在全國餐飲總營業額比重中，大眾餐飲佔有80%的份額，在其他國家這個比重更高。中國飯店協會會長韓明也指出，餐飲企業今後將以小微為主，餐飲企業將呈現出更多的大眾化發展的特點。站在這個風口上，大眾餐飲如何起飛是擺在我們面前的一個難題。
隨著消費的升級，餐飲行業也面臨著更新迭代，大眾餐飲是未來餐飲行業絕對的主角。
大眾餐飲崛起的三大背景
1、新生代消費群體的崛起
最近一段時間，在城市的街頭巷尾都能看到一些小而精的餐飲店，茶飲，甜點甚至餛飩，煎餅，這一類的店面以全新的形象展現在大眾面前。
簡單的產品，新穎的設計，都是為了迎合年輕人充滿活力的內心。這樣針對年輕人的精巧餐廳越來越受市場的歡迎。
2、互聯網高速發展背景
正如除了美團，餓了麼，微信外，抖音近幾年對餐飲的影響力越來越凸顯，一大批的互聯網技術正在逐步影響著餐飲行業的發展方向。
3、國人理性消費意識的提升
人們對於吃方面的消費越來越理性，對於品牌方面的看法越來越淡薄，人們在意的方面逐步轉向品質和服務兩方面。而產品品牌的附加值，在人們眼中變得越來越不重要。
1、特色依然是核心價值
2017年到2018年最火的當屬茶飲項目，這次茶飲的興起造就了很多大品牌，喜茶和奈雪的茶更是完成了數億的融資，品牌興起的背後是新茶飲品牌的一番混戰，最後大批的餐飲品牌被直接淘汰。而支撐兩個巨頭坐穩老大位置的，憑藉的就是市場定位和產品創新。
2、消費從產品層面向精神層面轉變
很多人都在研究海底撈，說到海底撈大部分人都說海底撈的服務好，實際上海底撈的服務也是迎合了市場的需求，現在人們的消費已經不再侷限於產品本身，就餐環境，服務，等等方面都是人們的標準，很多品牌都在打造自己的文化，就是注意到了這一點，品牌文化就是對市場的迎合。
3、競爭催生新餐飲形式
如今餐飲行業也興起了一陣複合風，將餐飲與一個或N個其他項目基因組合形成新的商業模式。比如盒馬鮮生，將餐飲店和菜市場相結合。
與此同時，“餐飲+零售”、“餐飲+藝術”、“餐飲+主題文化”等餐飲形式也順勢而起，讓餐飲業表現出更加多元化的發展態勢。
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