百香的廚房
茄子營養豐富，要怎麼吃才最有營養？茄子也是我們日常飲食中最常被吃到蔬菜，很多人其實不知道的是，茄子中富含的營養非常豐富，尤其是對於心腦血管疾病有很好的預防作用，也能夠有效的幫助預防高血脂以及將血脂，茄子又被稱為茄瓜，落蘇等，營養豐富，富含蛋白質／生物素／B族維生素／鈣／磷／鉀／鎂等等，以及多種生物鹼，和茄子中特有的茄鹼苷，而在紫色的茄子中還富含維生素P也叫蘆丁，以及皂苷等等。
以上這些營養賦予茄子很高的食用價值，比如增強微血管的韌性和彈性，保護胃血管，提高微血管對疾病的抗病能力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增強人體細胞間的黏著力，以及預防小血管出血，是心腦血管疾病患者的最佳食品，尤其是對動脈硬化，高血壓，冠心病等等。另外，茄子中富含的皂苷，葫蘆巴鹼，小蘇鹼和膽鹼等，因此常吃茄子可以起到很好的降低血膽固醇的作用。
那麼茄子怎麼吃最健康？茄子本身烹飪的時候比較吸油，如果是紅燒或者炒食，需要放很多的油，那麼對於健康來說，如果經常吃還是會帶來一些影響，尤其是對於心腦血管疾病的患者，除此以外，炸茄盒也建議少吃，平時烹飪的時候可以進行比如蒸食，做蒜茄子，或者是蒸好後，用蔥花，香菜，醬油，醋以及適量的辣椒調汁蘸著吃都可以。或者用蒸好的茄子與炒好的辣椒一起搗碎吃也可以。
心理營養師程偉華
茄子的做法有很多種，下面我給大家推薦一個非常簡單的做法，而且營養不流失，而且很美味，也是大眾都喜愛的食品。
首先，我們準備兩個茄子，兩個土豆，然後把土豆削皮，把茄子和土豆從中間切開。我們準備蒸鍋裡面放上開水，然後把茄子和土豆放到上面，蒸大約蒸半個小時左右就可以了。
茄子和土豆蒸熟以後我們把它放到盆裡，然後放上大醬，放上小蔥拌到一起，該放點味精就可以了，美味的土豆拌茄子就做好了，既保證了食材的營養，而且做法十分簡單，大家試一試吧！
陽光勝男
蒜泥茄子
講究些的，可以把茄子帶皮切成一條條的，上屜蒸熟，和搗爛的蒜泥一起，加點鹽、生抽，再點幾滴香油或者橄欖油攪拌均勻即可，真正的低脂健康菜。沒有香油的話，舀上一小勺芝麻醬更好，還連帶著補鈣了。
