春天吃什么菜好？
1、韭菜
春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。
韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
韭菜是大部分人都爱吃菜肴，每个菜系中，都有韭菜炒蛋这个菜，其中以鲁菜作为代表。今天小编就给大家讲解一下正宗的的韭菜炒蛋的做法，很多人做这道菜时都会遇到一个问题，韭菜炒蛋，是先炒鸡蛋还是先炒韭菜，其实这都不是重点，重要的是如何能将鸡蛋炒的嫩，韭菜炒的不变色，我每次炒韭菜鸡蛋时，都不会直接炒蛋，都会多加这1个步骤，鸡蛋就会吃着非常鲜嫩，而且韭菜还不变色，卖相属于一流。接下来小编会为大家详细讲解做法。小编建议大家做韭菜炒蛋时，千万不要直接炒蛋！多加这1步，鸡蛋更嫩韭菜更绿。
韭菜炒鸡蛋
食材：韭菜250克、鸡蛋2个、食醋2ml、玉米淀粉2克、姜末4克，食盐、胡椒粉、食用油适量。
做法:
1.先将韭菜洗净，然后沥干水分，接着切成4厘米的条状备用。
2.将1个鸡蛋打碎到碗中，然后把另一个鸡蛋的蛋黄放入到碗中，搅拌均匀后，放入2ml食醋搅拌均匀，接着放入少量淀粉水（5-7ml）、食盐、胡椒搅拌均匀即可。
3.锅烧热，放入油，烧到7成热，放入蛋液，大火炸成两面金黄即可起锅。
4.再将锅烧热，再放入适量油，烧到7成热，放入姜末、韭菜爆炒20秒，然后放入适量的食盐，胡椒炒匀，再放入炒好的鸡蛋，炒匀后即可起锅食用。
注意事项：
1.韭菜炒鸡蛋时，多加的1步就是，鸡蛋需要2个蛋黄1个蛋清，然后在蛋液里面加适量的食醋和水淀粉，这样可以使炒出来的鸡蛋色泽金黄，加了食醋，鸡蛋会吃着更嫩，韭菜更绿，加了淀粉水，鸡蛋吸收的油就会减少，对我们身体更加的健康。
2.炒鸡蛋时，一定要大火爆炒，这样蛋液能马上受热，鸡蛋就会很嫩，色泽也会更金黄，韭菜也需要大火爆炒，大火能使韭菜流失的水分较少，使韭菜保持翠绿。
3.韭菜炒鸡蛋是不需要加味精、鸡精、蚝油等提鲜的调料，因为鸡蛋就能提鲜，也不要加生抽、老抽，加了这些调料，鸡蛋色泽就会变黑。
2、春笋
在春天的饮食中，一定少不了春笋这种蔬菜。春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良病症。
食用春笋也有讲究，一枝春笋，根据其各个部位鲜嫩程度的不同，可分开食用，各具特色。譬如嫩头可用来炒食，或作为肉丸、馅心的配料；中部可切为笋片，炒、烧或做配菜；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤，还可以放在坛子里发酵做成“腌笋”，炖食别有风味。
油焖春笋
春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。

立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜：“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”，“南肉春笋”和“糟烩春笋”，“问政山笋”，沪菜中的“枸杞春笋”，陕菜中的“春笋焖肉”等。

油焖春笋
“油焖春笋”是一道特色传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。

营养价值
1，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
2，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；
3，生笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便

食材准备
材料：春笋
配料：盐、糖、生抽、老抽、鸡精、

制作步骤
1，把春笋剥皮，洗净，切成条
2，烧一锅开水，加一勺盐，烧开后把春笋放进去汆烫2分钟。烫好后捞出，沥干水分。
3，烧热油锅，春笋放进去煸炒。
4，倒入一点开水，放入冰糖，调入适量的盐、生抽、老抽进行翻炒，然后盖上锅盖焖一下

5，快熟时加一点鸡精翻炒几下，然后撒上葱花即可出锅
3、马齿苋
马齿菜又叫马齿苋，含有核黄素、抗坏血酸等营养物质。它的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对预防糖尿病有一定的作用。马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。马齿苋还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡愈合。
马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
凉拌马齿苋
配料：马齿苋、盐，酱油、白糖，香油，姜蒜汁等
做法：
1、用沸水抄新鲜马齿苋3分钟
2、调好自己口味的酱汁
3、捞起后拌均即可
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