劉淑英545
要問蠔油是什麼做的，在這裡就得普及個知識了。蠔油分為肉類蠔油和素食蠔油，並不是兩種油可以適用的食材不同，而是製作原料不同。
素食蠔油，聽名字，我們就知道，它肯定不是由肉製成的，它是一種冬菇，經過加水，在大鍋中熬製，然後添加水再熬製，添加水再熬製，過濾其中的香菇殘渣，在進行熬製濃縮，而得到的液體，這種我們叫做素食蠔油。
平時，我們所吃的蠔油則是由生蠔，南方人也叫作牡蠣的海剩餘製作的，將新鮮的牡蠣，用水洗淨，加入到大鍋中，一定是傳統的那種鐵大鍋，將其加入清水，進行熬製，同樣是待水熬到一定量時，再加水進行熬製，經過幾遍後，將將生蠔撈出，將生蠔水進行濃縮，這就得到了生蠔的原液，當然我們所使用的瓶裝生蠔，是在原液的基礎上加入食鹽，再加入澱粉進行改性，以及一些食品添加劑製成的調味品。蠔油具有生蠔的鮮味兒，同時又去掉了生蠔的腥氣，是一種味道鮮美，新鮮醇厚的調味料。蠔油含有較多的牛磺酸以及鋅元素，可以降低膽固醇，調節血脂，使血壓恢復正常。由於我們日常使用的蠔油含有大量的鹽和糖以及各種添加劑，所以我們要平時注意它的攝入量。
嚼嚼菜
我是近幾年才大量使用蠔油做菜的，確實是非常好的調味料。
蠔油，是廣東人常用的鮮味調料，以素有“海底牛奶”的耗鱅牡蠣為原料，煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油，味道鮮美，耗香濃郁，粘稠適度，含有大量微量元素，特別是鋅元素含量高，配菜不僅有營養還提鮮。
蠔油用途廣泛，肉類，蔬菜，豆製品等鹹鮮味的菜餚均可使用，既可直接調料，也可用於燜燒炒熘，涼拌調餡。
蠔油是在食物出鍋前放入調味的，需要加熱才能讓其營養成分完全釋放出來，長時間加熱會破壞蠔油的營養物質，加了辛辣糖醋的食物會掩蓋蠔油的鮮味，蠔油做芡汁應與高湯拌勻稀釋，在菜餚八分熟時下鍋最好，顏色鮮味剛好，忌在熗鍋時用。
蠔油還是醃製的好調料，特有的鮮味深入食物內部，增加口感和質感。蠔油醃製肉類和內臟，可以去腥提鮮。清炒的菜不宜放蠔油，易發黑，可以用蠔油調好芡汁，淋在焯好的青菜上，比如蠔油生菜是我最喜歡吃，最常做的。
雲在青山18
現在的蠔油都是用各種調料勾兌出來的了，還有很多用香菇汁代替的，如果喜歡吃耗油何不自己做呢，下面教你做蠔油吧
準備10-20個生蠔，薑片、豆瓣醬、生抽、雞精和鹽
1、生蠔洗乾淨挖出，直接丟鍋里加熱，不用加水，放兩塊姜進去
2、等生蠔熬出湯汁以後，加鹽和生抽，繼續煮一會兒
3、看生蠔已經縮小以後，將生蠔撈出（可以炒著吃）
4、剩下的濃湯裡面加入剁碎的豆瓣醬、雞精，可以嘗一下味道繼續調味
5、味道調合適以後裝瓶，以後炒菜就可以用了
自己做出來的蠔油味道會非常的好，比外面賣的好吃，有時間的話可以自己嘗試一下咯
懂馬帝
耗油是由生蠔熬製加工濃縮而成，其含有的微量元素營養成分很高。
