2月8日，灣仔碼頭創始人臧健和女士與世長辭，享年73歲。

直到昨天，這一消息才被媒體傳出，引發了無數人的懷念和唏噓。

如果用兩個名詞來概括臧健和的話，一個是“水餃皇后”，另一個就是“臧姑娘”。

而她本人也是被譽為香港“獅子山精神”的代表和腳註：開拓進取，勤奮拼搏，刻苦奮鬥，臧健和一生不向命運屈服，並在商界大獲成功，堪比今天我們所熟知老乾媽-陶華碧。

斯人已逝，逝者長存，在懷念完臧健和同時，我們更需要了解和關灣仔碼頭的品牌之路。畢竟品牌資產、品牌戰略和品牌定位一直是筆者一直關注和在做的事情。

可以說，灣仔碼頭之所以能在國內外市場取得成功，並且迅速走紅，與其品牌定位，品牌故事和創始人所堅守的原則是不可分割。

今天，就為大家簡析一下灣仔碼頭的品牌之路。

一.創始人的故事，絕境中起步

和其他品牌一樣，每一個品牌的創始人背後，都有一個不為人所熟知的故事。這個故事或喜或悲，都很有特點。

表面上來看，臧健和從一個街邊女販到成功的企業家，可以說完成了人生的逆襲。然而，許多人不知道的是這份幸運背後，卻是一連串的不幸和痛苦。

年輕的臧健和，在24歲那年遇見了來自泰國的丈夫來，兩人育有兩個女兒。她的丈夫是來援華的，戰爭結束之後就回國了。因為他重男輕女，後來有了兒子。在這樣的情況下，臧健和毅然決然地離開了丈夫，決定獨自撫養兩個女兒。

這一決定背後是要付出的，是巨大的代價。由於語言障礙和技能缺失，臧健和只能靠賣苦力吃飯。一天打三份零工，才能支撐這個家庭。然而，“屋漏偏逢連夜雨”一次意外的工商，使得她失去了現在的工作。於是，工作一籌莫展。

一次偶然的機會，因臧健和的朋友誇她餃子做的好；於是，這才促使她便想起了家鄉美食餃子。於是，臧健和開始在灣香港著名的仔碼頭附近推著小車，賣起了水餃。要知道，創業之路從來都堅信，彼時的臧建一邊和管理隊鬥智鬥勇；另外一變還要去研究市場口味，畢竟北方口味和香港人的口味，有相當大的出入。

臧建和沒有退卻，而是鐵了心地要做好這一碗水餃；於是她一家一家的店去拜訪，購買和試吃。同時，不斷徵求客戶的意見，根據市場調查結果來進行改樣。

從皮的薄厚、到原材料再到還是瘦肉和肥肉的比例以及，始終在奮鬥的路上。功夫不負有心人，最後臧健和做的的餃子又爽滑又稀薄，非常適合香港人的胃口兒童。漸漸地，回頭客也越來越多；漸漸的，她“水餃皇后”的名字也傳遍了大香港的大街小巷。

這樣的草根創業故事，如何？能不觸動人心？如何能讓人拒絕？所以，灣仔碼頭成功的第一個原因就是，它講好了一個真是感人的故事。這是品牌的起點，也是最能打動人的地方。

二.臧健和的三個原則

所有灣仔碼頭的官宣中，都逃不開與一個詞-品質。事實也是如此，早在流動商販時期，臧健和賣水餃就給自己定下了三個鐵打不動的原則-高品質，嚴要求，聽意見。

高品質

餃子的品質源於食材，而在食材這一方面，臧健和從不手軟。她挑選的總是最新鮮，最入眼、最美味，無論是蔬菜和肉，即使是麵粉也要用最勁道的。相傳，為了選好最好的肉餡原料，她不惜以高於市場價五倍的價格，入廠親自選購。

這種行為，在現代也許都不會為許多人所理解，更何況那個時候。於是，有技術人員感慨，20多年第一次碰見這樣的客戶。不僅對品種部位都如此挑剔，甚至連肥肉和瘦肉的比例都要斤斤計較，正是這樣的斤斤計較，才有了灣仔碼頭的高品質。

相應的，就是灣仔碼頭其他餃子品牌的高價格。畢竟說一千到一萬，產品質量是品牌的基礎，沒有高品質的產品做支撐，品牌絕對走不遠。

嚴要求

隨著臧健和生意的逐步壯大，其工廠也由從小木屋變為廠房，上至總統府，下到棚戶區。考不誇張的說，他的位置搬哪裡，顧客們就跟到哪裡。不僅顧客越來越多，合作廠商也越來越多。

