第一次吃這道菜的時候，就被它深深的折服了，如此平淡無奇的三個素菜一結合，居然令人慾罷不能！其實原因很簡單：油炸的食物都香呀~（喂喂…這個理由也太不走心了吧）什麼？你覺得油炸食物熱量太高？其實只要油溫把握得當，蔬菜是吃不進多少油的--土豆控制在四五成熱的時候炸；茄子是關鍵，一定要高溫，外面包裹澱粉（如果家裡的灶臺火力不夠大，可以分批次下入茄子，一定要保證油溫足夠高哦）；至於青椒嘛，可以過油，也可以不過油。這次Chef Chen依舊選擇的是紫皮茄子，但正宗的做法使用的是黑色的長茄子，視個人喜好而定。
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主料 紫皮茄子，土豆，青椒
輔料 大蒜，生抽，糖，雞精，玉米澱粉，水澱粉，食用鹽，蠔油，老抽，高湯，花雕酒
步驟
=前期準備=
* 土豆，青椒，紫皮茄子洗乾淨。
=處理食材=
* 大蒜剁成蒜末， 青椒去籽也切成小塊，茄子去蒂，切成滾刀塊，表面抹上玉米澱粉，保證炸制時候不容易吃油。
* 土豆去皮切成滾刀塊，放入清水浸泡去澱粉，顏色會更好看。
=炸制=
* 起鍋倒入食用油，待油溫升至四成熱的時候，放入土豆，炸至表面微黃，撈出備用。
* 再繼續升溫，待油溫升至180度190度的時候，放入茄子塊，炸至表面微黃即可撈出。
=炒制=
* 另起一鍋放少許的食用油，放入一半大蒜末，倒入所有的原料，翻炒均勻，再淋入蠔油，生抽，花雕酒，一點老抽上色，糖，高湯，鍋邊勾芡，起鍋前加入另一半生蒜末。
一道鮮味十足的地三鮮就做好了
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