以前做炒豬肝的時候，菩提大院都沒有好好留意過炒豬肝到底是先焯水還是先醃製。最近聽一位客人問著這事，菩提大院才注意到這個問題。朋友們，你們有炒過豬肝嗎？炒過豬肝的朋友，你們在炒豬肝前是先焯水還是先醃製？就今天提出的這個問題，菩提大院和大家好好探討一番。
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和大多數人一樣，菩提大院在炒豬肝的時候都會先焯水，但是那位客人說，這樣做是錯誤的，因為豬肝本身很嫩，一焯水就會變得又老又硬，口感不怎麼好，所以應該是直接先醃製，並且多加這一步——上漿，炒出來的豬肝就會嫩滑入味！那麼接下來菩提大院就分享給大家怎麼正確做這個炒豬肝。
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準備食材：咱們需要準備豬肝、雞蛋、辣椒、食用油、鹽、老抽、白醋、五香粉、生粉、生薑、料酒
製作方法：
第一步：把買來的豬肝洗去上面不乾淨的東西和血水，再瀝乾，之後用刀切成薄片。緊接著準備一個大碗，裡面倒滿清水，加入適量的生薑和料酒，並加入少許的白醋，把切好的豬肝放進碗裡，用筷子攪拌均勻，浸泡醃製10分鐘左右。這一步加入白醋，是為了讓豬肝中血水和腥味的進一步排出。
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第二步：10分鐘後，把醃好的豬肝撈出來，再一次過清水沖洗瀝乾，並重新裝到乾淨的碗裡。然後打一個雞蛋，將雞蛋清和蛋黃分離。這裡只需要雞蛋清。在蛋清中加入少許生粉和五香粉，用筷子把攪拌均勻，給豬肝均勻裹上漿液。
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第三步：起鍋開大火，倒入少許食用油，倒入辣椒等配菜，用鍋鏟翻炒，炒至斷生，然後把處理好的豬肝片倒進鍋裡面，持續開大火爆炒，直到豬肝開始變色，才可以加入老抽和食鹽進行調味，炒勻後再加少許的清水，上色收汁，就可以盛出。
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按照客人教的方法，菩提大院做了一次炒豬肝，果然特別好吃。朋友們，你們看完文章後也可以自己動手嘗試一下。如果有朋友按照方法炒豬肝後，記得把炒豬肝的心得體會跟菩提大院留言分享。喜歡這篇文章的話，為菩提大院點贊，收藏和轉發吧。請繼續關注菩提大院，謝謝。
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