春天到了，春暖花開，萬物復甦，各種野菜爭先出土，這一簇那一片好不熱鬧，薺菜鮮香椿綠，到處是濃濃的香味。
而蒜薹是一年四季都特別可口的蔬菜，蒜薹雖然不像大蒜那樣有刺激的辛辣味，甚至蒜薹也可以算是清新脫俗，口感清甜，但是蒜薹中也含有能殺菌抑菌的辣素、大蒜素等，因而備受人們喜歡。很多人一炒蒜薹就容易糊顏色、發黑很難看，叫人一看就沒有食慾。炒蒜薹是否需要焯水呢？你一般會怎麼去做？炒蒜薹時，直接下鍋是大錯特錯，加上這種蔬菜，味道鮮美又營養。
其實蒜薹要想炒的好吃，是有竅門的，首先是要焯水的，洗淨的蒜薹切成2cm的小段，然後焯水30秒，立刻過涼水，這樣炒出來的蒜薹沒有辛辣味，另外口感也會更加鮮脆。焯水時要加入少許的鹽，一個是為了入味，另外加鹽的目的是蒜薹更加翠綠。
為了味道更加鮮美和營養，我們今天炒這道菜加入了杏鮑菇，二者搭配，營養均衡，味道更美。杏鮑菇先切段再切片最後切條，杏鮑菇也必須焯水，焯水的目的是殺死杏鮑菇表面的細菌和蟲卵。
起鍋加油，油溫五成熱放入蒜片和蔥絲，爆出香味後放入蒜薹和杏鮑菇，快速翻炒後加入紅椒絲，然後調底味，放入1勺豆瓣醬，1勺鹽，1勺白糖，耗油和胡椒粉，快速翻炒，淋入水澱粉，湯汁濃稠，關火出鍋。
炒蒜薹時最忌直接下鍋炒，這一步許多人都做錯了，難怪超出的蒜薹又黑又不入味！其實只要掌握了技巧，炒出好吃的蒜薹真是又簡單又美味還鮮脆。您說呢？
做一下技術總結：首先蒜薹一定要焯水，而且開水中要加入鹽，這樣炒出的蒜薹又翠綠又鮮脆；其次炒蒜薹時一定要加豆瓣醬，豆瓣醬會勾出蒜薹特有的味道，特別下飯；最後蒜薹和杏鮑菇搭配，會給你嗅覺和味覺不一樣的感受。掌握了這些，您也能做出飯店的味道，還等什麼，馬上試一試吧。
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