１、季節拼配（春雨秋）.........春茶拼配秋茶為增加口感、降低成本與量產，拼入雨水茶為降低成本與量產。
２、茶種拼配（臺地古樹）........降低成本與量產、增加口感、穩定批次質量。
３、級數拼配（蓋面）........降低成本與增加美觀。
４、年份拼配.......穩定質量、增加口感、量產。
５、發酵度拼配（少見，包括生熟拼配）.....增加、改變口感。
所謂純料，所辨識的是其缺點而不是優點，因為優質茶的取向非常一致，走向終極，味道都差不多，「香氣飽滿」、「韻底長而深」、「層次感」、「穿透性」、「香甜苦澀酸的均衡」等等。所以在拼配概念中，要先有「互補」、「強化」概念，也就是揚長補短，而不能出現拼配雜味。在這基礎上，可以瞭解到並非使用最好最貴的料就能拼配出最好的茶，時常好茶之間都有相互牴觸與矛盾。香型、苦澀、柔滑度、留存度、廣度、深度等，都不容易並存，甚至會相互抵銷，這也是拼配難度所在；簡言之，拼配須達到一加一要大於二的效果。
分享到:
閱讀更多 茶博世家 的文章
