说起大锅菜，大部分人想到的会不会是东北的杀猪菜、大乱炖？
正宗的杀猪菜、乱炖相当好吃，而且食材丰富，有着难以表达的满足感！
而有着水泊梁山一众好汉的齐鲁大地，大锅菜吃起来也是十分豪爽~
当然了，大锅菜并不是专指由大锅制成的，这里的大锅是个泛称，统指食材丰富、一锅炖成的菜肴。在淄博，就有这么一锅做成，邻里飘香的菜——酥锅。
博山酥锅
先来一个比较有故事意义的起源传说：
酥锅起源于山东省淄博市博山区。
相传于北宋年间，北宋大诗人苏轼前往山东诸城赴任太守，途径颜神店（今博山区）购置陶瓷器皿，苏轼的妹妹苏小妹从一位窑工那里获知了用砂锅制作“大锅菜”的配方，于是就起了制作了一锅让哥哥品尝的想法。苏小妹改变了颜神窑工传统混合放菜的做法，独具创新地使用了层层摆放的办法。她先把白菜厚厚地铺在底层，然后把猪肉、海带、鱼、豆腐、白菜等菜样按层摆放，在锅盖上还横放了一块底面平整的石头，以增加压力，防止香气外漏。
也许是因为太过劳累，晚上看火的苏小妹在厨房睡着了，一觉醒来已经是天亮。这时砂锅已经被火烤裂，炉灶里的火也被汤汁浇灭，但因为菜压得实，反倒完好无损。香喷喷的味道已经弥漫了整个院落，连苏轼也被这香气吸引过来。苏轼品尝后赞不绝口，称这道菜兼备鲜、香、酥、嫩的特点，还不停称赞小妹多才多艺。
人们为了纪念苏小妹，便把这道菜命名为“苏锅”，又因其酥烂可口，改称作“酥锅”，之后这一美食广为流传。
传说是否为真，今人不得而知。但唯有一点是不可否认，酥锅是真的好吃！
虽然它看起来黑乎乎，什么都掺和在了一起，但出锅时的酥烂和飘香，是寻常菜肴无法比拟的，这也是淄博家家户户过年都会做的一道菜！
酥锅所放的食材没有定数，基本上的想吃什么便可以放什么。最为基本便是：白菜、海带、藕、花生、鱼、肉、豆腐，也可以再放鸡肉、猪蹄等家常食材。
还有一句话这么说“穷也酥锅，富也酥锅”，总之到了大年，挨家挨户，无论贫穷还是富贵，无论食材昂贵精致还是厨余边角，都能炖出勾人胃肠的美味佳肴。
不可否认，家做的，必然是最好吃的，也是在外游子最为怀念的。
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