擴張的同時，臧健和並沒有因為管理人員眾多而疏忽了品質和衛生。相反，為了堅守原則，一向對員工和藹的臧健和，親手開除了員工。

1982年的夏天，有一位廚師因為麵粉不夠，進行了摻水。並抱怨，這樣隨隨便便也賣出得出去，何必花費那麼多精力。當這件事情傳到臧的耳朵時，她發了有史最大一次火。“顧客永遠都不能得罪，你是灣仔碼頭第一個想隨便做的人，你是第一個，也只能是最後一個！”

正是這樣的對衛生和員工的苛求，不僅樹立了權威，也打造了自身靠譜的品牌形象。

聽意見

事業越做越大，臧健和卻一直虛心吸取客戶意見。初心始終不變，沒畢竟在最開始創業的時候，她就不厭其煩的向顧客徵詢意見。也正是在她的細心和厚臉皮之下，在顧客的誠懇建議之下，才有了今天的成功，張江臧健和深知這一點，也十分感恩。

三.品牌飛躍，兩次戰略合作

如果按照這樣的發展套路，灣仔碼頭不會走到今天。灣仔碼頭，之所以能有今天的市場規模和市場地位，能夠成為一個知名的水餃品牌，主要源於灣仔碼頭的兩次戰略合作。一次是與日本大丸百貨公司的合作，帶領灣仔碼頭進入到了超市；另一次是跟通用磨坊，幫助灣仔衝出香港，走向世界。

和大丸合作

灣仔碼頭和大丸百貨公司的合作，起因非常偶然。主要是百貨老闆女兒及其挑食，卻對灣仔碼頭的水餃情有獨鍾。而大丸百貨的老闆也看到了灣仔的潛力，決定讓他進入超市，便伸出了合作的橄欖枝，然而卻被臧建和拒絕了兩次。

為什麼呢？這麼好的機會？

重點說說第二次吧，第二次是因為大丸公司想讓灣仔的水餃貼牌，使用日本人的牌子。這一點，觸動到了臧建和。這個不向命運屈服的女人，斷然拒絕了這一要求。畢竟，灣仔碼頭的產品來自中國，也是靈魂所在。要是灣仔貼牌了，一切努力都化為東流的。

於是，在臧建和的堅持下，灣仔碼頭的品牌終於保住了。最後大丸妥協，雙方達成了20年的合作協議，直到大丸退出中國。

聯姻通用磨坊

灣仔碼頭的成功，引起了諸多商業大佬的關注，其中就有美國品食樂公司。品食樂三番兩次地盛情邀請，臧健和去美國參觀工廠。臧被品食樂的誠意打動。當她看見品食樂的工廠，現代化的管理和機械化生產，先進的操作系統和操作工人的嚴謹用心時，彷彿哥倫布看見了新大陸一樣、於是，之前一直拒絕品食樂的臧，當場決定拍板合作，

後來，品食樂被通用磨坊收購；通用磨坊成為了它的控股股東。後者憑藉著其強大的融資能力和冷鏈優勢，幫助灣仔碼頭實現了全國的擴張，並走出香港，走向世界

。回報也是理所當然，在最新的一期財報中，通用磨坊財報顯示：其在亞洲和拉丁美洲地區銷售額下滑4%，然而旗下速凍餃子，灣仔碼頭卻為正增長。

兩次與外資的聯手，不僅推動了灣仔碼頭，從當年的一個工廠成為一個世界品牌，而且發展中，她始終堅持初心、堅持原則，堅持中國品牌。才有了今天，大家所熟知的灣仔碼頭。

寫在最後

灣仔碼頭講好了一個故事，以單親媽媽臧健和的一生為線索，描述了臧姑娘帶領兩個幼女，艱苦創業，最終成就一番事業的傳奇故事。

這個品牌故事之所好，就在於它不僅感動了消費者，也間接宣傳了灣仔碼頭的產品。灣仔碼頭的廣告語是“每顆水餃都是媽媽的用心”。廣告語將灣仔碼頭水餃定位於“媽媽的味道”，更好地契合了消費者的消費情懷。

成功的品牌都很擅長“講故事”，用故事把品牌的歷史、內涵、精神向消費者娓娓道來，並在潛移默化中完成品牌理念的灌輸。這一點，需要牢記。本質上，灣仔碼頭是用一連串故事穿起來的品牌。

如今，灣仔碼頭仍是個春節裡中國人的餐桌主角，而它的創始人臧健和已不在。

正如一位中國臺灣網友在緬懷臧健和時說：“灣仔碼頭也是一個文化符號，吃餃子並不是南方人的習俗。(灣仔碼頭)將兩岸三地串成完整的大中華區，這種感覺很親近。”

臧姑娘，一路走好！

閱讀更多 裕道人 的文章

關鍵字: 臧健 技術 水餃