刘淑英545
要问蚝油是什么做的，在这里就得普及个知识了。蚝油分为肉类蚝油和素食蚝油，并不是两种油可以适用的食材不同，而是制作原料不同。
素食蚝油，听名字，我们就知道，它肯定不是由肉制成的，它是一种冬菇，经过加水，在大锅中熬制，然后添加水再熬制，添加水再熬制，过滤其中的香菇残渣，在进行熬制浓缩，而得到的液体，这种我们叫做素食蚝油。
平时，我们所吃的蚝油则是由生蚝，南方人也叫作牡蛎的海剩余制作的，将新鲜的牡蛎，用水洗净，加入到大锅中，一定是传统的那种铁大锅，将其加入清水，进行熬制，同样是待水熬到一定量时，再加水进行熬制，经过几遍后，将将生蚝捞出，将生蚝水进行浓缩，这就得到了生蚝的原液，当然我们所使用的瓶装生蚝，是在原液的基础上加入食盐，再加入淀粉进行改性，以及一些食品添加剂制成的调味品。蚝油具有生蚝的鲜味儿，同时又去掉了生蚝的腥气，是一种味道鲜美，新鲜醇厚的调味料。蚝油含有较多的牛磺酸以及锌元素，可以降低胆固醇，调节血脂，使血压恢复正常。由于我们日常使用的蚝油含有大量的盐和糖以及各种添加剂，所以我们要平时注意它的摄入量。
嚼嚼菜
我是近几年才大量使用蚝油做菜的，确实是非常好的调味料。
蚝油，是广东人常用的鲜味调料，以素有“海底牛奶”的耗鳙牡蛎为原料，煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油，味道鲜美，耗香浓郁，粘稠适度，含有大量微量元素，特别是锌元素含量高，配菜不仅有营养还提鲜。
蚝油用途广泛，肉类，蔬菜，豆制品等咸鲜味的菜肴均可使用，既可直接调料，也可用于焖烧炒熘，凉拌调馅。
蚝油是在食物出锅前放入调味的，需要加热才能让其营养成分完全释放出来，长时间加热会破坏蚝油的营养物质，加了辛辣糖醋的食物会掩盖蚝油的鲜味，蚝油做芡汁应与高汤拌匀稀释，在菜肴八分熟时下锅最好，颜色鲜味刚好，忌在炝锅时用。
蚝油还是腌制的好调料，特有的鲜味深入食物内部，增加口感和质感。蚝油腌制肉类和内脏，可以去腥提鲜。清炒的菜不宜放蚝油，易发黑，可以用蚝油调好芡汁，淋在焯好的青菜上，比如蚝油生菜是我最喜欢吃，最常做的。
云在青山18
现在的蚝油都是用各种调料勾兑出来的了，还有很多用香菇汁代替的，如果喜欢吃耗油何不自己做呢，下面教你做蚝油吧
准备10-20个生蚝，姜片、豆瓣酱、生抽、鸡精和盐
1、生蚝洗干净挖出，直接丢锅里加热，不用加水，放两块姜进去
2、等生蚝熬出汤汁以后，加盐和生抽，继续煮一会儿
3、看生蚝已经缩小以后，将生蚝捞出（可以炒着吃）
4、剩下的浓汤里面加入剁碎的豆瓣酱、鸡精，可以尝一下味道继续调味
5、味道调合适以后装瓶，以后炒菜就可以用了
自己做出来的蚝油味道会非常的好，比外面卖的好吃，有时间的话可以自己尝试一下咯
懂马帝
耗油是由生蚝熬制加工浓缩而成，其含有的微量元素营养成分很高。
