油脂是人體七大營養素之一。每天炒菜都要用到油，不同的食用油有不同的作用，選油也是一門學問。今天菩提大院跟大家分享食用油的區別和最佳食用方式哦！
平常家裡買的食用油，大部分都是植物油，植物油是必需脂肪酸的重要來源。所謂必需的脂肪酸，就是人體自身無法合成，需要通過食物攝入的脂肪酸。要說健康的話，植物油比飽和脂肪酸含量高的油比如豬油等會更健康。
無論是哪種植物油，天天吃一種也會造成營養攝入的“單調”，所以我們可以替換著來。合適的油用在合適的烹飪方式上，讓身體吃的更健康。菩提大院挑選最常見的幾種來說明：
玉米油——減少心臟病風險
推薦指數：★★★★
玉米油來自於玉米胚芽，又叫做玉米胚芽油、粟米油。玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及併發症有一定的輔助作用。
玉米油的營養價值不僅在於它是必需脂肪酸和維生素E的來源，更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發病風險。
玉米油不耐高溫，適合快速烹飪。烹飪出來的食材色澤新鮮，也不會讓食物失去原有的味道，重要的是也不會流失其中的營養成分哦。
大豆油——營養好還不貴
推薦指數：★★★★
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主（50%~60%），是最常用的烹調油之一。
大豆油中特有的微量營養素很多，磷脂、胡蘿蔔素、維E、甾醇等。在豆油的加工過程中，有些特有的營養素如磷脂因為炒菜時會形成黑色物質，所以會在精煉環節去除，但天然抗氧化劑維E卻被很好的保留，以保證大豆油良好的氧化穩定性。但大豆油的保質期最長也只有一年。
大豆油在高溫下不穩定，最好不要用來煎炸等高溫烹飪，平時用來炒菜就好啦。豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。
花生油——預防心血管疾病
推薦指數：★★★★
花生壓榨出來的油，用來炒菜，香氣撲鼻而來，也是大多數人烹飪的首選，而且是一種比較容易消化的食用油。由於花生油含多種脂肪酸的甘油酯，用來烹飪，可以增加食物的香氣，也不容易被高溫氧化。
花生油含不飽和脂肪酸80%以上，其中的油酸含量僅次於橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺點是缺乏α-亞麻酸。
花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
菜籽油——營養價值略打折扣
推薦指數：★★★
菜籽油是用油菜籽壓榨而成的。它與花生油中脂肪酸的含量類似，富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、磷脂等，人體對菜籽油的吸收率可達99%。
在植物油中，菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中，低於玉米油、大豆油和葵花籽油，但明顯高於橄欖油和棕櫚油。維E中活性最強的α-生育酚卻比大豆油中高。
另外，菜籽油還是唯一含有菜油甾醇的植物油。雖然，菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營養素方面都更優於大豆油，但是由於菜籽油其中的芥酸和芥子苷對人體的不健康作用尚沒有定論，總體營養價值略打折扣。
菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。
芝麻油——潤燥、補液、息風、解毒
推薦指數：★★★★
芝麻油就是我們說的“香油、麻油”，芝麻油含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和亞油酸，可以算是營養豐富的優質食用油。一般2.5-3斤芝麻出才一斤的芝麻油，香氣四溢的芝麻油用來做涼拌菜或者拌麵最適合不過！
芝麻油不僅具有較高的營養價值，同時還具有一些鮮為人知的保健功效。中醫認為，芝麻油的功效為潤燥、補液、息風、解毒、殺蟲及消諸瘡腫
芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更耐儲存。
葵花油——擁有大量生育酚
推薦指數：★★★
葵花油即葵花籽油，是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油。葵花油含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級營養油。
葵花油的天然維生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。不過它耐熱性相對較差，平時用來炒菜，不適宜高溫煎炸。
橄欖油——抗氧化防衰老
推薦指數：★★★★
橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，它被很多營養學家認為是最適合我們人體吸收的食用油。在生產過程中沒有其他化學處理，所以它裡面所有的營養成分保存完好。
初榨橄欖油含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿蔔素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚類化合物，對人體健康起到一些有益作用。橄欖油中的角鯊烯可以保護乳腺細胞DNA不被氧化損傷。
橄欖油耐熱性強，可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨，經過橄欖油調味的菜餚味道鮮美，風味獨特，食用時不會有普通油類的油膩感覺。在火鍋調料裡放適當橄欖油可增加食物的清香甘甜。
茶籽油——有助於降低膽固醇
推薦指數：★★★★
茶籽油又名山茶油，和橄欖油並稱姐妹花，世界兩大木本植物油之一。茶籽油和橄欖油一樣富含單不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，屬於優質的上等植物油。由於它色清味濃，不易酸敗變質，經常被大家稱作是“東方橄欖油”，各種烹飪方式都適合哦~
油茶籽還含有豐富的維E、維D、胡蘿蔔素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒有的特定生理活性物質——茶多酚。同時，油茶籽油不含芥酸，易於人體消化吸收，有助於降低血液中膽固醇的濃度，預防動脈硬化、高血壓、冠心病等心血管系統疾病。
其實平時不要長期只用一種油，換著用來讓營養攝入平衡，喜歡味道香就選花生油、著重性價比就買大豆油、想嚐鮮也可以買個橄欖油。其實不論用什麼油，儘量降低烹飪溫度、減少烹飪時間才是硬道理!
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