉行了一場精彩而豪奢的咖啡禮儀。而在此之前，這位大使早已做足了功課：他在巴黎租下了一所豪宅，並憑藉極具異域風情的裝修和香醇咖啡，吸引了不少法國貴族攜眷光顧，甚至成為了巴黎極具知名度的社交場所。此時此刻，咖啡文化的香醇芬芳、優雅精緻再一次令法國貴族們瞠目結舌，很快，一場由上而下的咖啡熱潮逐漸在法國擴散開來。
十幾年後的1686年，一個意大利商人在法國巴黎創建了一家裝潢奢華的飲品售賣店（前身是土耳其人開設的高級澡堂子），販賣包括酒水、咖啡、檸檬水等在內的各式飲品。隨著經營的日漸起色，咖啡的銷量日漸佔到主導地位，於是更名為普羅科普咖啡館。伏爾泰、盧梭、拿破崙等都曾是它的常客，為其奠定了文藝沙龍格調。因為普羅科普咖啡館的大獲成功帶動了一大批跟風者，帶有文藝範兒的咖啡館相繼出現，因此將其視作法國巴黎咖啡館文化興起的一個標誌。
1699年還有一個插曲，荷蘭通過東印度公司將咖啡豆輸出至印尼栽種。這件事情的偉大意義在當時來看並不突出。1723年發生的另一件事顯然更重要，一個叫德克律的法國軍官曆經千辛萬苦，將咖啡樹苗從法國南特帶上了開往加勒比海區域的馬提尼克島的船上，並於1726年開花結果。經過50年苦心經營，到1777年，當時全歐洲約65000噸咖啡年消費量的一半來自於拉丁美洲的法屬殖民地——法國在咖啡世界的王者地位一時無人能及。而與此同時，法國國內的咖啡消費也達到相當高的水準，一位同時期的英國作家描述說：“咖啡在法國非常流行，尤其是上流社會，不喝完餐後咖啡就不能算是晚餐結束。”
選自《咖啡咖啡》齊鳴
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