洞庭清水塘
我是四川遂宁人！我们这里空气潮湿！🐷腌制腊肉如果不用老抽一斤鲜猪肉用20g盐！如果对腊肉色泽有要求需要用老抽时、一斤鲜猪肉用15g盐。
特别说明一下“腌制腊肉用盐与当地空气湿度和当地气侯温度情况用量！”空气湿度大用盐量大一点；比如我们四川遂宁地区用盐就没有四川平武用盐量大。四川平武和四川百川一般是烟熏腊肉；烟熏腊肉由于烟熏后腊肉会比较干、这种腊肉用盐也不能太多；一斤腊肉17g就够了；如果这两个地区由于空气潮湿、不制作烟熏腊肉就需要比我们遂宁多用盐；
腊肉制作质量非常好的；煮熟切成肉片是外观晶莹剔透、色泽均匀
🗣🗣气候温度高用盐量也得加大哟 🌚🌚我们四川遂宁腊月以阴雨天气为主！温度在3到10摄氏度左右！我在上面👆的介绍已经是最大盐量、不能再加量了哟！如果温度低一点的话一斤鲜猪肉可以少用2g盐哟
特别提醒一下在需要食用腊肉时！防止太咸需要用清水泡一个小时左右再煮熟食用
宋川子
从现在开始，我们村陆续有人家开始杀过年猪了，也是一年之中开始团聚的日子，也是吃好吃的开始。
早上把猪宰倒，刮毛，剖腹，划成一挂一挂。吃过早饭后就开始腌肉了，腌肉从没有称过要放多少盐，都是按照经验来腌，一般以肉上能看到一层盐为宜。因为放置时间长，所以通常都会多放点盐。
健康管理师金莱
又到了岁月年末，花腰妹所在的南方农村人在春节前夕又要忙着杀年猪、腌腊肉。而腌制腊肉最主要的材料就是盐巴了，盐巴的多少取决于腊肉的品质和口味，我介绍一下我们山区的腊肉腌制方法。
我们山区人腌制腊肉必须进入腊月天以后，不然腊肉容易变质不易保存。每年春节前半个月左右农村人就要杀年猪了。
以前农村里没有冰箱，一大头年猪肉除了会留下极少部分鲜肉临时吃以外，猪油被炼好装入土罐，而猪腿、猪排及带皮的五花肉、后腿肉等就被腌制成腊肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小块拌入佐料腌制成腊肠。
从小我看着父母腌制腊肉，他们经常一边腌一边嘴里念叨“10斤肉3两盐”，我一直没懂，父亲说，腌腊肉、腌火腿和腊肠放的盐巴各不相同。
如果是腌腊肉，最合适的就是10斤肉放3两盐巴，而腌火腿就要多一点，可以放到4两左右，腌腊肠又要稍微少一点，只能放2两左右，最多就是2.5两就足够了。
腌制腊肉、火腿、腊肠除了盐巴放合适外，腌制过程也很重要，腊肉首先分割成4-5斤左右一块，最好带皮子，腌制的时候除了盐巴外，还要撒点适当的高度白酒在肉上，然后用力搓揉，把肉朝下皮子朝上整齐放入瓦缸里至少腌制15天，然后拿出晾干或者用火熏干。
而腌制火腿则要复杂点，火腿有皮，先把皮子上的毛褪干净，削去多余的边角，然后用白酒和盐巴腌制，也同样要搓揉透。
然后用盐巴把露在外面的肉包起来，同样腌制20多天后，用石磨或者大石头压在火腿上，把多余的水分压挤出来，等到没有血水出来了，再上一道盐巴，就可以把火腿挂起来晾干，一年四季可以食用。
腌制腊肠则相对要简单些，除了合适的盐巴外，肉要肥瘦各一半，还要放入适当的花椒面、茴香籽面，拌均匀后装入肠子，一定要晾干不能晒，不然会有腊哈味，不好吃！
以上就是我们家乡人腌制腊肉、火腿、腊肠的方法，你们是如何腌制的？欢迎关注我一起交流！
花腰妹
关于这个问题，我专门找父母详细地咨询了腊肉的整个制作工艺。
首先回答你的问题：按10斤肉加3-4两盐，看口味轻重。如果5两就实在太咸了。2两的话，容易臭肉。
制作腊肉时间
毕竟中国南北天气寒冷程度入冬不一样。一般气温到15度以下，在立冬到冬至前后就可以开始制作腊肉了。
加工
需要整条的肉，就像肉铺挂着卖的一条条的。
不需要洗，加盐的方法就是重复均匀地涂抹在所有肉的表面。
然后用大盆盛起来，需要摆放整齐。如果你只腌制很少量，就切小块，用小盆了。再用重物压紧。一般看天气温度。10-15天就可以了。
经验判断呢：
需要自己试试腌制出来的液体，是否达到你理想的咸度；
肉是否出现腌制的所出现的变色。
晒肉
腌制好后，就需要有好的阳光+风，能在最快的时间内晒干是最好的。
当然这是做原味腊肉的。不需要加调味料和熏肉。
老三说酒
各地方做传统腊肉的时候，每个地方在用盐方面又有所不同，做腊肉到底要按什么比例放盐，可以说既要看当地的传统习惯，又要看个人的口味。而我家在做腊肉时，所用到的盐，是按一斤肉三钱盐比例来放盐。同时，据我所知同村人在做腊肉时，放盐量一般是控制在一斤肉二钱五至三钱之间的盐比较合适。也有个别家庭是按一斤肉三钱五的盐做腊肉。
同一个村场的人在做腊肉时，所用到的盐量就有所不同，不要说其他地区的农村人在腌腊肉时所用到盐量了，更不要说做腌肉（咸肉）的地区，那个用盐量肯定远远超过一斤肉三钱盐的范围。
总之，农村人做腊肉的方法受到当地传统习惯影响，从而导致每个地方所做出来的腊肉也都有各自的风味，所以，做腊肉时，一斤肉放二钱五的盐肯定是最少量，具体要放多少盐才最适合，我认为这是一个没有答案的问题。
荔浦青山
想起腊肉就口馋，不过现在我想很难找到正宗腊肉的味道了！原因吗……
首先，原材料找不到理想的。以前家家喂有土猪，没有催长剂。一年时间，二百来斤……现在呢，三,四个月，三百多斤。所以这个原材料，不管手艺再好，你也做不出那种味道。
如果各位想自己腌制腊肉的话。最好的配比是“一斤肉四钱盐”，古人用教训试出来的，不咸不淡。腌五，六天。然后用用柴火熏……
我们老家流传的，用松木或柏木柴火熏出来的香。还有一点，熏得不能太急，并且熏的时候不宜停火。
总结：持续的文火慢熏!
