紅燒肉
食材與明細
五花肉2斤 蒜2瓣
幹辣椒5根 八角3粒
桂皮1片 生薑5片
大蔥1根 桂葉3片
料酒30ml 冰糖2粒
鹽適量 老抽1匙勺
生抽2匙勺
步驟與貼士
1.五花肉洗淨，冷水下鍋，放入八角1粒、大蔥、生薑2片，料酒少許，水燒開後浮去血沫，煮2分鐘撈出熱水清洗。
2.將撈出的五花肉切片，放入鍋中，加入蒜、幹辣椒、八角、桂皮、生薑、桂葉、料酒、老抽、生抽後開火，用大火翻炒至上色加入一小碗開水蓋上鍋蓋燜煮三分鐘再倒入碗中，放入冰糖、鹽，蓋上保鮮膜扎幾個小孔放入鍋中隔水燉30～40分鐘即可。
貼士：
1.肉切片不宜太厚也不宜太薄，適中即可。
2.鹽可放可不放，醬油本身就有鹹味，喜歡口味重一點兒的可以放些許。
3.肉一定要冷水下鍋才可將血水逼出，用熱水清洗肉才不不會收縮，冷水清洗肉會收緊口感相對會柴些。
4.五花肉本身油份就多，不需要再用油翻炒，這樣才會肥而不膩，反而肥肉的那層很有嚼勁，超過一道反而會油漬漬的。
5.喜歡用湯汁拌飯的可以多加些水，相對應的加少許鹽增加味道即可。
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