白茶在近幾年異軍突起，憑藉其甜度高、潤度高、具有毫香，自然淡雅的特點得到廣泛人群的喜愛，在白茶中，茶友們唯獨寵愛老白茶，這到底是什麼原因呢？主要有以下幾方面原因：
1、老白茶從原料選擇上大多為大葉片，芽頭很少，與芽頭和嫩葉製成的銀針和牡丹比起來會相對粗老，粗老的葉子的特點：氨基酸、咖啡鹼、兒茶素等多酚類物質、芳香物質的含量相對較少，然而粗老葉子的糖分足，葉黃素、胡蘿蔔素含量都非常豐富，在口感上它的甜度足、潤度高、苦澀感更弱，因此更容易被大家接受。
2、老白茶在自然條件下存放5—10年，其咖啡鹼、多酚類物質等含量與新白茶几乎沒多大差別，然而在長時間的轉化下，老白茶中的黃酮類物質含量遠遠高於新白茶，這種黃酮類物質具有抗氧化、抗衰老、防癌、護肝等功效，這是新白茶不具備的優勢。通常所說：“一年茶、三年藥、七年寶”，主要是指老白茶中的黃酮類物質對身體具有一些保護作用，比如：防癌、保肝護腎等功效。
3、老白茶的原料較為粗老，從茶葉級別來說不高，因此它的成本也相對比其他高級別的白茶要低一些，因此它的市面價格也不會太高，更能被大眾所接受，這也是其備受寵愛的一個重要原因。
老白茶應該如何沖泡？
① 老白茶原料較為粗老，並且經過長時間的保存，其茶葉外壁被氧化，內含物質難以滲透出來，需要高溫水沖泡，在選用茶具上適合用紫砂壺沖泡，水溫宜使用100度水。
② 對於追求醇厚滋味的茶友，煮老白茶也是非常不錯的選擇，煮出來的老白茶，湯色紅濃剔透、十分誘人，帶有明顯的棗香或藥香味，滋味潤滑爽口、妙不可言。
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