寒冰5004
用盐的比例各地都有不同，而且使用的酱油其中有的盐分也不一样的，所以使用的量要从各方面综合掌握。新鲜的五花肉5000g，食盐400g，酱油500毫升〈我是用老抽，生抽各半，只用老抽颜色太重〉，高度白酒100毫升，白糖250g，十三香25g。五花肉切成三指宽长条，加上配料揉搓均匀，腌制三、五天，每根肉条系上线绳，挂在阳台晾晒一周，腌制后晾晒时不要用水清洗，可以使用白纸罩上，以免沾上灰尘。
我只是我不代表你
农村腌腊肉每斤肉放多少盐巴为宜，回答这个问题首先要看你腌制的肉是什么部位。如果腌制猪腊腿或猪手膀，盐巴比例就要按每公斤0.15比例放盐巴。因为猪腿、膀肉厚、骨多很难快速吸收盐巴，故要反复上盐搓揉，直至盐巴变成水样渗出方可停手。过后每隔一周再上盐巴搓揉，连续三周为宜。这种方法腌制的火腿不会变质变味。而胁排、肥肉、或者剔骨瘦肉，盐巴按腌制火腿三分之一的比例就足够了。而且在腌制时上一次就行了。腌制腊肉各地方方法不尽相同。在农村，大部份选择在冬季腌制操作。由于冬季气候低，鲜肉一般不易变味，腌制的腊肉经风干后质量最好。而春、夏、秋季节因气候炎热干燥，苍蝇多，鲜肉容易变味生虫。所以腌制腊肉还是提倡冬季较为理想。
李法融每天笑着过
各地方做传统腊肉的时候，每个地方在用盐方面又有所不同，做腊肉到底要按什么比例放盐，可以说既要看当地的传统习惯，又要看个人的口味。而我家在做腊肉时，所用到的盐，是按一斤肉三钱盐比例来放盐。同时，据我所知同村人在做腊肉时，放盐量一般是控制在一斤肉二钱五至三钱之间的盐比较合适。也有个别家庭是按一斤肉三钱五的盐做腊肉。
同一个村场的人在做腊肉时，所用到的盐量就有所不同，不要说其他地区的农村人在腌腊肉时所用到盐量了，更不要说做腌肉（咸肉）的地区，那个用盐量肯定远远超过一斤肉三钱盐的范围。
总之，农村人做腊肉的方法受到当地传统习惯影响，从而导致每个地方所做出来的腊肉也都有各自的风味，所以，做腊肉时，一斤肉放二钱五的盐肯定是最少量，具体要放多少盐才最适合，我认为这是一个没有答案的问题。
农村邓宗维
农村里做腊肉时，一斤肉放多少盐最合适？
过去每到春节前，农村人都有杀年猪的习惯，由于几乎家家户户饲养生猪，想销售一部分也不可能卖得出去，也没有冰箱来存放新鲜的肉，只好用盐来腌制腊肉，以利于猪肉的存放时间。
至于腌制腊肉一斤肉放多少盐最合适，农村人一般根据家庭的食用口味，口味偏淡放盐少一点，口味偏重的盐放的多点，在我们这里，总的来说肉盐比例为一斤肉放盐0.6两~1两之间，也就是说一斤肉不能超过1两盐，放盐过少，腌的腊肉过淡，不利腊肉存放时间长；放盐过多，腊肉太咸也会影响人食用的口味。
在腌腊肉的时间和方法也有讲究，刚宰杀好的新鲜猪肉先要用水洗干净，放至荫凉处晾1~2天，然后把晾透好的猪肉按称量计算好肉盐比例，最好用刀在猪肉的内侧划0.5~1cm几刀，以利盐份的吸收，然后用盐揉搓猪肉的四周，而对于猪的前后腿建议最好先剔除腿骨再揉搓腌制。
随后把用盐腌搓好的猪肉用缸存放，并尽量压实不留间隙，并用东西盖好一个星期后应把肉上下翻缸再压实，再等一个星期后，腊肉基本上腌好大功告成，就可以在太阳下晾晒几天，等到猪皮的表面略硬，就可以再不用在太阳下晒，挂至荫凉处，就可以长期的存放和随时煮熟食用了。
你们那里是怎样腌制腊肉的，也欢迎你谈谈的看法和经验！
