红烧肉
食材与明细
五花肉2斤 蒜2瓣
干辣椒5根 八角3粒
桂皮1片 生姜5片
大葱1根 桂叶3片
料酒30ml 冰糖2粒
盐适量 老抽1匙勺
生抽2匙勺
步骤与贴士
1.五花肉洗净，冷水下锅，放入八角1粒、大葱、生姜2片，料酒少许，水烧开后浮去血沫，煮2分钟捞出热水清洗。
2.将捞出的五花肉切片，放入锅中，加入蒜、干辣椒、八角、桂皮、生姜、桂叶、料酒、老抽、生抽后开火，用大火翻炒至上色加入一小碗开水盖上锅盖焖煮三分钟再倒入碗中，放入冰糖、盐，盖上保鲜膜扎几个小孔放入锅中隔水炖30～40分钟即可。
贴士：
1.肉切片不宜太厚也不宜太薄，适中即可。
2.盐可放可不放，酱油本身就有咸味，喜欢口味重一点儿的可以放些许。
3.肉一定要冷水下锅才可将血水逼出，用热水清洗肉才不不会收缩，冷水清洗肉会收紧口感相对会柴些。
4.五花肉本身油份就多，不需要再用油翻炒，这样才会肥而不腻，反而肥肉的那层很有嚼劲，超过一道反而会油渍渍的。
5.喜欢用汤汁拌饭的可以多加些水，相对应的加少许盐增加味道即可。
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