吳阿南
很高興回答您提出的問題。下面分享下我的做法，味道有點特殊，真的很好吃呦。
一般飯店花菜裡是過油的，但是我們自己做就不需要過油了，油膩還肥油。我們可以過下水，這樣花菜做出來顏色好看，也容易受熱均勻。
先把花菜過水，另起鍋油熱煸香肉片，老抽上點色，放一勺紅油豆瓣醬，蔥薑蒜爆香，放入花菜，再放調料:生抽，料酒，白糖，孜然粉，不需要放鹽了。最後快熟時加入雞精，加點水翻炒均勻。
準備個乾鍋，鍋底放切好的洋蔥絲，把剛才炒好的花菜鋪在洋蔥上面，乾鍋點火加熱，一道非常好吃的乾鍋花菜就完成了。可以試試
蚊子偽吃貨
需要食材:
花菜:1棵，蔥薑蒜(適量)，幹辣椒，
烹製方法:
1、花菜掰成小朵。
2、將花菜在淡鹽水中浸泡10分鐘，可以把菜花上的農藥和小蟲子泡出來。然後將花菜沖洗乾淨。
3、將幹辣椒切成段，蔥薑蒜切末備用。
4、起鍋熱油，油熱將幹辣椒，蔥薑蒜下鍋爆香。
5、蔥薑蒜，辣椒炒出香味放入洗好的花菜，翻炒均勻，把花菜炒透，加入醬油適量，一勺蠔油，繼續翻炒。
6、把花菜炒制變軟，蓋上鍋蓋稍燜一小會，加入適量的鹽翻炒均勻裝盤。
這道美味的乾鍋花菜就完成了，是不是很簡單呢?朋友們喜歡一定要收藏，分享哦⊙∀⊙！
我是婉兒媽咪愛美食喜歡我的分享記得點贊關注我哦！朋友們有不同的做法歡迎在評論區裡留言，我們大家一起探討。
婉兒媽咪愛美食
用料
五花肉200g\t菜花500g
青椒15g\t幹辣椒5g
蒜頭10g\t青蒜20g
姜10g\t蔥10g
芝麻3g\t料酒10g
蠔油8g\t辣醬8g
食油適量\t白糖5g
醬油10g\t老乾媽10g
辣椒醬7g\t
乾鍋菜花的製作步驟
1. 準備食材。
2. 菜花洗淨去根，切成大小均勻的塊。
3. 鍋內加入適量食用油燒製5成熱，加入菜花過油至熟，撈出瀝油。
4. 另起鍋加入食用油燒熱，放入肉片蔥10g、姜10g、蒜10g、幹辣椒5g煸炒。
5. 加入料酒10g、老乾媽10g、蒜蓉醬7g、加入醬油10g、蠔油8g炒香。
6. 放入菜花，翻炒均勻。
7. 加入青椒青蒜翻炒。
8. 翻炒均勻出鍋裝盤即可。
阿瑤的生活記
福鼠PML
你好！花菜不用焯水，直接油炸撈出沖水，鍋中熱少許油翻牆炒配料，最後放炸好的花菜翻以兩下即可。
燃燒你的熱情
是的，焯水之後再炒。
愛家胖大姐
關於過水過油，其實問題都不大
可以教你一招。菜花洗乾淨後，先過油，等熟了之後，撈出，再過迅速的過下水，這樣一點都不膩
過油和過水的區別就在於做法問題，比如干鍋，乾鍋將就的是外焦裡嫩，過水的話，炒的時候容易出好多的水，鎖不住水分。
小磊談美食
乾鍋花菜是不需要過水的，反而要放油鍋炸一下，一般飯店都是要炸的
南京日常生活
不需要焯水。
鄉野原汁原味
依據個人經驗，建議焯水，焯水後，乾鍋時候容易熟，也比較容易入味
