說到我和這家店的淵源，那絕不是簡單一篇文章可以概述的，可能需要一本書。
這是四碗在吃喝玩樂福州的第三個年頭，也是我和達摩食堂的兩個老闆——林哥和安仔，相識的第2.8個年頭。
那是“一個小到坐車眨個眼就能忽略的小巷，一家不起眼到打個噴嚏就會錯過的小店……”
達摩食堂，幾乎半個福州的人民都聽說過它的名字。它生在開元寺，長在東大路，中間搬過一次家，在萬象交了許多朋友，現在在恆宇國際站穩了腳跟。
鮮少有一家店，可以像達摩這樣，讓我像寫自己的孩子一樣去寫它。如今達摩食堂正式更名為迪摩食堂，有了自己的“性格”，內裡的熱忱卻和初識時一樣沒變。
迪摩從開店至今整整火了三年。我見過太多因為爆店而內心搖擺的老闆，不要說越來越好，哪怕只是維持“網紅”時期的“現狀”都已經難上加難。
三年過去，林哥和安仔還是趿拉著人字拖騎著小電摩風裡來，雨裡去。而迪摩食堂從開元寺一家狹窄的五人桌小店，擴展到恆宇國際的兩層小閣樓；裝修風格從直男審美的白牆土味貼紙，轉變成精緻好看的臺式和風，口碑卻還是雷打不動、萬人稱好。
我親眼見到一個討厭排隊的老大爺，罵罵咧咧地被兒女不情不願地拉進店裡，從第一口的兩眼放光到不知疲倦地扒拉著碗底的飯粒不過是十幾分鐘的事情。
也曾聽聞兩個小女孩拿到蓋飯的第一時間，用外賣箱當桌子，急不可待地在店門口即刻開餐。
鋪天蓋地的讚美和各種溫情故事讓迪摩紮紮實實地排了三年隊，然而林哥和安仔卻常常悻悻地擺手，告訴我：我們不敢……
我們不敢滿足，我們不敢放鬆，我們不敢覺得自己已經做得夠好了。
所以，四碗最最喜歡迪摩食堂的一個地方就是，即便你已經對它足夠熟悉，下一次“再會”都還是會有驚喜。
爆香和牛舌肥肝蓋飯 69.9元 折後34.95元
比如新晉的這款爆香和牛舌肥肝蓋飯，上桌時附帶著一個丼式的木架和小缽子，即便只是一頓工作日的便飯，也能給足你儀式感。
小心翼翼地移開頂上的木蓋，還是被猝不及防的肉香炸了個滿懷！大片的和牛舌上堆疊著肥滋滋的鵝肝，肉量奢侈，感覺光是吃肉就已經超滿足。
米飯乾脆被埋到看不見，尋寶似的用勺子往下一挖，被自制醬汁浸潤的米飯和肥肝一樣閃著金光。
第！一！口！就！好！吃！到！大！叫！點這碗飯時四碗一直鄙夷它的價格，畢竟再添一點都可以橫掃店內其他兩款蓋飯了。
結果和牛舌跟鵝肝分分鐘教我做人！閉上眼貪婪地瘋狂咀嚼，恍惚間以為自己坐在日式燒肉專門店。嗯……一分錢一分貨果然是亙古不變的真理！
總統鵝肝厚鰻脂香蓋飯 68元 折後34元
而這款總統鵝肝厚鰻脂香蓋飯則把“肥美”二字詮釋得更加粗暴！！四碗吃遍了福州市面上各種優秀鵝肝，卻還是在迪摩這碗“總統”級別面前敗下陣來。
除了表現優異的鵝肝和一指厚的鰻魚，醬汁和米飯的搭配更襯得這碗蓋飯大放異彩。迪摩的每一款蓋飯，都會根據不同的食材搭配不同口感的米飯和自制醬汁，足以見其用心。
這碗蓋飯還有兩種不同吃法。你可以直接端著碗，享受大口扒飯的快感；也可以用搭配的海苔包上三種食材，體驗自制手卷的快樂。
赤焰三帝蓋飯 48元 折後24元
赤焰三帝蓋飯是許多老客必點排行榜上的第一名，如果你是第一次來迪摩，那絕對不要錯過它。
特選的法羅三文魚、左口裙邊、帝王蟹腳把臉龐大的碗蓋了個滿滿當當。光是看著就已經賞心悅目，吃之前還有一場讓人頗為期待的“噴槍表演”。
