煎鱼浓汤•
“鲫鱼腌制再油煎，六六酒店煎鱼汤。豆腐红椒浮猪油，鱼肉 软微辣香。”此菜鲜香微辣，鱼肉 软，汤香味浓。
原料
野生大鲫鱼1条（约800克）、 农家白豆腐300克、鲜小红椒段20克、盐10克、白糖3克、陈醋2毫升、胡椒粉6克、花椒8克、蒜片8克、姜片15克、香葱段15克、料酒15毫升、土猪油30克
制法
1.把大鲫鱼宰杀治净，斩成块，用姜片、香葱段和料酒腌渍半小时。另把农家白豆腐切成三角块。
2. 净锅上火入猪油烧热，投入鲜小红椒段、蒜片、姜片、葱段和花椒煸炒出香味，放入鱼块并用小火煎至两面微黄时，掺入清水淹没过鱼块，下入豆腐块，调入盐、白糖、陈醋和胡椒粉，用大火烧至汤汁呈乳白色且汤浓味香时，起锅装入汤钵，撒上葱花，即成。
•乌鸡全家福•
“土乌鸡糯玉米段，猪肉裹上蛋皮卷。盘州火腿配香菇，先煮后蒸成美餐。”此菜汤鲜味美，营养丰富。
原料
土乌鸡1只（约1800克）、糯玉米棒200克、猪肉蛋皮卷200克、盘州火腿50克、水发香菇50克、竹笋尖50克、蒜瓣20克、盐12克、胡椒粉6克、姜块15克、葱段15克、色拉油适量
制法
1.把土乌鸡宰杀治净后，斩成3厘米见方的块，鸡杂清洗干净后改刀。另把糯玉米棒洗净后切成条；火腿洗净后切成片；香菇洗净后切成片；竹笋尖治净后切片，入沸水锅汆水；蒜瓣入热油锅炸至金黄。
2.净锅上火掺入清水烧沸，下入鸡块和鸡杂汆透，捞出来用清水浸漂洗净，装钵后放入玉米棒块、火腿片、香菇片、竹笋尖片、炸蒜瓣和蛋皮卷定好型。
3.另锅上火掺清水烧沸，调入盐并倒入钵内，放上姜块和葱段，用保鲜膜封好口，入笼蒸至肉 脱骨入味时，取出放入胡椒粉，即成。
•竹荪炖鸡•
“放养母鸡鲜竹荪，鸡鲜更清新。枸杞红枣营养全，时令蔬菜加折根。”此菜汤醇味鲜，菌香味浓。
原料
土母鸡1只（约1700克）、鲜竹荪100克、鸡（土从）菌100克、枸杞20 克、红枣30克、时令蔬菜1000克、盐12克、胡椒粉8克、姜块20克、葱段20克、葱花40克、鲜红尖椒圈50克、煳辣椒粉50克、蒜泥30克、姜末20克、侧耳根段50克、腐乳20克、酱油20毫升
制法
1.把土母鸡宰杀治净，斩成块。另把鲜竹荪和鸡 地从 菌洗净，用手撕成两片；枸杞和红枣用清水泡软。
2.净锅上火掺入清水，下入鸡块后用大火煮沸，打去浮沫并放姜块和葱段，再改小火慢炖至八分熟，放入鲜竹荪、鸡 地从菌、红枣和枸杞，调入盐和胡椒粉，继续炖至鸡肉 糯脱骨且入味时，起锅装入火锅盆内上桌。
3.取一小碗，加入鲜红尖椒圈、煳辣椒粉、蒜泥、姜末、侧耳根段和腐乳，调入盐和酱油拌匀，撒上葱花成味碟，再与火锅盆一起上桌点火蘸食，还可下入时令蔬菜涮烫食之。
•贞丰酿椒•
“贞丰本地青线椒，留壳去瓤添肉料。马蹄鸡蛋调芡粉，配好汤汁趁热浇。”此菜鲜香软嫩，青辣味浓。
原料
本地青线椒150克、土猪肉末150克、马蹄粒50克、鸡蛋1个、盐4克、白糖3克、胡椒粉3克、蚝油6克、酱油5毫升、姜粒6克、葱花8克、香油6毫升、干芡粉20克、水淀粉30克、鲜汤、熟菜油各适量
制法
1.青线椒洗净后，从中间切开成两半，去除籽瓤。另把马蹄粒、猪肉末、鸡蛋液、姜粒和葱花一起拌匀，调入盐、胡椒粉、蚝油和水淀粉搅打均匀上劲成馅料。
2.往青椒块的内壁拍匀干芡粉，酿入馅料成生坯，再放入热油锅里，用小火慢慢煎成虎皮状且熟透时，盛出来装盘摆成型，待用。
3.锅留底油，掺入鲜汤烧沸，调入盐、白糖、蚝油、酱油和香油，用水淀粉勾二流芡并淋明油，起锅浇淋在盘中酿青椒上，即成。
•茶青牛肉•
“细嫩牛肉配青茶，勾芡上浆入油炒。茶香独特诱人口，香辣滑嫩都说好。”此菜香辣滑嫩，茶香味浓。
原料
本地嫩黄牛肉200克、鲜青茶尖100克、鸡蛋清1个、盐5克、白糖3克、蚝油5克、姜片8克、蒜片8克、干辣椒段20克、葱花15克、料酒6毫升、水淀粉15克、香油、熟菜油各适量
制法
1.嫩黄牛肉切二粗丝，用盐、料酒、鸡蛋和水淀粉码匀上浆。另把鲜青茶尖入沸水锅里汆透，捞出来漂净并挤干水分。
2.净锅上火入熟菜油烧至五成热，下牛肉丝滑炒至八分熟时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入干辣椒段炝香，放入青茶尖、姜片和蒜片煸炒出香味，下入滑熟的牛肉丝，调入盐、白糖、蚝油和香油翻炒均匀入味，撒上葱花炒匀，起锅装盘即成。
•糕粑•
“香米糯饭呈多彩，专用木甑分层装。百年名点始传承，营养丰富甜又香。”糕粑的制作始于清光绪年间，松泡似雪，软绵香甜，色泽分明。
原料
香米300克、糯米300克、白糖50克、紫米饭叶30克、黄米饭花30克
制法
1.把香米和糯米洗净后，分别用清水浸泡透，捞出来沥水，再取1/5的米用黄米饭花染成黄色、2/5的米用紫米饭叶染成紫色，然后分别用磨子磨成粉，并筛去粗颗粒，最后加入白糖和少许清水拌匀。
2.取直径约10厘米的木质腰鼓形小蒸甑，按照第一层白色粉、第二层紫色粉、第三层黄色粉、第四层紫色粉、第五层白色粉的顺序装入米粉，并轻轻抹平，然后放入特制的锅中，用大火蒸熟即成。
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