3月15日，餐飲品牌“外婆家”江蘇某門店被曝在洗菜池裡洗拖把、廚師踩著案板走等衛生亂象，引發公眾對食品安全問題的高度關注。
16日，執法人員對其他知名餐飲品牌進行突擊檢查，發現也存在食品安全問題，其中就包括西貝莜麵村。
“外婆家”洗菜池裡洗拖把 過期食材繼續用
據報道，近日，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，知情人接到了“外婆家”餐廳某門店廚師長要求前來上班的通知。
在調查過程中，發現這家餐廳洗菜池裡洗拖把，廚師踩著案板走，衛生防護不到位，而且部分食材也不新鮮。
新聞曝光後，江蘇南京秦淮區市場監管局工作人員進行了現場查處，相關問題將被立案查處。涉事門店也已掛出告示牌：店鋪整改中，暫不對外營業。15日下午，“外婆家”通過官方微博發佈致歉聲明。
檢測機構對“外婆家”菜品採樣 本週公佈結果
16日上午，所在轄區市場監督管理局約談涉事門店運營負責人及廚師長，對門店存在的涉嫌違法違規行為進行調查核實。市場監督管理部門表示，對於符合立案條件的問題，就立刻立案，進行行政處罰。
除了涉事店鋪，目前“外婆家”全國門店都開展了自查工作，對全體工作人員進行衛生標準規範操作培訓。與此同時，南京市場監督管理部門也委託江蘇省理化測試中心對涉事“外婆家”門店內封存的花菜、四季豆、金針菇等食材進行了抽檢，檢測結果將於本週公佈。
執法人員突擊檢查西貝莜麵村 衛生細節堪憂
16日，記者跟隨市場監督管理部門的執法人員來到了江蘇南京新街口金鷹商場的八樓，這裡雲集了多家知名餐飲連鎖店。記者跟隨執法人員走進西貝莜麵村南京金鷹店的洗碗間，只見多位洗碗工正在忙碌。
工作人員稱，經過去渣、清洗、消毒等步驟後，清洗好的餐具全部被放在保潔櫃中，然後直接上餐給客人使用。
但是執法人員發現，所謂清洗消毒後的餐具竟然上面全是油。比如下圖中的這個是黃米糕留下來的，根本擦不掉，明顯就感覺像是沒洗過。
除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗後的大多數餐具，也都能明顯看到食物殘渣、油漬、灰塵，以及殘留的洗滌劑。
對此，西貝莜麵村南京金鷹店店長表示，在使用之前，工作人員會再次用口布進行擦拭。執法人員立即詢問：“有沒有做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個？”店長答覆，沒有做到。執法人員當即指出：“那你擦有何意義，反而導致二次汙染。”
除了汙漬斑斑的餐具，後廚配餐人員的操作也存在問題。一位工作人員一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。
此外，前廳“明廚亮灶”的廚師，儘管戴上了手套和帽子，卻沒有一個按要求佩戴口罩。執法人員依據《中華人民共和國食品安全法》第126條，給店方下達責令改正通知書，要求立即改正，同時要求西貝莜麵村相關負責人下週到市場監督部門接受進一步調查處理。
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針對此前西貝南京店被檢查出衛生問題，西貝莜麵村官方微博18日凌晨發聲明致歉。
關於3月16日南京新街口金鷹店媒體報道事宜的聲明
3月16日，江蘇電視臺公共頻道和南京市場監管機構，對西貝莜麵村南京新街口金鷹店進行聯合檢查並報道。對於暴露出來的衛生問題，我們深感抱歉和慚愧。
乾淨衛生是餐飲的本分，我們卻連這點都沒有做好，對不起。
針對這些問題，我們3月16日下午啟動了名為“316突擊改進”的行動，結合近期餐飲行業報道中的類似問題，從餐具清潔、抹布墩布使用、員工操作行為、穿戴、蔬菜清洗、異物防範等十二個方面進行進一步的標準強化及執行。
報道中盤子上的食物殘渣，成分是黃米涼糕。當使用每家門店配置的洗碗機消毒時，這種瓷質餐盤，表面的釉被摩擦清洗掉，出現了食物殘渣滲透殘留的情況。我們已啟動名為“最後看一眼”行動，洗碗間增加專人，在洗碗後逐一檢查，不乾淨的重新清洗，不留殘渣。不合格的餐具直接汰換。
關於用抹布擦手的問題。我們規定員工擦手有專用的擦手紙，不應該用專用抹布。對此，我們針對性培訓與考核，避免此類操作的再次發生。
最後是口罩的問題。我們的口罩佩戴規則是嚴格依照國家市場監督管理總局頒佈的《餐飲服務食品安全操作規範》要求制定。雖然進行食品操作的人員並不需要都戴口罩，但要求明廚亮灶的廚師佩戴口罩也是好的建議，我們會慎重考慮。
總之，最核心的問題，是我們的管理和措施沒有執行到位，人員培訓沒有將意識落實成行為，這是我們需要深刻反省和改善的。
感謝媒體和監管機構的關注，我們一定整改到位，不讓一直支持我們的消費者失望，不辜負廣大消費者對我們的厚愛。
即日起，我們全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎大家到店，在門店工作人員的引導下參觀和監督。
謝謝您。
內蒙古西貝餐飲集團有限公司
2019年3月17日
來源：江蘇廣電融媒體新聞中心，綜合人民網（ID：people_rmw）、西貝莜麵村官方微博
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