這道蓋飯用的是迪摩食堂 最經典的吃法。先將wasabi和醬油混合，再用勺子把新鮮的朝一蛋黃打散與蟹籽拌在一起，接著淋上之前調好的醬汁，最後再用勺子兜底，讓所有調味均勻滲透。
真真是無論吃幾次都會沉淪的美味！生蛋黃的嫩滑融合著海物的鮮甜在嘴裡滑來滑去，配上噼裡啪啦的蟹籽，每一口都極致享受~
任性小綜合深海魚生飯 56元 折後28元
這碗蓋飯的名字寫做“小綜合”，卻任性地鋪滿了8種食材。
肥美的三文魚，甘甜的元貝，豐腴的油甘魚（鰤魚），一整隻的阿根廷紅蝦……再配上口感豐富的蟹籽、玉子黃瓜和香菇，一碗蓋飯上像是薈萃了一個小型的“築地市場”。
不僅料多到滿溢，食材也用了能力範圍之內最好的。所有刺身質地超群，即便和刺身專門店相比也完全不怵。配上價格，性價比當之無愧地橫掃整條gai！
失魂榴蓮焗卷 36元
我依然記得兩年前，這道失魂榴蓮捲上新的第一晚。安仔特別興奮地在微信上給我連環call，叫我一定要來試試，言語之間極盡好吃。（於是第二天我就喜氣洋洋地坐在了這道卷的面前。
原本就很香甜軟糯的榴蓮果肉，被火焰炙烤後爆發出了無敵的香氣！胖乎乎的壽司卷餡料豐盛，一口下去真心叫人失了魂。
正到爆烤明太子土豆 23元
烤明太子土豆是我們永遠聊不膩的梗，因為這是當年唯一被我們“挑出毛病”的菜，所以後續的每一次試味，我都會格外在意。
土豆的口感早就細膩到可以媲美面上的明太子，吃之前不僅會有服務員幫忙熱絡地切開，旁邊甚至還新配了另一碟明太子醬。
“因為有客人反應土豆太大，面上的醬吃完了底下會不夠味。”
不僅和食材死磕，即便是簡簡單單的一道小食也多次改良直至極致。三年過去，許多掛著“網紅”名頭的店在福州街頭漸漸式微，然而迪摩門前攢動的人頭卻從沒少過。
不少外地遊客會慕名到開元寺的總店吃飯，三十平方的鋪子，一到節假日總會圍個水洩不通。沒有不耐煩的擺譜和臉色，取而代之的是不厭其煩的“請問是第一次來嗎？需不需要給你介紹一下？”
當年一落座就讓我心生好感的冷熱茶水，換成了更為講究的茶包；餐具的擺放，也比從前更加細緻。
你走進的可能只是一家吃魚生蓋飯的小店，但對於迪摩來說，你是他們想要好好款待的每一位食客。
三年之前，我對著達摩食堂不到十平方的廚房說了一句：人生在世，不過用心兩字，請一定堅持下去。
三年以後，林哥和安仔最常掛在嘴邊的一句話就是：
我們所做的一切，都要對得起迪摩食堂的每一個粉絲。
在5月12日22:00之前
給 吃喝玩樂福州 發送口令
【迪摩食堂】
吃喝玩樂福州粉絲專享
（參與活動詳見置頂留言）
福利一
三家門店同參與
5.12-5.17
吃喝玩樂福州粉絲專享
迪摩史上僅此一次的獨家限時福利
全場任意蓋飯5折
是不是轟炸級別的！！！就問你們愛不愛我！！！
（每桌僅限兌換一份，不與其他平臺優惠同享）
福利二
10份免排隊
赤焰三帝蓋飯
有了它，就不用排隊了！可以開VIP通道預定一次！限恆宇店使用
按文末頂示
迪摩食堂
目前達摩食堂正式更名為迪摩食堂，目前市場上僅有三家門店且均為直營店（開元總店、萬象店、恆宇國際店）
編輯攝影 /四碗燈光 /螺螄粉感恩出鏡 / 食堂的各位兄弟姐妹 林哥 安仔 封面由受訪者提供
四碗
人如其名，一頓吃四碗的野豬少女。
每個喜歡美食的人，都是我的兄弟姐妹！
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